Albondigas de Boquerones

Limpia 1kg de boquerones dejando sólo los lomos. Calienta el aceite en una sartén, dale una pasada a los boquerones vuelta y vuelta, y retíralos a un bol.

Desmenuza miga de pan y añádesela a los boquerones, después incorpora 3 huevos sin batir, un poquito de leche, el ajo y el perejil picados, la sal y la mimienta blanca molida hasta formar con las manos una masa homogenea.

Empieza a formar las albóndigas, para ello mójate las manos en un poquito de vinagre para que no se queden pegadas y a demás le da un punto de sabor.

Pasa las albóndigas después por harina y fríelas hasta que estén doraditas. Luego, en una cazuela pone agua a hervir y añade las albóndigas. Deja que cuezan media hora junto con el laurel, la pimienta en grano, un chorrito de vinagre, sal y un poquito de aceite colado del que has puesto para frerir las albóndigas y el colorante.

Cuando las albóndigas esten tiernas las sacas del caldo y en el caldo bates un huevo y vuelves a poner las albóndigas dentro. Servir.

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