DE MARISCOS Y CALDEIRADAS

Como decía Néstor Luján, Galicia es “tierra viciosa de pescados y mariscos”, tanta es su abundancia y su variedad. En el litoral pontevedrés se crían excepcionales crustáceos -camarones, centollas, cigalas, nécoras, lubrigantes...- para comer simplemente cocidos, y moluscos como las cotizadas ostras y almejas junto a otros menos valorados pero igual de sabrosos como berberechos, mejillones o navajas. Por esta riqueza muchos visitantes asocian la cocina gallega a una gran y permanente mariscada, y aunque no les falta razón olvidan que estos frutos del mar cada vez son más caros y más escasos. Y olvidan también que Galicia oculta otros “tesoros” culinarios como la empanada, imprescindible en las fiestas populares junto a las sardinas y el pulpo, o como las caldeiradas de pescado. Estas eran plato habitual de los pescadores gallegos, quienes, de forma similar a sus colegas mediterráneos con las calderetas y suquets, aprovechaban el pescado de menos valor para hacer un guiso con patatas y ajada. En muchos lugares de Pontevedra las siguen preparando. Nos gusta especialmente la que hacen en Cíes, en la viguesa playa de Canido, donde siempre hay pescados y mariscos de primera calidad. La abundancia de restaurantes marineros hace difícil la selección, pero apunten, en el puerto de La Guardia, en el estuario del Miño, dos direcciones: Bitadorna y Anduriña. Les servirán pescados fresquísimos y, sobre todo, la langosta, excepcional en esta zona. Por último, en la playa de Corujo, Timón Playa, con una maravillosa vista sobre la entrada de la ría de Vigo, donde hacen con mimo la cocina marinera gallega de siempre. Y como Pontevedra tiene mucha costa, dejamos para mañana el norte

 

DIRECCIONES
Bitadorna. Rua do Porto, 30. La Guardia. 986 61 19 70.
Anduriña. Rua do Porto, 58. La Guardia. 986 61 11 08.
Cíes. Playa de Canido, 191. Vigo. 986 49 01 01.
El Timón Playa. Canido, 8. Playa de Corujo. 986 49 08 15

 

LA ARISTOCRACIA DEL MAR

Como decíamos ayer, en Galicia no todo es marisco. Estas aguas proporcionan pescados excepcionales entre los que los más valorados son el rodaballo, la merluza, el rape y el lenguado. A este último lo consideraba Julio Camba el mejor de los pescados del mar, con permiso de la sardina, claro, la gran debilidad del escritor y que también tiene en Galicia, en estos meses de verano, un protagonismo especial. Asada y con cachelos “encierra el sabor del mar”, como escribió el mismo Camba. Junto a ella, otros pescados azules, como los jureles y las xardas, tienen también su presencia en la cocina gallega, fritos, en escabeche o en suculentas empanadas. Sin embargo, los pescados “más finos”, la aristocracia del mar, requieren preparaciones más delicadas. Como la popular ajada, la típica salsa gallega a base de aceite, ajo y pimentón que da esplendor a merluzas de anzuelo, rodaballos o a esa exquisita raya que muchos miran aún con recelo. Como hoy nos encontramos en el norte de Pontevedra, las mejores ajadas y otros guisos tradicionales los encontrarán en Casa Bóveda, en Carril, a orillas de la ría de Arosa. Hacen además buenos arroces caldosos como el de berberechos y rape, y no faltan, claro, las almejas de Carril. También junto a la ría de Arosa, de la que tiene vistas impresionantes, está una popular casa de comidas, Casa Rosita, que también es hotel. Un sitio precioso donde se come muy bien. La oferta gastronómica de esta zona es excepcional, pero las referencias son La Taberna de Rotilio, en Sangenjo, un clásico de la cocina marinera gallega de calidad, y, en El Grove, frente a la Lonja, El Crisol, con un producto impecable en preparaciones muy logradas.

 

DIRECCIONES
La Taberna de Rotilio. Av. del Puerto, 7. Sangenjo. 986 72 02 00.
El Crisol. Hospital, 10. El Grove. 986 73 00 29.
Casa Rosita. Av. Villagarcía, 8. Corbillón, Cambados. 986 54 28 78.
Casa Bóveda. La Marina, 2. Carril. 986 51 12 04.