Sal y Pimienta: recetas de cocina y trucos de cocina en ABC.es
Ingredientes
• 1 langosta de 3/4 de kilo o unos 250 gramos de carne de langosta hervida, cortada en pedazos más bien pequeños, de unos 2 centímetros por lado, unas 2 tazas.
•
16 tazas de agua.
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4 cucharaditas de sal.
•
la parte blanca de un ajoporro, pequeño.
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1 tallo de céleri.
•
1 cebolla pequeña
•
1/2 hoda de laurel.
•
5 granos de pimienta negra, para cocinar la langosta.
•
1 cucharada de trufa, picadita.
•
1/3 de taza de vino Madeira.
•
3 cucharadas de mantequilla.
•
1 cucharada de aceite.
•
1 cucharada de harina.
•
1 taza de leche caliente.
•
1 cucharadita de sal.
•
1/16 de cucharadita de pimienta blanca, molida.
•
50 gramos de paté de foie gras.
Langosta con paté de foie gras
1. Se cocina la langosta por unos 15 minutos o hasta que se ponga roja, en suficiente agua, con la sal, el ajoporro, el céleri, la cebolla, el laurel y los granos de pimienta, de acuerdo a la receta de langosta hervida. Se escurre, se deja enfriar, se le quita el caparazón y el intestino o tripa negra que tiene por encima y la carne se corta en pedacitos y se pone aparte.
2. En un envase se pone la trufa a macerar en el vino Madeira por algunos minutos.
3. En una olla se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la langosta. Se cocina hasta que comience a dorar. Se agrega la trufa con el vino Madeira y se cocina hasta casi evaporarse el vino.
4. Se agrega la harina, revolviendo con cuchara de madera, se cocina 1 minuto. Después, la leche caliente y se cocina unos 2 minutos.
5. Se agregan la sal, la pimienta y el paté de foie gras, triturándolo con una cuchara de madera. Se cocina unos 3 minutos. Se agrega el vino Oporto y se cocina 2 minutos más., Se sirve de inmediato, preferiblemente con arroz.
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