Sal y Pimienta: recetas de cocina y trucos de cocina en ABC.es
Ingredientes
• 1 k (2 lb) de filete de pescado blanco.
•
2 tazas de jugo de maracuya o fruta de la pasion (aprox. 1.300 k / 3 lb).
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9 cucharadas de miel de chancaca.
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8 cucharadas de jugo de limon.
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4 dientes de ajo, cortados en tajadas muy finas.
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4 aji limo, finamente picados, sin semillas ni venas.
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1 de cucharadita de kion (jengibre) rallado o chancado como pure.
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6 cabezas de cebolla china cortada en tajadas delgadas, con parte del verde.
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4 cucharadas de aguaymanto deshidratado (opcional).
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2 cucharadas de perejil finamente picado.
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2 camotes cortados al hilo y fritos en aceite muy caliente.
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1 mango grande cortado en cubos pequeños.
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2 choclos desgranados y cocidos.
•
Sal
CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO THAI
Cortar el pescado en dados o en laminas y acomodar en una fuente.
Colocar el jugo de maracuya con la miel de chancaca en una olla y llevar a hervir por 20 minutos aproximadamente a fuego mediano, para lograr una reduccion. Reservar y enfriar.
Mezclar el jugo de maracuya con el jugo de limon, agregar el ajo, aji limo, y kion.
Para servir, sazonar el pescado con sal y pimienta y luego esparcir la cebolla china y la mezcla del jugo por cucharadas sobre todo el pescado.
Colocar encima el aguaymanto deshidratado, el perejil picado, el camote frito y el mango en cubos. Alrededor o en fuente aparte servir el choclo.
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