Sal y Pimienta: recetas de cocina y trucos de cocina en ABC.es
Ingredientes
•
•
250 gr de miga de pan del día anterior,
•
400 gr de tomates maduros,
•
1 huevo cocido,
•
1 diente de ajo,
•
jamón ibérico,
•
1/4 dl de vinagre de jerez,
•
1 dl de aceite de oliva virgen extra
•
sal.
•
Para las berenjenas,
•
1 berenjena, harina, aceite de oliva y sal
Berenjenas Fritas con salmorejo
Un día antes se elabora el salmorejo de la siguiente manera, colocamos durante medía hora la miga de pan en remojo. Transcurrido este tiempo escurrimos el agua y reservamos. Por otra parte, escaldamos los tomates para poder pelarlos y retirarles las semillas. También pelamos el ajo y trituramos todo junto al pan. A continuación, incorporamos la sal hasta alcanzar el punto deseado, para luego añadir el vinagre y el aceite. Seguimos batiendo y agregamos agua fría -sí fuese necesario- hasta obtener la textura deseada. Reservamos en frío para su consumo.
Mientras tanto, pelamos las berenjenas y las cortamos como las patatas, en bastones. Pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Retiramos, escurrimos el aceite sobrante y las ponemos a punto de sal. Finalmente, cocinamos los huevos y cortamos el jamón el trocitos pequeños.
Comenta esta receta
¿Tienes algo que decir sobre esta receta? Un truco para mejorar el sabor, alguna corrección que desees aportar... Este es tu sitio.
Los trucos del chef
Cocinar con aceite muy caliente no quiere decir dejarlo humear. Eso significa que se está quemando, lo que puede irritar su sistema digestivo y producirle pesadez.