El Dr. Valentí es especialista médico del Departamento de Cirugía General y del Aparato Digestivo de la Clínica Universidad de Navarra desde 2006 y Profesor en la Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra. Licenciado y Doctor en Medicina por la Universidad de Navarra, ha completado su formación con un Clinical Fellow en Cirugía Esofago-Gástrica en el Ealing Hospital y St´Mary´s Hospital, Imperial College of London. Sus áreas de investigación son la crugía bariátrica y metabólica, la cirugía oncológica esofagogástrica y la patología esofágica benigna: reflujo gastroesofágico y esófago de Barret.

Es miembro, entre otras sociedades, de la Asociación Española de Cirujanos (AEC), de la Asociación Española de Cirugía de la Obesidad (SECO), de la Association of Upper Gastrointestinal Surgeons of Geat Britain and Ireland (AUGIS) y del American Society of Clinical Oncology (ASCO).