Primera española, y una de las escasas mujeres en todo el mundo, que ha recibido las tres estrellas Michelin (concedidas este mismo año), Carme Ruscadella ha visto recompensada una trayectoria profesional impresionante. Esta cocinera perfeccionista y llena de sensibilidad ha roto el mito de que sólo los hombres pueden hacer alta cocina, y ha convertido Sant Pau en uno de los restaurantes más importantes de España, exportando su modelo nada menos que a Tokio, donde cuenta con una sucursal de gran éxito.

 

La de Ruscadella es una cocina de producto, de sabores, consecuencia de una profunda reflexión y de una gran técnica. Para ejecutarla se basa en la mejor materia prima del entorno: el vecino Mediterráneo (cigalas, espardeñas, gambas, calamares...) y las huertas del Maresme.

 

Sant Pau abrió en 1988 en una antigua casa señorial de Sant Pau de Mar, rodeada de un espléndido jardín con el mar al fondo. Paisaje que se disfruta a través de las enormes cristaleras del comedor. Tan enormes como las que tiene la propia cocina, desde la que Ruscadella y su equipo pueden recrearse también mientras trabajan. Apenas hay sitio para 35 comensales, perfectamente atendidos por un equipo encabezado por Toni Balam, marido de Carme, con la colaboración de sus hijos.

 

La cocina de Sant Pau queda perfectamente reflejada en algún plato ya clásico como el arroz caldoso de gambas con las colas peladas y las patas crujientes, que se mantiene siempre en la carta, y también en el recomendable menú degustación. El de este verano comienza con aperitivos variados que dan paso a tres buenos platos marinos: colas de gambas escaldadas con vermut negro, patatas chips y almendras saladas; sepia a tiras con pelota a la antigua y verdolaga fresca; y gato de mar (un peculiar pescado que en castellano se conoce como verrugueta) y conchas finas con su caldo, patatas confitadas y ajos tiernos. El comensal elige luego una carne entre tacos de espalda de cordero lechal con bizcocho de pasas, o pollo de pata negra frío a la vinagreta con aceitunas negras y tomate verde y rojo. Una atractiva selección de quesos (Mas Farró, Saint-Nectaire, Ibores, Stilton y Epoisse) precede a los postres: dos chocolates, helado crujiente de pistachos, fideos de leche y cacao y aromas de Amaretto; y texturas de café, helados de parmesano y aceto y spray de brandy. Un lujo.

 

Dirección: Nou, 10. San Pol de Mar (Barcelona).
tfno: 93 760 06 62
www.ruscalleda.com
Días que cierra: Domingos noche, lunes, y jueves al mediodía.
Precio medio 120 euros.
Menú degustación: 99 euros.
Calificaciones en las guías: CAMPSA, 3 soles; Michelin, 3 estrellas; Gourmetour: 9,5; LGM, 8,5.