CONEJO CON CARACOLES

1. Una vez limpios y purgados en agua fría hasta que asoman la cabeza, se cuecen los caracoles poniéndolos en la olla.

2. Entonces se pone la olla al fuego, se cierra y se les da una cocción, a válvula silbante, de 10 minutos. Se reservan. Se trocea el conejo, se enharinan los trozos y se doran en la olla. Se reserva el hígado.

3. Cuando vemos que está a punto de terminar el dorado, se añade la cebolla muy picada y las hierbas aromáticas.

4. Se incorpora el tomate. Se pone el vino, un vaso de agua y el anís.

5. Se da una cocción normal, a válvula que silba, de 15 minutos. En un almirez, se hace un majado de azafrán, la galleta, ajo, piñones, almendras y perejil.

6. Se fríe el hígado del conejo y se machaca conjuntamente con lo que antecede. Se deslie con un poco de la salsa del conejo y se pone sobre los caracoles.

7. Se unen conejo y caracoles, se vuelven a poner en la olla y se le da una cocción de 5 minutos.

Cocinar a Presión.

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