Uno de los grandes logros de la cocina española moderna es que se ha repartido por todo el territorio, de manera que se encuentra un restaurante de alta cocina practicamente en cualquier región. En Extremadura, el mejor ejemplo lo constituye Atrio, que está a la altura de los mejores restaurantes de España y de Europa. El mérito corresponde a dos profesionales cacereños, Toño Pérez, en la cocina, y José Polo, en la sala, que en 1986 pusieron en marcha un proyecto difícil que han sacado adelante con brillantez sobre las bases de una cocina de calidad, un estilo perfeccionista, elegante, pulcro y delicado, y una bodega espectacular. Tan espectacular que está considerada como una de las mejores y más completas del mundo. Con la carta de vinos incluso han hecho un libro que venden en el restaurante.

 

Toño Pérez ha sabido modernizar la cocina extremeña basándose en el recetario tradicional de su tierra. A partir de ahí, con la utilización de productos de mucha calidad, elabora platos creativos sin excesos innecesarios. Es la suya una cocina de autor elegante y sensible, que busca la suavidad de los sabores y el contraste de texturas.

 

En la carta y en el menú degustación aparecen platos como las ancas de rana «entomatás»; las manitas de cerdo rellenas; el costillar de cordero merino al hinojo; el solomillo de retinto con foie y compota de manzana, o el bacalao monacal, plato que, al igual que la perdiz al modo de Alcántara, surge del interés del cocinero por la tradicional cocina monacal de su tierra. Los pescados, siempre en su justo punto de cocción, suelen venir acompañados de verduras o frutas, como ocurre con las vieiras asadas con puré de frutas.

 

Los entrantes y los postres también tienen gran importancia en Atrio. Para empezar, platitos delicados como el bocadito de anchoa y queso del casar; la gamba rebozada en tempura con salsa de alioli con berberechos, o careta de ibérico con cigala. Y para terminar, postres tan interesantes como la torta del casar fría y caliente con dulce de membrillo, el plátano salteado sobre cremoso de caramelo, o el pastel de trufa con frutos rojos. Siempre seguidos de un amplio surtido de pequeños entretenimientos para compañar el café: magdalenitas, frutas escarchadas, pastas y pastelitos, trufas, obleas de almendra...

 

Dirección: Avenida de España, 30. Cáceres.
tfno: 927 24 29 28.
www.restauranteatrio.com
Días que cierra: Domingos noche.
Precio medio 90 euros.
Menú degustación: 85 euros.
Calificaciones en las guías: CAMPSA, 3 soles; Michelin, 2 estrellas; Gourmetour: 9,5; LGM, no aparece.