Primera y Segunda Semana de Diciembre

Navidad es un festín gastronómico que adereza todo diciembre con un suculento calendario de citas y eventos. Cada día está ligado a un plato o manjar que nos remite a nuestra más rancia tradición culinaria. Son alimentos exclusivos que nos llevamos a la boca sin mirar el bolsillo en compañía de familiares, amigos y compañeros de trabajo.

De la cesta de Navidad al roscón de Reyes transcurre un mes jalonado de opíparas comidas y cenas en las que se goza de añoradas recetas y preciados frutos. Según el informe anual que ofrece el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) a través del Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria en torno a hábitos de compra y consumo durante tan entrañables fechas, el año pasado gastamos un promedio de 300,7 euros por persona en viandas navideñas.

En el diseño de menús se tienen en cuenta los gustos familiares (45%) y la tradición (21,5%), pero apenas el dinero que nos vamos a gastar en comer o en cenar (3,6%). Y es que, a pesar de la escalada de precios, no renunciamos a nuestros anhelos culinarios (62%) y sólo algunos buscan alternativas (37,5%). Otra costumbre muy poco ahorrativa es dejar las compras para la misma semana de las fiestas.

La cesta de Navidad y otros caprichos

Cestas y lotes de Navidad anuncian el despliegue gastronómico que se avecina. El obsequio, que siempre alivia la partida de gastos, depende de los posibles y la generosidad de la empresa, pero como mínimo cada cesta sale por 150 euros y el lote por 30. En una cesta navideña que se precie no puede faltar un jamón, aunque desde hace unos años el salmón pega fuerte, se le suman embutidos, conservas, paté, todo tipo de turrones, dulces, vinos, licores, sidra, champán. Los lotes ofrecen más de lo mismo en menor dosis o se especializan en algún manjar.

Frente a estos productos estándar, cada cual sacia su capricho en materia de dulces, bebidas y conservas, las únicas compras que hacemos con cierta antelación. Las Navidades son nuestro momento más gourmet y nadie se priva de nada. Además de consumir más productos con D.O. en tiendas delicatessen, aumentamos la compra directa a ganaderos y artesanos, en especial queso, cordero, dulces y embutidos.
Ha llegado el momento de darse el gustazo con una buena lata de foie, paté de hígado de bacalao, huevas, ventresca de bonito... El salmón y los ahumados también triunfan, junto con los pimientos de piquillo y los espárragos. Otro imprescindible es el caviar, ya sea en su intocable versión beluga y sevruga, o en el más asequible sucedáneo.