Ingredientes
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Boquerones
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Huevos
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Vinagre
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Miga de pan
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Sal
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Pimienta blanca milida
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Ajo
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Perejil
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Aceite
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Colorante (de paella)
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Leche
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Laurel
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Pimienta negra en grano
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Harina
Limpia 1kg de boquerones dejando sólo los lomos. Calienta el aceite en una sartén, dale una pasada a los boquerones vuelta y vuelta, y retíralos a un bol.
Desmenuza miga de pan y ańádesela a los boquerones, después incorpora 3 huevos sin batir, un poquito de leche, el ajo y el perejil picados, la sal y la mimienta blanca molida hasta formar con las manos una masa homogenea.
Empieza a formar las albóndigas, para ello mójate las manos en un poquito de vinagre para que no se queden pegadas y a demás le da un punto de sabor.
Pasa las albóndigas después por harina y fríelas hasta que estén doraditas. Luego, en una cazuela pone agua a hervir y ańade las albóndigas. Deja que cuezan media hora junto con el laurel, la pimienta en grano, un chorrito de vinagre, sal y un poquito de aceite colado del que has puesto para frerir las albóndigas y el colorante.
Cuando las albóndigas esten tiernas las sacas del caldo y en el caldo bates un huevo y vuelves a poner las albóndigas dentro. Servir.
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Cocinar con aceite muy caliente no quiere decir dejarlo humear. Eso significa que se está quemando, lo que puede irritar su sistema digestivo y producirle pesadez.
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