Sal y Pimienta: recetas de cocina y trucos de cocina en ABC.es
Ingredientes
• 1 kilo de berenjenas
•
1 pimiento verde
•
1 pimiento rojo
•
1 tomate
•
1 mango
•
10 cucharadas soperas de aceite de oliva
•
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
Berenjenas en Vinagreta de Mango
Troceamos en brunoisse los pimientos, el tomate despepitado y el mango pelado.
Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite vinagre y sal y estos ingredientes troceados y lo dejamos macerando en el frigorifico durante 1 hora.
Cortamos las berenjenas en rodajas y las cocemos con agua y sal. Las sacamos tras unos 10 minutos de coccion las dejamos enfriar.
Antes de servir calentamos las berenjenas un poquito en el microondas y alineamos con la vinagreta guarnecida.
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