Aprende a elegir un buen embutido en el supermercado

Para empezar, necesitamos saber qué exactamente ese producto embutido que consumimos. Tal como dice el código alimentario español, se entiende como embutido a todos aquellos derivados y preparados que provienen de las carnes de animales bovinos, súidos (cerdo, jabalí..), cápridos etc., y se distinguen cuatro tipos.

Embutidos de carne . Explican las expertas en nutrición Aina Huguet y Marta Moreno que se trata de aquellos que están elaborados con las carnes citadas anteriormente. Dependiendo de su composición, elaboración, consistencia y color tendrán unas características u otras. Es aquí donde encontramos chorizo, embuchado, salchichón, salchichas, salchichas tipo Francfort, salchichas tipo Viena, butifarra , butifarrón y sobrasada.

Embutidos de vísceras . Además de las carnes citadas anteriormente, contienen trozos de vísceras cocidas o encalladas. Aquí tenemos las sabadeñas, longanizas gallegas, salchichas de hígado, etc.

Embutidos de sangre . Se caracterizan por tener una consistencia blanca o semiblanda, pueden ser crudos o cocidos, donde su principal constituyente es la sangre, a la que se ha adicionado carne, vísceras, manteca, tocino y productos vegetales varios e introducidos en tripa ancha. Encontramos distintas clases de botagueñas y morcillas .

Fiambre . Son productos de variada composición. y formados por carne de cerdo, vacuno, tocino y sus mezclas o bien carne de aves y sus mollejas, pudiendo contener también huevo, leche y especias varias. Entendemos por fiambre el jamón de york, mortadela, roulada, galantinas, pastas de hígado o chicharrones .

Antes de decantarnos por un tipo de embutido, lo primero que tenemos que hacer es leer el etiquetado para ver los ingredientes y elegir la opción más saludable.

«Lo primero que tienes que hacer es asegurarte de que el primer ingrediente principal sea carne (del producto que vayas a comprar) y que tenga un % elevado de esa carne (preferiblemente mayor al 80%). Por ejemplo, si compras jamón york, asegúrate de que tenga como primer ingrediente jamón de cerdo», recomienda la nutricionista Marta Moreno, de Núkula , app que ayuda a hacer la compra de manera concienciada y sostenible.

Lo siguiente que habría que mirar es que en los ingredientes no haya azúcares añadidos: «Algunos tienen añadido almidones , maltodextrinas o fécula de patata para mejorar su textura. Aun así, a la hora de elegir el producto, cuanto más natural mejor», dice. La nutricionista Aiga Huguet, del centro Alimmenta , aconseja también fijarse en los azúcares añadidos: «Suelen presentarse como maltodextrina, dextrosa, azúcar, etc., féculas como son las harinas, almidones, y proteínas de soja».

Por último habría que fijarse en el contenido de sal. Explica la nutricionista Marta Moreno que los embutidos suelen tener mucha cantidad de sal en su composición, y que para ello «hay que ir a la información nutricional y observar los gramos de sal por 100 gramos de producto y procura que tenga la menor posible (1 ó 1,2 gramos/100 gramos)». Asimismo, la experta en nutrición aconseja elegir aquellas opciones cuyos aditivos alimentarios sean los menos posibles.