|
Las personas más populares y prestigiosas no sólo se conocen a través de la «tele» o de las revistas, pueden estar acodadas en tu cafetería de siempre e incluso haberse criado contigo. Quizá, el cocinero Mario Sandoval y el joyero Isidoro Hernández, dos vecinos de Humanes, no sean tan famosos como Fernando Alonso o Alejandro Sanz, pero son a sus profesiones lo que el piloto y el cantante a las suyas: dos números uno. La pasión culinaria corre por las venas de Mario Sandoval (Madrid, 1977) desde niño, desde que correteaba por las cocinas del restaurante familiar en su pueblo de siempre. «Mis abuelos Álvaro e Isidra fundaron el restaurante. Luego, mi madre siguió con él y, junto a mi padre, hizo el “Coque” actual», explica. Cuando en el año 2000 la tercera generación de gastrónomosde esta familia se hizo cargo del restaurante, el «Coque» cambió, subiendo a la estratosfera de la restauración española. José Ramón, Rafael, Juan Diego y Mario, los cuatro hermanos Sandoval, se repartieron las tareas, y Mario se ocupó de la cocina, demostrando con creces sus buenos mimbres, y no sólo por haberse criado entre ollas y pucheros: también había aprendido con algunos de los más grandes: Berasategui, Adriá o Arzak.
Una estrella de los fogones
El joven chef se fue convirtiendo en una estrella de los fogones a medida que atesoraba premios y conquistando el paladar de sus clientes. Ganó el VII Certamen Gastronómico regional, se convirtió en el Mejor Cocinero de España (2003), ganó el IX Campeonato de España de cocineros (2004), recibió la Medalla de Plata de la Comunidad en 2003 convirtiéndose en el primer cocinero al que se la concedían... «Alos concursos me presentaba más para que me conocieran, pero la cocina tiene otros valores por encima de la competitividad », afirma Mario,
que no pudo ganar el Campeonato del Mundo de 2005: «Es un concurso muy clásico y llegamoscon la vanguardia española, no lo entendieron, nos adelantamos a los tiempos, como Verne», comenta riendo. Los Sandoval ya han abierto varios restaurantes más («Iboos»), pero Mario y el «Coque » siguen en Humanes, con su prestigiosa estrella de la Guía Michelín al frente. «No perdemos las raíces, los sabores de nuestra huerta propia que tanto destaca de Humanes ni la matanza tradicional; interpretamos los platos de siempre, pero llevándolos al siglo XXI, dándoles un aire de vanguardia», apunta. Mario se confiesa «encantado » de vivir en su pueblo y de salir con sus amigos de siempre. ¿Problemas? Los accesos, cómo no. «Llegan los clientes tarde y cabreados, menos mal que se va a arreglar», zanja. Tres años antes que Mario, nacía otro de los vecinos con más nombre de Humanes, Isidoro Hernández (Madrid, 1974). Tras estudiar con el Gremio de Joyeros y Plateros de Madrid, decidió aunar su pasión por el dibujo y por las alhajas en una misma profesión: ahora, casi todas las joyas que vende en su tienda del centro de Madrid han sido diseñadas por él mismo.
Mejor joyero novel
Su trabajo fue recibiendo recompensas, poco a poco, pero cada vez más: ganó el premio de la revista Vogue al mejor diseñador novel (2004), fue elegido para diseñar los galardones del XXV aniversario de los premios Aguja de Oro, venció en el concurso de anillos de Perlas de Tahití de este año, obtuvo el premio especial por su diseño de unas gafas de sol en este certamen... Un broche de 29 quilates bautizado como «Explosión», además, le ha dado arias alegrías: tras ganar el Premio de Joyas con Diamantes en Venecia, fue lucido por Mabel Rivero cuando recogió su Goya por «Mar Adentro», en 2005.
Seleccionado para los Oscar
Acto seguido, este broche fue solicitado por la organización de los Oscar de Hollywood para los previos, cuando los estilistas de las estrellas del cine seleccionan la ropa y las joyas que se lucirán: aunque al final no se lucieron en la gala, nunca antes habían pedido joyas a ningún diseñador español.
Este joven trabaja en Madrid, pero sigue viviendo en Humanes, en la Casa Escobar. «Tengo toda la vida aquí y estoy muy orgulloso de ser de Humanes; en cuanto surge la oportunidad, me apunto a cualquier proyecto», asegura. Como ejemplo quedan sus dibujos en el libro de Historia de la villa o a carteles o programas festivos desde los 13 años. Isidoro recuerda el Humanes de su niñez, cuando el campo estaba más cerca, cuando jugabaen las cabañas del «bosquecillo ».
El crecimiento ha alterado cosas, «pero todos cambiamos, y también estoy orgulloso de que tengamos más gente, más servicios, de poder ir a Madrid en tren... Además, el olor de la leña en las chimeneas de Humanes no se huele en la capital», finaliza.
|
