SALSA DE CHILES Blog gastronómico

Llegó la hora. Con la llegada de los primeros calores, los restaurantes sacan sus mesas al exterior. Estadios de fútbol, hipódromos, jardines, porches, calles... En la variedad está el gusto. Que corra el aire.
Novedades
Las Lunas del Hipódromo
Dirección: Avda. Huidobro s/ n. Carretera de La Coruña Km 8. Aravaca. 91 740 2602. Precio medio: 60 euros.
En los jardines del Hipódromo se ha organizado una completa oferta de ocio, que permite cenar, picotear de forma informal, tomar copas o realizar compras caprichosas en su mercadillo. En el restaurante, cocina mediterránea del grupo Paradís.

Pan de Lujo
Dirección: Jorge Juan, 20. 91 436 11 00 . Precio medio: 40 euros.
El restaurante de Benjamín Calles, no tiene terraza: todo él se convierte en un gran porche, cuando se abren los enormes ventanales que lo unen a un patio de luces. Allí crece el jazmín y el agua cubre el suelo, a modo de espejo donde se reflejan las estrellas. Un alarde de diseño que nos transporta a Londres o Nueva York. Sin duda, la sensación del verano.
Rubaiyat Madrid
Dirección: Juan Ramón Jiménez , 37. 91 359 5696. Precio medio: 60 €.
Un auténtico bombazo. El proyecto de decoración se ha encargado a la paisajista María Medina, que ha creado un entorno verde y sosegado en pleno corazón de Madrid. De día, se abrirán las sombrillas; de noche, se encenderán las velas. En la carta se encuentran carnes seleccionadas argentinas, brasileñas y gallegas, y un divertido e inesperado picapica para abrir boca. No se pierda la estupenda selección de panes.
Real Café Bernabéu
Dirección: Concha Espina, 1. Estadio Bernabéu, puerta 1. 91 458 36 67 . Precio medio: 30 €.
Espectacular terraza la de este restaurante, donde el diseño se ha cuidado al máximo. Tiene el campo como telón de fondo, y el azul y el blanco dominando el resto. El jefe de cocina, Ángel García, maestro de cocineros, propone, desafiando al clima, probar su versión del cocido o el steak tartar con espejo de tomate y oliva, aunque los huevos rotos tampoco están mal.
Soya y Oliva
Dirección: Avda. de la Ermita , esq. avda. Olimpiada. San Sebastián de los Reyes. 91 662 03 15. Precio medio: 40 €. Una terraza sofisticada para los que quieren cuidar el cuerpo y el alma. Así lo proponen los creadores de este local, que quiere encuadrarse dentro de la línea de locales well being o del bienestar. Platos ligeros y dietéticos que fusionan la cocina coreana y japonesa. Después de cenar, puede pasar por el Stil Lounge, un espacio chill out para escuchar música y tomar una copa.
Lágrimas Negras
Dirección: Avda. de América, 41. 91 744 54 00. Precio medio: 70 €.
El aperitivo se tomará en la terraza, profusión de snacks y espectacular carro de champanes. Una vez tomada la comanda, se pasará al comedor para cenar y, al terminar, de nuevo al exterior: carro de cafés e infusiones, carro de licores, selec ción de puros... Y música en vivo para alargar la velada. En la carta, platos como la infusión de percebes y berberechos o el pichón de Araíz con risotto.
La Taberna de Juan Pablo
Dirección: Palacio de Miraflores. Fuente del Pino, 6. Miraflores de la Sierra. 91 844 90 50 . Precio medio: 40 €.
Cocina informal, pero de calidad, en un entorno único y con unas vistas estupendas. Juan Pablo Felipe apuesta en su restaurante de la Sierra por unas picaítas para compartir al principio de la comida: plátano frito son salsa de tomate, ensalada de bacalao con naranja... Y, después, un plato de buena carne serrana.
Imprescindibles

Iroco
Dirección: Velázquez, 18. 91 431 73 81. Precio medio: 35 €.
Año tras año, sigue imbatible: es una de las favoritas de los madrileños. A pesar de que la comida es anodina y no entusiasma, el ambiente y el público son insuperables. El jardín fresco y frondoso no puede ser más bonito; tanto, que incluso al mediodía apetece sentarse en él.
Nodo
Dirección: Velázquez, 150 . 91 56 44044 . Precio medio: 35 €.
De noche es una delicia, con el murmullo de los surtidores de agua como música de fondo. Olivier de la Puente ha tomado el relevo al pie de los fogones de Alberto Chicote, que ahora se ocupa también de supervisar Pan de Lujo. La cocina de fusión sigue siendo la reina. No se pierda gazpacho con helado de limón y jengibre o el ajo blanco de coco con chipirones.
Sacha
Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11. 91 345 59 52. Precio medio: 50 €.
Tranquila, discreta y encantadora. Con la luz justa y el ambiente perfecto. Cocina de siempre con chispazos de magia, que encandila fácilmente. Sacha Ormaechea deja su peculiar impronta en todas las recetas. Apuesten por los platos de atún, el steak tartar o cualquier sugerencia que les haga: acertará.
Clásicas

Jardín del Intercontinental
Dirección: Hotel Intercontinental. Paseo de la Castellana, 49. 91 700 73 43. Precio medio: 50 € .
Esta recoleta terraza, tradicional y elegantona, tendrá este verano un menú especial, diseñado por el jefe de cocina José Luque, donde las frutas de verano serán las estrellas. Desde la vichyssoise de coco a la fideuá negra de calamar con frambuesas rotas.
Los Cedros
Dirección: Hotel Quinta Los Cedros. Allendesalazar, 4 . 91 415 44 60 . Precio medio: 40 € .
La terraza ocupa un porche y parte del jardín. El veterano Miguel Jiménez, del equipo de Pedro Larumbe, se ocupa de la cocina y acierta con los entrantes, ligeros y frescos, y en los pescados.
El Jardín de Miguel Ángel
Dirección: Hotel Miguel Ángel. Miguel Ángel, 31 . 91 442 00 22. Precio medio : 35 €.
Un auténtico vergel donde en verano se está fresco, incluso al mediodía. Cocina sin complicaciones con carnes y pescados a la plancha, que se completa con una apetecible oferta de platos fríos.
La Terraza del Ritz
Dirección: Hotel Ritz. Plaza de la Lealtad, 5 . 91 521 28 57. Precio medio: 70 €.
Por sus mesas pasa cada verano lo mejor de la sociedad madrileña. Dividida en dos zonas, una se reserva para la cocina ligera y la otra para quienes prefieran probar la carta. También sirven desayunos y los domingos, el famoso brunch.
Puerta 57
Dirección: Estadio Santiago Bernabéu puerta 57 . 91 457 33 61. Precio medio: 80 €.
Derrocha poderío. Se estructura en tres niveles, que se corresponden con los de los palcos y las gradas, y se queda a escasos metros del césped del terreno de juego. En el verano, los guisos de cuchara que tanta fama le han dado desaparecen, salvo los callos, pero el Gran Reserva de Joselito, las croq uetas, la ensaladilla rusa y las gambas rojas que quitan el sentido permanecen. Los pescados son la mejor opción para las cenas veraniegas.
Con glamour

Enriich
Dirección: Plaza de la Fuente de La Moraleja. Estafeta, 2 . Alcobendas. 91 650 29 32 . Precio medio: 70 €.
María Vega de Seoane ha logrado trasladar al exterior la sofisticación y el encanto del restaurante. Un seto de pinos aísla esta terraza, iluminada con velas por la noche y mecida por el gorgojeo del agua de la fuente. En la carta: tartar de atún rojo, lubina salvaje con caldo corto de algas y hongos, y ensalada templada de mollejas de pato con peras. Imprescindible reservar con antelación, porq ue la lista de espera es larga.
Paradís Thyssen
Dirección: Museo Thyssen. Paseo del Prado, 8 . 91 429 27 32 . Precio medio: 60 €.
El año pasado fue un éxito y éste, repetirá, seguro. La azotea del museo decorada con gusto y bien iluminada es el mejor lugar para poner fin al día disfrutando de una interesante propuesta gastronómica. Antes, un paseo por las exposiciones del Thyssen. Para una cena más informal, la terraza de la cafetería, que también permanecerá abierta por la noche. Entre las propuestas más sugerentes, carpaccio de rape y trigueros con emulsión de escalivada, brotes y pomelo, o el divertido postre de piña colada helada.
La Terraza del Casino
Dirección: Alcalá, 15. 91 532 12 75. Precio medio: 110 €.
No hay mejor lugar para pasar una velada especial y probar las propuestas de Adriá, en el menú degustación que elaboran Paco Roncero y su equipo. Disfruten con un personal de sala que convierte el servicio de cada plato en un espectáculo, desde las famosas sferificaciones hasta el aparatoso nitrógeno líquido. Para empezar, galletas de parmesano o canelón de piel de leche; de plato fuerte, ventresca de atún con cebolletas al cassis y, para dejar buen sabor de boca, granizado de chocolate blanco con mango de oliva negra.
La Terraza del Palacio
Dirección: Paseo Recoletos, 2. 91 575 45 40 . Precio medio: 60 euros.
Abre con nuevos bríos la terraza de Casa de América. En el delicioso jardín del palacio, se abre paso la gastronomía de raíces mediterráneas y vocación contemporánea del grupo Paradís. Platos ligeros como el taki de atún fresco con guacamole al wasabi y gelée de naranjas sanguinas o el carpaccio de pies de cerdo con pulpo a la plancha y sal de cítricos.
El Chaflán
Dirección: Avda. de Pío XII, 34 . 91 350 61 93. Precio medio: 90 €.
Perfecta para una cena romántica. Cuatro mesas iluminadas con velas rodeadas de un bosquecillo de bambú. Pedir a la carta o dejarse sorprender con el menú degustación de Juan Pablo Felipe depende de los riesgos que uno esté dispuesto a asumir. El menú de atún de almadraba es un lujo.
AC Santo Mauro
Dirección: Zurbano, 36. 91 319 69 00. Precio medio: 70 €.
A la sombra de árboles centenarios se puede comer, incluso, en pleno verano. Un lugar idóneo si hay algo que celebrar o se tiene que impresionar a los invitados. Entre las últimas propuestas de Carlos Posadas, la crema fría de puerros con higos rellenos de tartar de lubina o la ventresca de toro con soja fermentada y su jugo especiado.
Para ir en familia

El Oso
Dirección: Avda. de Burgos, 21 . 91 766 60 60. Precio medio: 50 €.
El jardín y la terraza relucen tras las últimas reformas. Cocina de siempre, reconfortante y auténtica, con materia prima de calidad. El rape de barriga negra es el santo y seña de la casa, pero las carnes y las c h uletillas de cordero no desmerecen.
Aynaelda
Dirección: Los Yebenes, 38. 91 710 10 51. Precio medio: 30 €.
Agradable, animada y fresquita. Ideal para ir en familia o con amigos porque los grupos son bienvenidos. El plato fuerte son los arroces : caldosos, secos, cremosos...
Bruselas Dirección: Avda. de Bruselas, 53. 91 726 45 35. Precio medio: 36 €.
Al abrigo de los toldos, las mesas se extienden sobre la acera a la búsqueda de un poco de intimidad. Cocina de producto con magníficas carnes y pescados.
La Ancha
Dirección: Príncipe de Vergara, 204. 91 563 89 77. Precio medio: 33 €.
Arropada entre toldos y plantas, es un clásico, sobre todo entre la gente que ronda la cincuentena. Cocina tradicional con amplio repertorio de platos caseros.
Asturianos
Dirección: Vallehermoso, 94. 91 533 59 47. Precio medio: 35 €.
Terracita urbana que invita al picoteo o a la comida informal. Buenos escabeches, carpaccios y ensaladas.
La Vaca Argentina
Dirección: Ribera del Manzanares, 123. 91 559 37 80. Precio medio: 30 €.
Ideal para reunirse con los amigos y disfrutar de una cena al más puro estilo argentino. Algunas noches las notas del arpa ameniz an la cena.
Julia PÉREZ