Natillas

Se pone a hervir la leche en un cazo, junto con la rama de canela y unos trozos de la piel de limón y de naranja.

Mientras, en otro recipiente, se mezclan las yemas, sin restos de claras, con el azúcar.

Una vez que ha cocido la leche se retira del fuego, una vez que halla bajado de temperatura se agrega la leche a las yemas, poco a poco para evitar que se corten.

Se pasa la mezcla por un colador fino, para quitar impurezas, y se deja cocer al baño maría, así se puede controlar mejor la temperatura y evitar que hiervan, durante unos veinte minutos.

Se vierten las natillas en platos individuales y se dejan enfriar.

Se pueden decorar con canela en polvo, unos rulos de galleta, o un bizcocho de soletilla.

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