Sal y Pimienta: recetas de cocina y trucos de cocina en ABC.es
Ingredientes
• 10 champiñones
•
3 lonchas de jamón serrano
•
1 diente de ajo
•
3 chalotas
•
1 rabanito
•
rúcula
•
escarola
•
pan rallado, harina y huevo batido
•
agua
•
vinagre
•
aceite de oliva
•
sal
•
pimienta
•
PARA LA BECHAMEL:
•
50 g de harina
•
50 g de mantequilla
•
250 ml de leche
Croquetas de Champiñones
Limpia los champiñones en un bol cubierto de agua. Retírales el tronco y reserva por un lado los troncos y por otro, los sombreros.
Para hacer la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche, remueve con una varilla para deshacer los grumos y cocina 20 minutos. Agrega un poco de ralladura de nuez moscada. Reserva.
Pica el ajo, la chalota, las lonchas de jamón y los troncos de los champiñones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochados, añádelos a la bechamel, salpimienta, remueve y reserva en una fuente. Rellena los sombreros de los champiñones con la bechamel y rebózalos en harina, huevo batido y pan rallado. Fríe las croquetas en un cazo con abundante aceite.
Para la ensalada, mezcla en un bol la rúcula, la escarola y el rabanito en láminas. Aliña con un poco de aceite, sal y de vinagre. Sirve las croquetas de champiñones acompañadas de la ensalada.
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