Sal y Pimienta: recetas de cocina y trucos de cocina en ABC.es
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Ingredientes
• 2 kg de rabo de toro
•
1 cebolla
•
2 zanahorias
•
2 puerros
•
1 pimiento verde
•
1 l de vino tinto
•
5 cl de vinagre
•
2 dl de aceite de oliva
•
Harina
•
1 cucharadita de pimentón dulce
•
laurel
•
caldo de carne o agua
•
sal y pimienta
RABO DE TORO
Cortar el rabo de toro en trozos por la parte donde se juntan los huesos, o pedir al carnicero que lo corte. Salpimentar y enharinar el rabo y dorarlo con un poco de aceite de oliva, por tandas. Retirar los trozos de rabo y reservar.
Cortar las verduras finamente y rehogarlas con el laurel en el mismo aceite de freír la carne. Cuando empiecen a tostarse, añadir el pimentón y el vinagre y dejar reducir un minuto. Incorporar el vino y la carne y cuando se reduce a la mitad, cubrir con caldo y dejar cocer a fuego lento de 3 a 4 horas.
Cuando la carne está tierna, retirarla y colar el caldo. Mezclar otra vez todo y dejar cocer 10 minutos más, rectificar de punto de sal.
Servir acompañado de unas verduras cocidas
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