Sal y Pimienta: recetas de cocina y trucos de cocina en ABC.es
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Ingredientes
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300 gramos de carne de ternera.
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1/2 gallina.
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1 cebolla.
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1 rama de apio.
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1 zanahoria.
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1 hueso de ternera.
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1 hueso de cerdo salado blanco.
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1/2 vaso de vino fino de Jerez
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2 huevos cocidos.
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2 claras de huevo.
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50 gramos de jamon, cortado a taquitos.
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2 rebanadas de pan.
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Pimienta negra en grano.
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Sal.
Consomé al Jerez
Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal. Cubrir todo con abundante agua fria.
Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo este hecho, retirar del fuego y colar el caldo a traves de un colador fino. Meter el caldo colado en el frigorifico durante unas horas.
Sacar el caldo frio del frigorifico y quitarle la grasa que se habra acumulado en la superficie. Ponerlo en una cazuela al fuego y a
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