En el hotel Urban, uno de los más nuevos y espectaculares de Madrid, ha encontrado su perfecto acomodo Europa Decó como restaurante puntero por cocina, servicio y ambiente. Elegancia y modernidad a partes iguales en un espacio acogedor en el que todo funciona como un reloj gracias a un equipo de profesionales de primera fila encabezados por el responsable de hostelería del hotel, Francisco Patón, uno de los mejores directores de sala españoles.

 

En la cocina ejerce Joaquín Felipe, cocinero de primer nivel, aunque poco aficionado a las exhibiciones mediáticas. Su dominio del atún rojo, del bacalao, del cerdo ibérico y de los arroces da lugar a jornadas temáticas que marcan la agenda gastronómica madrileña. Joaquín está en un momento magnífico y eso se nota en la mesa. Creaciones sensatas, basadas en una buena técnica y en acertados puntos de cocción, donde prima el producto por encima de todo y en las que se saca el máximo partido a ingredientes poco habituales en una sabia, sensata e inteligente fusión culinaria.

 

Fruto de su estudio sobre las enormes posibilidades del atún rojo, Felipe deslumbra con un tartar de toro (ventresca) con caviar, con una «pizzeta» de morrillo al sarmiento o con con el lomo de atún con anémonas y brotes de soja. Novedad de estos días es su peculiar versión de la ensaladilla rusa con ventresca de atún con patata, alioli y yema de huevo de avestruz. De sus platos de bacalao, nos quedamos con el espectacular lomo alto con guiso meloso de sus callos y espuma de cítricos. De los arroces, aunque todos están buenos, el mejor de esta temporada ha sido el negro con sepia. De su tratamiento del ibérico, las castañuelas (glándulas salivares del cerdo) sobre papada del mismo cerdo, las suaves y delicadas albóndigas de presa o el secreto con arroz de matanza. Pero no se queda ahí, como demuestran las estupendas albóndigas de cordero con quinoa real.

 

Tras un completo y bien seleccionado carro de quesos españoles, llegan los postres, capítulo en el que destacan los que incorporan elementos picantes que los hacen más refrescantes: sopa de mango con helado de wasabi o espuma de frutos rojos y pomelo con helado de pimienta. Pero también los más dulces, como la torrija de pan integral con helado de leche merengada o la trilogía de chocolates.

 

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34 (Hotel Urban). Madrid.
tfno: 91 787 77 80.
www.hotelurban.com
Días que cierra: Siempre abierto.
Precio medio 70 euros.
Menú degustación: 90 y 70 euros.
Calificaciones en las guías: CAMPSA, 1 sol; Michelin, sin estrellas; Gourmetour: 6; LGM, 7.