Pechugas de pavo con marisco

Calentar el aceite en una cazuela amplia, mejor si es de barro. Saltear los langostinos y las cigalas un minuto, sacar y reservar. Salpimentar los filetes de pechuga y saltearlos en el mismo aceite, a fuego bien fuerte para que cojan color muy deprisa pero no se terminen de hacer por dentro. Ojo, tampoco es cosa de que se quemen. Retirarlos y colocarlos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar también la cebolleta, menuda, y rehogarlo todo en el aceite de antes, hasta que ambos ingredientes estén bien blanditos. No nos pongamos nerviosos, será cosa de un cuarto de hora. Añadir a la cazuela la hoja de laurel y la copa de cava, remover bien y dar un hervor hasta que todo se ligue.Incorporar las pechugas de pavo y los mariscos, tapar la cazuela y dejar hacer a fuego lento unos cinco minutos más.

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