LA EXALTACIÓN DEL PESCADO

Entramos ya en tierras vascas, donde la gastronomía es parte esencial en la forma de vivir. Cocina y mar se entremezclan en esta región hasta hacerse un todo. Ya escribió Gregorio Marañón que las características principales de la cocina vasca son la exaltación del pescado y la suculencia y arte ligero en su preparación. Esta es la tierra del marmitaco, una de las grandes creaciones del recetario popular, plato de verano que se elabora con bonito y patata en un guiso caldoso y denso. Junto a él son piezas clave en esta cocina la merluza –especialmente sus delicadas cocochas- y el bacalao. Ambas alcanzan cotas sublimes en una preparación tan tradicional de esta tierra como es el pil-pil. Hay otras muchas cosas. Entre ellas las sardinas, que se encuentran ahora en su mejor momento. Asadas son una delicia. Las de más fama son las que preparan en el clásico Currito, en Santurce, fundado hace más de cincuenta años por el legendario Currito en un chalé de estilo nórdico con vistas al mar. Además de las sardinas, no pierdan de vista sus bacalaos. Junto a Currito, otro gran restaurante costero de Vizcaya es Cubita Kaia, en el puerto deportivo de Guecho, donde Álvaro Martínez practica una cocina creativa que no pierde de vista las raíces. Sus cigalitas fritas en compota de Idiazábal, inolvidables. En Bermeo, con bonitas vistas del puerto, Jokin es uno de los mejores restaurantes de pescado de esta costa. Ahora en verano destacan el bonito, las anchoas y los chipirones en su tinta. Muy cerca, en la desembocadura de la ría de Mundaca, uno de los parajes más bonitos del Cantábrico, Portuondo es un asador tradicional en el que se pueden tomar muy buenos pescados a la parrilla, sobre todo el cogote de merluza

 

 

DIRECCIONES
Currito. Avda. Cristóbal Murrieta, 21. Santurce. 94 493 73 08.
Cubita Kaia. Muelle de Arriluce, 10-11. Puerto Deportivo de Guecho. 94 460 01 03.
Jokin. Santa Eufemia, 13. Bermeo.  94 688 40 89.
Portuondo. Portuondo, 1. Mundaca. 94 687 60 50.