Sal y Pimienta: recetas de cocina y trucos de cocina en ABC.es
Ingredientes
• 1 litro de zumo de limón dulce,
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50 gr de azúcar, 4 hojas de gelatina,
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2 claras de huevo, 1 cucharadita de agua de azahar.
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PARA EL HELADO: 100 ml de aceite de oliva virgen,
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3 huevos, 600 ml leche, 100 gr de azúcar.
Sorbete de limón con helado de aceite de oliva
Pon en remojo la gelatina en agua fría. Calienta el zumo de limón, colado, sin que llegue a hervir. Añade el azúcar y la gelatina remojada y escurrida. remueve bien con varillas para que quede sin grumos. Deja templar y pon a helar en heladora hasta que empiece a solidificarse. En este punto añadimos las dos claras montadas a punto de nieve y dejamos que acabe de montar en la heladora. Mientras prepara el helado de aceite. Calienta en un cazo la leche con el azúcar y el aceite de oliva. Antes de que rompa a hervir añade las yemas, reservando las claras, y deja cocer unos minutos a fuego muy suave, sin dejar de remover, y cuidando de que no rompa a hervir, ya que se cortaría la crema. Pasa por un chino o colador fino y deja enfriar. Añade las claras a punto de nieve y congela en heladora hasta que el helado esté listo. Sirve juntos el sorbete de limón con el helado de aceite, decorando con un chorrito de aceite de oliva y unas alcaparras, que dan un toque agridulce.
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