pizza barbacoa

pizza barbacoa pescados no tiene picar la cebolla de condimentacion en brunoise. picar el pimiento rojo en cuadraditos. picar los pepinillos y las alcaparras en brunoise. s picar la salchicha en trozos de unos dos cm. picar la carne de cerdo y de vaca. elaborar una masa de pizza y extenderla en moldes. elaborar una salsa de tomate. a esa salsa de tomate le añadimos el ketchup, el pepinillo, la alcaparra y algo de brandy y mostaza para hacer la salsa barbacoa. se puede añadir algo de tabasco, pero con mucha precaucion. dar un golpe de horno a la salchicha extendida en placas rustideras. pochar la cebolla en brunoise y encima saltear la carne picada de cerdo y de vaca. poner la salsa barbacoa en las bases de pizza y darle un golpe de horno de unos 7 u 8 minutos. mise en place repartir la guarnicion en tantas partes como pizzas tengamos que hacer. ir montando las pizzas, primero la carne picada y el pimiento rojo, y por ultimo,la salchicha fresca. cubrir con queso mozzarella y hornear en horno de conveccion a tope durante otros 8 o 10 minutos. nota antes de dar el primer golpe de horno, es muy importante dejar la pizza a temperatura ambiente un corto espacio de tiempo para que fermente. si no se deja fermentar la masa quedara seca y costrosa. si la dejamos fermentar demasiado la masa se esponjara en exceso y tendremos una "bollo pizza". servicio las pizzas se van sacando del horno a medida que estan hechas y se van cortando y emplatando.

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