ABC.es
Recetas y trucos de cocina
ArrocesCarnesDe cucharaEnsaladasEntrantesHuevosMariscosOtrosPastaPescadosPostresSalsas
Receta de Receta de conejo a la caponata

Ingredientes

• 1 conejo sin cabeza ni visceras cortado a trozos
• 400 gr. de berenjenas
• 1/2 kg. de tomates
• 1 cebolla mediana
• 1 tallo de apio
• 1/2 limón
• 2 hojas de laurel
• 12 aceituna verdes sin hueso
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
• Sal

Receta de conejo a la caponata

Fecha: lunes, 20 de abril de 2009
Palabras clave: Primeros, España, Carnes
Tipo de plato:
Dificultad:
Valoración:

Poner los trozos de conejo en un cazo, añadir el medio limón y las hojas de laurel, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego medio. Bajar el fuego y dejar hervir 5 minutos. Escurrir bien.

En una sartén a fuego medio-alto, dorar los trozos de conejo en el aceite de oliva. Una vez dorados retirar el conejo de la sartén y reservar. Lavar las berenjenas, quitarles la parte superior y, sin pelarlas, cortarlas en dados.

Poner aceite en una sartén y rehogarlas hasta que se ablanden. Reservar. Calentar en una sartén aceite y freír la cebolla partida, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, añadir el apio cortado a trozos muy pequeños, dejar rehogar y agregar los tomates cortados a dados y sin piel.

Mantener a fuego lento, y cuando reduzca un poco el líquido, incorporar las alcaparras, las aceitunas, azúcar, vinagre, sal, una pizca de pimienta negra molida y el conejo reservado.

Dejar a fuego lento todo junto 20 minutos. Pasado ese tiempo añadir las berenjenas, comprobar el punto de sal y mantener al fuego unos minutos más.

Los trucos del chef

Cocinar con aceite muy caliente no quiere decir dejarlo humear. Eso significa que se está quemando, lo que puede irritar su sistema digestivo y producirle pesadez.

ABC.es

Copyright © ABC Periódico Electrónico S.L.U, Madrid, 2010