EN TORNO A LA SALSA ROMESCO

Cuentan Néstor Luján y Juan Perucho en “El libro de la cocina española” que Tarragona tiene cuatro platos tradicionales, procedentes todos de los barcos de pescadores: el bull de tonyina, el patacó, el arroz negro con jibias y la anguila xapada. El bull de tonyina es tripa de atún cortada en pedacitos y guisada con alubias y caracoles; y el patacó, originario de Cambrils, es similar al marmitaco, a base de atún, patatas, calabacín y de nuevo caracoles. La verdad es que son platos –con la excepción del arroz negro- difíciles de encontrar en las cartas de restaurantes. Por eso vamos en busca del verdadero elemento diferencial de la cocina tarraconense: el romesco, salsa espesa de origen marinero hecha a base de ñoras, avellanas, ajo, vinagre y aceite de oliva. Aunque ahora se emplea en diversos platos, su origen está en la romescada, preparación tradicional del barrio de pescadores de Tarragona, el Serrallo, en la que una serie de pescados y crustáceos se guisan en compañía de esta salsa. Uno de los mejores sitios para probar esta romescada, que no es plato fácil de elaborar, se llama Morros, en Torredembarra, muy cerca de la capital. Del resto de la amplia oferta de restaurantes playeros de la estas costas destaca, en la bulliciosa Salou, Albatros, un restaurante de cierta categoría en el que los pescados del día y los arroces se combinan en la carta con carnes de calidad. Pero la dirección imprescindible en el litoral de Tarragona es Joan Gatell, en Cambrils, donde se sirve cada día lo mejor que han llevado a puerto las barcas de pesca de la localidad. Pescados de lujo, impecables, que se pagan en consonancia. No les van a la zaga las cazuelas marineras, con mención especial para la bullabesa.

 

DIRECCIONES
Morros. Rafael de Campalans, 42. Torredembarra. 977 64 00 61.
Joan Gatell Paseo de Miramar, 26. Cambrils. 977 36 00 57.
Albatros. Bruselas, 60. Cala Llenguadets. Salou. 977 38 50 70.