Raviolis

Masa:

Cernir la harina, colocarla en forma de corona sobre la mesa y espolvorear a gusto con la sal. Colocar en el centro los huevos, la yema y el aceite. Unir los ingredientes e incorporar la cantidad necesaria de agua fria hasta formar la masa. Formar 1 bollo, cortarlo en 2 partes y estirarlos con el palote formando dos rectangulos.

Relleno:

Pasar por la máquina de picar la carne de ternera, el seso y la espinaca o acelga exprimida. Saltearlos en una sarten con aceite, sazonar, agregar los huevos y el queso rallado. Mezclar, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el relleno. Distribuirlo sobre una hoja de masa, tapar con la otra, marcar los raviolis y cortarlos con la ruedita. Dejar orear. Poner en una olla abundante agua con sal y, cuando rompa el hervor, agregar los raviolis. Una vez que esten a punto, retirar y escurrirlos. Servirlos con tuco o con salsa de tomate, espolvoreados con abundante queso rallado.

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