Camaron Mexicano

Pela los camarones y reserva las cáscaras y cabezas. Enjuágalas bajo el chorro del agua y ponlas a cocer con 3 tazas de agua, un trozo de cebolla 2 dientes de ajo y media rama de apio. Poca sal. Cuela este caldo y reserva.

· Los camarones lávalos rápidamente bajo el chorro del agua y quítales la vena con un cuchillito filoso. Si quieres pártelos a lo largo. Si son chicos dejalos enteros. Escurrelos y ponles un poco de sal y gotas de limón. Reserva en el refrigerador.

· Rebana las cebolletas con algo de tallo, pica los ajos y los chiles córtalos a la mitad a lo largo y con una cuchara ráspale las semillas y venas, si te gusta que pique, déjale las semillas, pícalos.

· Pica el tomate.

· Calienta el aceite de oliva en una cacerola y sofríe la cebolla con el ajo y chile verde hasta que la cebolla se suavice. Añade el tomate picado y deja que se cocine, agrega el licuado de tomate y cocina hasta que se forme una salsa. Agrégale un poco de caldo de las cáscaras del camarón. Añade los camarones y revuelve. Cuando cambien de color, agrega las cucharadas de mojo de ajo y revuelve.

· Apaga el fuego. No dejes que hiervan, demasiado pues se harán correosos. Rectifica la sazón y sazona con sal y pimienta recién molida, si le falta. Hay que recordar que el mojo ya tiene.

· Por último agrega el cilantro o perejil picado y sirve con arroz blanco, tortillas calientitas o pan francés calientito.

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