Truchas con alcaparras

Se pone la trucha en una poco de leche, después se escurre y se pone en harina sacudiendola bien de esta. En una sarten con un poco de aceite se frien un poco, después se le escurre el aceite y se le pone unos 50 gramos de mantequilla, se sigue friendo otro poco sin que el fuego esté demasiado fuerte. Antes de sacarlas de la sarten se le pone unas aceitunas negras y como tres cucharadas de alcaparras picadas, un poco de peregil picado y se le pone el zumo de un limon. Se sofrie un poco con todo esto, se sacan las truchas a una fuente, con la paleta se saca todo lo que se ha sofrito, se le pone por encima a las truchas, y cuando se van a servir se pone la mantequilla donde se han hecho; se sirve muy caliente. Una vez en la fuente se le pone tres filetes de anchoas por encima y en la cabeza una rodaja de limon y patatas pequeñas

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