«Filet mignon» de cerdo en costra

Pelar 2 manzanas, eliminar las pepitas y cortarlas en rodajas. Calentar el horno a 180º. Cortar dos cebollas en rodajas. Aliñar el filet mignon con sal y la mezcla de especias. Regar con aceite de oliva. Extender en una fuente para horno la cebolla y las manzanas en rodajas. * Colocar la carne en la fuente y asar durante 35 min. Mientras, pelar las otras 2 manzanas y eliminar las pepitas. Cortarlas en rodajas muy finas. Cortar 2 cebollas de la misma manera. Batir el huevo con 2 cucharadas de café de agua. Colocar las manzanas y las cebollas crudas en el borde una de las masas de hojaldre. Colocar el filet mignon asado y añadir sal. Humedecer los bordes de la masa y doblar hacia el interior hasta envolver por completo el filet mignon. * En el otro rollo de masa cortar tiras de 5 mm de ancho. Humedecerlas y colocarlas encima del filet mignon en costra para decorar. Pintar con yema de huevo batida. Asar el filet mignon a fuego medio (150º) sobre papel sulfurizado untado con mantequilla, hasta que la masa esté dorada e hinchada (unos 15 o 20 min). Servir con el sobrante de cebolla y las manzanas reservadas calientes.

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