Lo que quizá no sepas del caqui: sus beneficios y cómo aprovecharlos

Milhojas de persimon con langostinos

Ingredientes : 600 g de kaki persimon, 300 g de langostinos cocidos, 4 hojas de gelatina de 3 g cada una, 2 tomates rojos, rúcula, aceite de oliva, sal, vinagre de Módena, 1 cebolleta morada.

Elaboración : Para la gelatina de persimon: pelar los kakis, trocearlos y triturarlos. Ponerlos a cocer hasta dejarlo en una crema espesa. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y reservar en la nevera dentro de un molde redondo. Una vez bien frío, cortarlo en rodajas de 1 cm aproximadamente y reservarlas.

Pelar los langostinos y reservarlos.

Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados.

Para hacer la vinagreta, mezclar 50 ml de vinagre con 150 ml de aceite, el tomate en dados y añadir sal.

Presentación : Montar el milhojas colocando capas de gelatina de kaki persimon y langostinos en los platos. Añadir la rúcula, la cebolleta en aros y la vinagreta por encima y alrededor.

Carpaccio de bacalao y gambas con kaki

Ingredientes : Para el Carpaccio necesitamos 250 gr. de bacalao, 100 gr. de gambas, 200 gr. de persimon y una cucharada de zumo de limón. Para la vinagreta de miel y curry: ¾ litro de aceite, ¼ litro de vinagre, sal, pimienta, 1 cdta. de mostaza, 1 cda. sopera de curry y una cda. sopera de miel.

Elaboración : Desespinar y quitar la piel a una penca de bacalao. Extender el bacalao y poner encima de forma intercalada las gambas.

Enrollar el bacalao en papel transparente con cuidado que las gambas nos queden en el interior del bacalao (nos quedara una especie de tubo).

Guardarlo en el congelador varias horas hasta observar que queda duro para poderlo cortar con facilidad en láminas finas en la maquina corta fiambres. Cortar igualmente el persimon® en laminas finas y disponerlas sobre las laminas de bacalao.

Para acabar se aliña con la vinagreta de miel y curry.

Tarta de persimon

Ingredientes : 1 base de hojaldre, 1/2 litro de crema pastelera, 5 kakis persimon, 100 gramos de mermelada casera de albaricoque.

Preparación : Estirar la masa de hojaldre con el rodillo y forrar una base de tarta plana, untada con mantequilla. Pinchar el fondo con un tenedor y cocer en el horno a temperatura media hasta que resulte dorada, durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez fría, rellenar con la crema pastelera. Pelar los persimon y cortar en láminas no muy finas. Disponer en forma circular hasta que la crema quede totalmente cubierta. Se puede hornear durante 10 – 15 minutos si se prefiere.

Repartir de forma uniforme por encima de la tarta la mermelada de albaricoque y decorar.

Milhojas de pasta quebrada rellenas de kaki

Ingredientes : Para la pasta quebrada necesitaremos 100 gr. de harina, 40 gr. de mantequilla, 1 huevo, 25 gr. de azúcar glasé. Y para el relleno: 1 kaki persimon, azúcar y mermelada de zanahoria.

Preparación : Formamos la pasta quebrada amasando todos los ingredientes, estiramos y formamos pequeñas galletas de unos 5 o 6 cm de diámetro con un corta pastas. Pinchamos con un tenedor y cocemos a horno medio hasta que estén doradas. Añadimos a cada galleta un poco de mermelada de zanahoria y encima colocamos bolas de kaki persimon caramelizadas. Colocamos una galleta encima de otra hasta formar una pequeña milhojas de tres pisos. En la ultima capa espolvoreamos con azúcar y quemamos con plancha. Servimos dos milhojas por persona decorado con la salsa de zanahorias y decorado al gusto.

Brownie de persimon

Ingredientes : Para la mermelada necesitaremos 230 gr de kaki persimon, 180 gramos de azúcar y unas gotitas de limón. Para la salsa doble de vainilla: 1 litro de nata, 100 gramos de azúcar y 1/2 rama de vainilla. Y para el brownie: 125 gr. de mantequilla, 125 gr de chocolate negro, 125 gr. de azúcar, 80 gr. de mermelada de kaki, 2 huevos y 1 cucharadita de esencia de vainilla, 60 gr. de harina fuerte y 2 nueces.

Elaboración :

1. Untar un molde con mantequilla y forrar la base con papel sulfurizado. Precalentar el homo a una temperatura de 180°C.

2. Poner la mantequilla y el chocolate al baño María hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Añadir el azúcar y remover hasta que se haya disuelto; agregar la mermelada de kaki, remover y retirar del fuego. Verter los huevos blanqueados con una pizca de sal, añadir la vainilla y agregar la harina tamizada. Pasar la mezcla al molde.

4. Hornear la masa de 25 a 30 minutos y dejar enfriar en el molde antes de cortar .

Elaboración de la mermelada: Lavar el kaki, escaldarlo en agua hirviendo unos minutos, sacarlo rápidamente y ponerlo en agua fría con hielo para que no pierda el color. Pelarlo bien y triturarlo. Coger una chatosa y verter el liquido colado. Añadir azúcar, y remover poco a poco a fuego lento.

Elaboración de la salsa doble de vainilla: Verter 1 litro de nata en una chatosa con azúcar y vainilla. Dejarlo hasta que reduzca.

Presentación : Se puede presentar con bolas de kaki caramelizadas y con una rama de vainilla glaseada acompañada de la salda doble de vainilla. Se puede sustituir la salsa doble de vainilla por helado.

Kakis sorpresa

Ingredientes : 4 kakis persimon, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque, 2 hojas de cola de pescado, crema de pastelera o nata montada.

Preparación : Cortar el casquete de los kakis persimon y vaciarlos, procurando no romper la parte exterior.

Pasar la pulpa por un cedazo y recogerla en un recipiente; se le añade la mermelada, dos hojas de cola de pescado, previamente bañada en agua fría. Poner al fuego hasta entibiar todo, revolviendo hasta que se suelte la gelatina.

Dejar enfriar y después llenar los frutos (vaciados); poner en el frigorífico para que se solidifique.

Formar en cada fruto una corona con crema o con nata montada y adornar con bolas de kaki persimon caramelizadas.

Espuma de kaki con sirope al azafrán

Ingredientes : 500 grs. de kaki persimon triturados, 300 grs. de nata montada, 150 grs. de azúcar y 10 gr. de gelatina. Para el sirope: ½ dl de vino blanco, 50 grs. de miel, zumo de ½ limón y media cucharadita de azafrán.

Preparación : Poner a remojo las hojas de gelatina. Colar el kaki triturado y reservar el liquido. Disolver la gelatina con el zumo de limón y 2 cucharadas de agua, añadir el azúcar. Incorporar la nata montada. Verter la mezcla en un molde de silicona y meter en el frigorífico. Dejar enfriar y desmoldar mínimo 4 horas en el frigorífico.

Para hacer el sirope, poner a hervir el vino, la miel, el zumo de limón y el azafrán. Cocer hasta que este reducido.

Presentación : Una vez desmoldado, se riega con el sirope y se puede adornar con kaki cristalizado y con algunas bolas de kaki caramelizado y con frambuesas o cualquier fruto rojo.

Pan con caqui y requesón

Ingredientes : una rodaja de pan integral por comensal, requesón, 3 cucharadas de queso untable con yogur natural o versión vegana de yogur proteico, medio caqui por comensal, una cucharadita de mantequilla o aceite de coco, una cucharadida de canela molida, pistachos picados para decorar y medio limón.

Elaboración : Comenzamos por cortar el pan en rodajas, tostarlo en la tostadora, la plancha o la sartén. Mientras pelamos el caqui,lo cortamos en gajos y lo salteamos en la mantequilla o aceite de coco en una pequeña sartén hasta que estén dorados.

Una vez tostado el pan lo untamos con el requesón. Se puede usar un yogur natural proteico ya que tienen mayor, consistencia o queso untable con yogur natural. Existen ya en el mercado untables de queso vegano a base de frutos secos que también podemos preparar en casa.

Sobre el requesón colocamos los gajos de caqui persimon dorados en la sartén y pistachos picados para aportar un toque crujiente. El toque de canela molida combina a la perfección con el caqui y le aporta a nuestra tosta un toque cálido y dulce.

Pico de gallo con caqui

Ingredientes : 2 kaki persimon, 1 cebolla roja pequeña o 2 chalotas, taza de granos de granada (1 granada), 1 aguacate grande, 1 tomate rosa, unas ramas de perejil de hoja plana, 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido (2 limones), y cucharada de AOVE, 1 pizca de sal y 1 cucharadita de chile molido (opcional).

Elaboración : Reduce a pequeños cubos uniformes el aguacate pelado, la cebolla roja, el tomate y el caqui. A continuación añadimos la granada, el perejil bien picadito y el aderezo, zumo de limón sin miedo, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra. Si te gusta un toque picante puedes poner desde una pizca de pimienta recién molida a un poquito de chile molido.

Deja reposar los ingredientes con el aderezo al menos unos 15 minutos. Este pico de gallo es perfecto para acompañar cualquier plato de carne a la plancha, pollo, pescado y queda genial para darle un toque mejicano a un aperitivo con frijoles refritos y nachos de maíz.