Sal y Pimienta: recetas de cocina y trucos de cocina en ABC.es
Ingredientes
• Para la masa negra:
•
250 g de chocolate negro amargo
•
7 cucharadas soperas de mantequilla blanda
•
3 huevos
•
2 de cucharadas soperas de azúcar
•
•
Para la mousse blanca:
•
250 g de chocolate blanco
•
3 huevos
•
2 hojas de gelatina (4 g)
•
2 cucharadas soperas de azúcar
•
•
Para la decoración:
•
copos de chocolate negro y blanco
•
1 cucharada sopera de pistachos en polvo
Mousse blanca y negra
Cascar los huevos la víspera y separar las claras de las yemas. Colocar el chocolate negro en trozos en un recipiente. Derretir con 2 cucharadas soperas de agua en el microondas o al baño María. Añadir la mantequilla blanda en trozos y las yemas de huevo, alisando la crema hasta que desaparezcan todos los grumos. Batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar en lluvia y añadir con cuidado esta mezcla a la mousse. reservar en la nevera. Derretir el chocolate blanco con 2 cucharadas soperas de agua en el microondas o al baño María. Ablandar las hojas de gelatina con agua fría, escurrirlas y derretirlas metiéndolas un instante en el microondas o en un cazo a fuego lento. Mezclar las yemas de huevo con el chocolate blanco derretido. Añadir la gelatina y 3 claras de huevo batidos con el azúcar, levantando la preparación con una espátula de madera. Echar una capa de mousse blanca en una fuente de barro o cerámica, añadir una capa de mousse negra, seguir con otra de blanca y acabar por la negra. Reservar en la nevera hasta el día siguiente. Cuando se vaya a servir, decorar con copos de chocolate y espolvorear con pistachos.
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