The Black Swan, en un pequeño condado de Yorkshire del Norte
The Black Swan, en un pequeño condado de Yorkshire del Norte

Un pub perdido en el campo: así es el nuevo mejor restaurante del mundo

The Black Swan, una casa con granja propia en un pequeño condado de Yorkshire del Norte, Inglaterra, es el nuevo mejor restaurante del año, según los Premios Tripdadvisor 2017

CORRESPONSAL EN LONDRESActualizado:

Ha sido llegar y besar el santo. Era la primera vez que el «The Black Swan», el cisne negro en castellano, aparecía en esta lista de premios que organiza el buscador TripAdvisor cada año desde 2012.

En un pequeño condado de Yorkshire del Norte, en Inglaterra, una casa con granja propia que también sirve como pequeño hotel y manejada por una familia es el nuevo mejor restaurante del año según los Premios Tripdadvisor 2017. Lo regentan James y Tommy Banks, dos hermanos que se hicieron cargo del lugar cuando tenían apenas 19 y 17 años, respectivamente. El último tomó las riendas de la cocina, se hizo chef y a los 24 años consiguió la primera estrella michelín para este hasta ahora desconocido restaurante para el gran público.

Este premio no tiene jurado y se entrega mediante la selección que realizada un algoritmo que tiene en cuenta la cantidad de reseñas recibidas en un período de 12 meses.

Todas ellas ponen por las nubes este establecimiento. Desde «sublime, espectacular, delicioso» hasta «la mejor carne que he probado en toda mi vida» son algunas de las descripciones que sus satisfechos clientes dejan en este famoso buscador.

Y la pregunta es ¿qué hace tan especial este pequeño pub situado en un condado alejado de las grandes ciudades de Reino Unido? Pues sus platos que mezclando tradición e innovación han cautivado a las cada vez más personas que han decidido pasarse a comer, e incluso a dormir, en él.

Y el otro gran secreto está, según sus dueños, en que casi todo viene de la huerta natural que su granja les abastece a diario.

En el Cisne Negro, situado en plena campiña inglesa, valorado con una estrella en la Guía Michelin, se sirven desde calamares en jugo de rábano picante, hasta cordero con menta y tarta de raíz de achicoria con grosella negra.

El precio fijo, muy ajustado a la estrella michelín que ya posee, es de 95 libras. Se trata de un menú con varios platos degustación servidos de diferente forma y estilo.

Es la primera vez que un restaurante británico obtiene el primer puesto en esta lista y, además consigue romper el reinado de dos años que mantenía el restaurante español de Martín Berasategui.

A parte de este, el «Le Manoir Aux Quat'Saisons» (segundo clasificado) y el «The The Fat Duck, Bray on Thames» (12ª clasificado) son los otros dos restaurantes del Reino Unido que figuran entre los primeros 25 del mundo en estos premios. En cuanto a restaurantes españoles, también 3 aparecen entre los mejores. El ya mencionado de Berasategui, el Restaurante Azumendi y el Celler Can Roca,

Los 25 mejores restaurantes del mundo de TripAdvisor en 2017

1. The Black Swan at Oldstead, Oldstead, Reino Unido. 2. Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, New Milton, Reino Unido. 3. Maison Lameloise, Chagny, Francia. 4. L'Auberge de l'Ill, Illhaeusern, Francia. 5. Martin Berasategui, Lasarte, España. 6. Daniel, Nueva York. 7. La Colombe, Constantia, Sudáfrica. 8. David's Kitchen, Chiang Mai, Tailandia. 9. Maido, Lima, Perú. 10. El Celler de Can Roca, Gerona. 11. Restaurant Alcron, Praga. 12. The Fat Duck, Bray on Thames, Reino Unido. 13. Restaurante Benazuza, Cancín, México. 14. Ristorante Don Alfonso 1890, Sant'Agata sui Due Golfi, Italia. 15. DOC, Armamar, Portugal. 16. i Latina, Buenos Aires, Argentina. 17. Chez Bruno, Lorgues, Francia. 18. The Grove, Auckland Central, Nueva Zelanda. 19. Indian Accent, New Delhi, India. 20. TRB Hutong, Beijing, China. 21. Azurmendi, Larrabetzu, España. 22. Muse Restaurant, Pokolbin, Australia. 23. Voila Bistrot, Paraty, Brasil. 24. The French Cafe, Auckland Central, New Zealand. 25. Funky Gourmet, Athens, Grecia.