Cuál es el mejor pan y qué cantidad hay que comer al día

Y sigamos por básico: ¿cuál es el mejor pan que podemos comprar? Julia Farré comenta que el de masa madre, «que haya pasado por fermentaciones largas». Se aconseja el consumo de este pan porque fermenta de manera natural, sin el uso de levaduras añadidas: «Estas fermentaciones producen unas reacciones químicas que transforman el valor nutricional y la digestibilidad del producto final». Además, añade que el pan integral es el más interesante.

Entonces, ¿pan integral o de masa madre? La experta muestra que «lo mejor es quedarnos con los dos, es decir, de masa madre e integral». Si eso no fuera posible podríamos ir alternando entre los dos mencionados.

Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos, indica que hay que tener en cuenta lo siguiente a la hora de comprar un pan:

- Un buen pan debería tener como ingredientes principales (casi únicos) agua, harina y sal.

- Los panes integrales, así como los de masa madre, son los más saludables.

- Debemos mirar con atención las etiquetas. Aun con la nueva normativa, al continuar en un proceso de transición, es importante mirar con detalle los ingredientes.

En la misma línea, la dietista-nutricionista Belén Siscar, el pan más saludable es el «pan clásico, el que comían nuestros abuelos y podemos encontrar en hornos de toda la vida, que solamente va a llevar tres o cuatro ingredientes: harina, levadura/masa madre, agua y sal». En el caso de los panes sin gluten pueden llevar algún ingrediente extra para dar mayor esponjosidad como la goma xantana o goma guar.

«El resto de panes tipo molde, brioche, de leche… van a llevar muchos más ingredientes como aceites refinados, azúcar, conservantes… que los hacen menos saludables y menos interesantes en lo referente a lo nutricional. Sería también importante comprar pan elaborado con harina integral, ya que va a contener el grano completo, incluyendo el salvado y el germen, siendo así más rico en fibra, vitaminas y minerales», dice la experta en nutrición.

Según datos aportados por los expertos del obrador Turris, estos son los beneficios de comer pan:

- Hidratos de carbono de absorción lenta (aproximadamente el 58%). Estos carbohidratos hacen que nuestro organismo tarde más tiempo en descomponerlos y, por lo tanto, desprenda poco a poco las moléculas de azúcar para absorber su energía. Esto hace que sean muy convenientes para nuestra salud, ya que los niveles de azúcar de nuestra sangre se mantienen estables durante más tiempo. Para una dieta equilibrada, es fundamental el hidrato de carbono como fuente de calorías.

- Provee energía y no grasa.

- Energía y fuente de energía. Por supuesto que no ofrece toda la proteína que necesitamos a diario, pero se complementa con la proteína de la carne, el pescado, entre otros.

- El consumo de 100 gramos de pan proporciona el 32% de la proteína vegetal que necesitamos diariamente.

- El pan brinda elementos como hierro, zinc, magnesio, potasio, niacina y vitaminas del grupo B1, B2 y B6.

Dado que genera controversia si el pan es bueno diariamente, Julia Farré ha salido al rescate y asegura que el pan es un alimento que se considera de consumo diario en el patrón de dieta Mediterránea: «Siendo esta dieta la que más evidencia científica tiene sobre la salud cardiovascular, podemos concluir de manera genérica que sí es bueno consumir pan diariamente».

De este modo, ¿comemos poco pan al día o nos pasamos? Belén Siscar insta a que l cantidad de pan recomendada al día es muy variable «en función de nuestras características y nuestro gasto calórico». Sin embargo, y por norma general, «podríamos decir que la ración de pan media estaría en unos 40-60 gramos, y máximo 1-2 veces al día, porque si no estará desplazando otros alimentos nutricionalmente interesantes».

Por tanto, el pan es un producto saludable, que aporta nutrientes importantes y que debemos aprender a comer pan, que es cuando nuestro cuerpo lo necesita y en el momento del día que más nos convenga. Ante la duda consultar siempre con un dietista-nutricionista colegiado.