Diez platos para tomar fríos este verano sin perder el tiempo en la cocina
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Veraneando

Diez platos para tomar fríos este verano sin perder el tiempo en la cocina

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Con la llegada del verano no apetece tanto comer platos demasiado contundentes y calientes que nos dan más calor aún. Proponemos diez platos que se comen fresquitos y que, además, se pueden dejar preparados con antelación

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  1. Papas aliñás

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    Las "papas aliñás" es una de las recetas veraniegas más típicas de Cádiz. La web de cocina Javirecetas.com explica que hay que procurar que los ingredientes sean de la máxima calidad, ya que al no llevar ninguna salsa que enmascare el sabor la calidad de los ingredientes se notará en el resultado final.

    Ingredientes:

    -700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano

    -120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)

    -1,5 litros de agua

    -1 cuchara bien llena con perejil fresco picado (son unos 4 gramos y no vale perejil seco)

    -150 ml. de aceite de oliva suave

    -2 cucharadas de vinagre de Jerez (u otro vinagre de calidad)

    -sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)

    -Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso.

    Preparación:

    -Lavar las patatas bajo el grifo.

    -Cubrirlas con agua en una olla y, cuando hierva el agua, se les echa la cucharada de sal gruesa.

    -Dejar hervir durante 25 minutos, aunque dependerá del tamaño de las patatas.

    -Mientras se cuecen las patas, se pica la cebolleta (o la cebolla) y el perejil.

    -Cuando las patatas estén bien cocidas, se aparta la olla del fuego y se dejan las patatas dentro durante 30 minutos.

    -Pasados los 30 minutos se pasan a un escurridor hasta que estén templadas. Después se pelan, se cortan en rodajas y se ponen en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).

    -Añadir la cebolleta y el perejil picado.

    -Repartir bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego se añade el vinagre y por último el aceite de oliva.

    -Se mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.

    Lo más recomendable es prepararlas unas horas antes y dejarlas reposar en una fuente de cristal o de cerámica cubiertas con papel transparente (nunca papel de aluminio) fuera de la nevera, ya que el frío modifica y estropea el sabor de la patata.

  2. Carne mechada

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    La carne mechada es una forma típica de cocinar la carne de cerdo dentro de su propia grasa en Andalucía y se prepara para tomarla fría con un poco de pimienta picada, aunque también se puede preparar una salsa para acompañarla caliente.

    Ingredientes:

    -1 kg. de cabeza de lomo en un trozo.

    -1 cebolla.

    -1 cabeza de ajo.

    -2 hojas de laurel.

    -2 cucharadas de cominos en grano.

    -2 cucharadas de orégano.

    -Pimienta negra en grano.

    -Pimentón dulce.

    -1 vaso de agua de vino blanco

    -Sal.

    -Aceite de oliva virgen extra.

    -1 cucharada de vinagre.

    Preparación:

    -Se pone la carne en una fiambrera grande y se añade la cebolla picada, el ajo con la piel, las especias, el laurel, el vino, un chorreón de aceite y el vinagre. Se deja macerar unas horas. Lo mejor es dejarla así toda la noche.

    -Calentar un poco de aceite a calentar y doramos la carne en la olla express.

    -Añadir el aliño y cubrir con un poco de agua, echar la sal y cerrar. Hervir al menos una hora (media por cada lado), hasta que la carne esté bien tierna.

    -Con la olla sin tapa se reduce la salsa al fuego y se tritura sin el laurel.

    -Se corta la carne rodajas finitas y ya está lista para comer, con un poco de pimienta, en frío o en caliente con la salsa, con un poquito de pan como un montadito...

  3. Gazpacho

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    El gazpacho es pleto veraniego más típico y más extendido por toda España aunque tiene mil y una variantes según la zona donde se prepare.

    Ingredientes:

    -6 tomates maduros grandes y carnosos

    -2 pimientos verdes

    -1 pimiento rojo

    -1 pepino

    -1 corazón de cebolla grande

    -1 diente de ajo (opcional)

    -2 rebanadas de pan duro sin corteza

    -sal

    -aceite de oliva virgen extra

    -vinagre

    Preparación:

    -Cubrir las rebanadas de pan en agua con un poco de sal y aceite.

    -Pelar y trocear los tomates, los pimientos (sin pepitas), el pepino, la cebolla y el ajo.

    -Batir todos los ingredientes con un poco de agua hasta que quede con una textura cremosa.

    -Añadir el pan con el agua y el vinagre y volver a batir.

    -Añadir agua fría y mezclar bien.

    -Para que quede suave y cremoso es recomendable pasarlo por el pasapurés.

    -Guardarlo en la nevera para que esté fresquito cuando lo vayamos a consumir.

    -Como guarnición se puede poner taquitos de pepino crudo, jamón, pan frito, cebolla, huevo duro... que se sirven aparte para que cada uno se eche lo que más le guste.

  4. Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan

    gastronomiaycia.com

    La página web GastronomiayCia propone para estos meses de verano una receta fresquita con champiñones y tomate, un plato sencillo, pero sabroso y refrescante.

    Ingredientes:

    -350 gramos de champiñones

    -2 tomates de ensalada maduros o 4 tomates pera,

    -piel de lima

    -sal

    -aceite de oliva virgen extra.

    Para la salsa

    -150 g. de queso fresco batido.

    -1 cc. de ajo en polvo.

    -1 cc. de piel de lima seca.

    -1 cc. de pimienta de Sichuan.

    -1 cc. de albahaca fresca picada.

    -Sal.

    Preparación de la salsa:

    -Machacar en un mortero la pimienta de Sichuan y ponerla en un recipiente

    -Añadir la piel de lima seca recién rallada, la albahaca, el ajo en polvo, la sal y el queso fresco. Mezclar bien.

    -Se cubre el recipiente con film transparente y déjalo en el frigorífico hasta el momento de servir para que vaya fusionando los sabores.

    Preparación y emplatado:

    -Pelar los tomates y cortarlos en gajos, quitándoles las pepitas. Dejar que suelten todo el líquido y corta los gajos en dados.

    -Limpiar muy bien los champiñones, cortar el pie y pelar el sombrero, laminarlos.

    -Colocar en el centro del plato un aro de emplatar y rellenarlo con el tomate, se pone un poco de piel de lima fresca, se sala y añade la salsa.

    -Adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  5. Ensaladas de tomate

    gastronomiaycia.com

    El tomate es el rey del verano y en España podemos disfrutar de la más amplia variedad de esta fruta que forma parte de muchas ensaladas, desde las recetas de ensalada más básicas a las más creativas. Con un par de tomates, sean de la clase que sean, un chorrito de aceite, vinagre de Jerez y un poquito de sal gorda tenemos una deliciosa ensalada preparada en un abrir y cerrar de ojos a la que se puede añadir un poco de atún o unas anchoas o unas rodajas de cebolla o incluso de pepino. Pero vamos a proponer una ensalada de tomate con crema de falsa burrata y albahaca:

    Como la burrata es un queso muy difícil de encontrar, GastronomiayCiaofrece una receta para hacer una falsa crema de burrata.

    Ingredientes:

    -300 gr. de mozzarella de búfala.

    -200 gr. de leche.

    -200 gr. de nata.

    -3-4 tomates de ensalada.

    -6 hojas de albahaca

    -aceite de oliva virgen extra

    -sal Maldon

    -pimienta negra recién molida.

    Preparación:

    -Desmigar la mozzarella en el vaso de la batidora, añadir la leche y un poco de sal. Triturar hasta obtener una crema.

    -Se incorpora la nata y vuelve a batir sólo un poco hasta que quede como una crema espesa.

    -Rectificar la sal.

    -Lavar, secar y trocear las hojas de albahaca. Ponerlas en la batidora con un poco de aceite y triturar.

    -Lava, pelar (opcional) y cortar los tomates en forma de gajos.

    -Poner los gajos de tomate alrededor del plato, en el centro se echa la falsa crema de burrata y se rocía con el aceite de albahaca, un poco de pimienta recién molida y la sal Maldon.

  6. Ensalada de pasta

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    Otra opción ideal para los calurosos meses de verano en la pasta ensalada que, al igual que las ensaladas de tomate, admite gran cantidad de ingredientes junto a pasta cocida, desde verduras, champiñoes, setas, calabacines, zanahorias, cebollas, tomates, guisantes, legumbres, piña, manzana, jamón cocido o pavo, queso, pescados en escabeche... con casi cualquier tipo de salsa. La propuesta en esta ocasión es una ensalada de pasta con salmón, queso curado y anchoas.

    Ingredientes:

    -400 gr. de pasta.

    -Agua, sal y aceite para la cocción.

    -200 gr. de queso curado.

    -120 gr. de nata fresca (montarla un poco).

    -Sal, pimienta blanca y un poco de zumo de limón.

    -12 anchoas en salazón

    -1 guindilla en vinagre

    -Perejil

    -Cebollino picado

    -120 g.r de salmón ahumado

    -Vinagre de jerez

    -Aceite de oliva virgen extra

    -1 o 2 chalotas

    -Un poquito de salsa de soja

    Preparación:

    -Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite y refrescar bajo el chorro del agua fría cuando esté al dente. Reservar.

    -Montar un poquito la nata, añadir sal, pimienta blanca y un poquito de zumo de limón. Mezclar bien y reservar.

    -Picar la chalota y poner en un bol, añadir las anchoas picadas, el salmón a dados, el cebollino picado y la guindilla troceada.

    -Echar un poquito de salsa de soja, vinagre y aceite de oliva.

    -Añadir el queso en taquitos y mezclarlo todo bien.

    -Poner la pasta en el plato, echar la vinagreta. Echar un poco de salsa de nata y removerlo todo junto.

  7. Vichyssoise

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    De origen francés, la vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida que se sirve muy fría por lo que, además de ser un plato delicioso, resulta una opción para los calurosos días del verano y que se puede dejar preparada con antelación para que no tengamos que ponernos a cocinar al llegar de la playa o la piscina...

    Ingredientes:

    -5 puerros.

    -2 patatas.

    -1 cebolleta.

    -1 nuez de mantequilla.

    -150 ml. de nata líquida para cocinar.

    -Aceite de oliva.

    -Sal.

    -Cebollino.

    -1 litro de caldo de pollo.

    Preparación:

    -Calentar el caldo de pollo y reservarlo.

    -Pelary picar la cebolleta y los puerros y ponerlos a pochar en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite.

    -Añadir las patatas peladas y troceadas. Remover suavemente y añadir el caldo de pollo.

    -Retirar del fuego, batir junto con la nata líquida.

    -Pasar por el pasapuré y dejar enfriando en la nevera.

  8. Salpicón de marisco

    SIGEFREDO

    Típicamente mediterránea y de las zonas costeras, el salpicón de mariscos aúna los frutos de la huerta y el mar, y como pasa con las ensaladas puede admitir diferentes tipos de ingredientes como langostinos, gambas, pulpo, choco, huevas, acompañados con hortalizas y una vinagreta.

    Ingredientes:

    -1 kilo de langostinos o 1/2 de langostinos y 1/2 de gambas.

    -1 pimiento verde.

    -2 o 3 tomates de ensalada.

    -1 cebolla mediana.

    -1/2 vaso de aceite de oliva virgen.

    -3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez.

    -Sal.

    Preparación:

    -Poner al fuego una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar el marisco y cuando comience a hervir nuevamente, sacarlo y echarlo en otra cazuela, con agua, hielo y sal. Mantenerlo en esta segunda cazuela unos minutos, sacarlo y escurrirlo.

    -Pelar el marisco y cortar las colas en rodajitas.

    -Poner el marisco troceado en un bol y añadir el pimiento, los tomates y la cebolla picados en daditos pequeños.

    -Mezcla el aceite, el vinagre y la sal em un tazón y echarlo por encima de los langostinos y las verduras. Remover para que se mezcle todo muy bien.

  9. Ensalada de verduras con frutas

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    El contraste de sabores y colores hacen de una refrescante ensalada de verduras un excelente aliado para combatir el calor como primer plato o como una merienda tardía.

    Ingredientes:

    -1 pimiento amarillo.

    -1 cebolleta.

    -1 tomate.

    -1 kiwi.

    -1 naranja.

    -Sal.

    -Pimienta negra molida.

    -Aceite de oliva.

    -Vinagre balsámico.

    Preparación:

    -Pelar las frutas. Cortar el kiwi en dados y separar los gajos de las naranjas. También se pueden usar otras frutas de temporada.

    -Picar la cebolleta, cortar el tomate en dados, quitar las pepitas del pimiento y cortarlo en juliana.

    -Unir las verduras y las frutas en una ensaladera y aliñar con un poco de sal, una pizca de pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico.

    -Remover antes de servir para que todos los sabores se mezclen.

  10. Pudin de verduras

    hogarutil.com

    El televisivo cocinero Karlos Arguiñano propone para los mes de verano una deliciosa receta de pudin de verduras.

    Ingredientes:

    -4 huevos.

    -7 zanahorias.

    -250 gr. de brócoli.

    -1 calabacín.

    -Mahonesa.

    -Una nuez de mantequilla.

    -Pan rallado.

    -Agua.

    -Sal.

    -Perejil picado.

    Preparación:

    -Pelar las zanahorias, separar los ramilletes del brócoli y cortae el calabacín en lonchas a lo largo.

    -Poner tres cazuelas con agua y una pizca de sal y se cuecen las verduras por separado.

    -Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.

    -Poner los huevos en una jarra, picar 5 de las zanahorias cocidas y triturar con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

    -Poner una tira de papel de hornear sobre el molde, untarlo con un poco de mantequilla y espolvorearlo con pan rallado.

    -Colocar una capa del puré sobre el molde, cortar las otras 2 zanahorias en tiras, colocarlas sobre el molde, verter otro poco de puré, poner los ramilletes de brocoli, otro poco de puré, cubrir con las lonchas de calabacín y verter el resto de puré.

    -Meter en el horno a baño María a 160ºC durante 45 minutos.

    -Dejar templar y desmoldar.

    -Acompañar con un poco de mahonesa y espolvorear con un poco de perejil picado.