ENTRE GAMBAS Y COQUINAS

Las aguas atlánticas de Huelva proporcionan, como las de la vecina Cádiz, un amplio repertorio de pescados, desde la corvina a la caballa, desde el atún de almadraba hasta los peces espada, conocidos aquí como “aguja palá”. Sin embargo hay algunas peculiaridades en este litoral que definen la cocina marinera onubense, comenzando, claro, por las delicadas y muy cotizadas gambas blancas, que sus incondicionales consideran más finas y aristocráticas que las rojas. Otro fruto del mar que marca diferencias es la coquina, habitual en todas las costas andaluzas, pero que en Huelva es de una extraordinaria calidad. Y como tercer elemento diferenciador, la aparición en muchas cartas del bacalao, indudable influencia de la vecina Portugal. Abundan además los platos marineros, especialmente los chocos con habas tiernas y los pescados “en amarillo”, guiso con patatas y azafrán que se hace sobre todo con raya y con corvina tradicional en Punta Umbría. Pueden probarlo en Miramar, un restaurante situado en la playa de esta localidad donde tienen también unas finísimas coquinas. En Isla Cristina se toma mucho el atún, sobre todo mechado o escabechado. El mejor sitio para probarlo es Casa Rufino, un clásico en la playa donde lo preparan de innumerables formas. En Mazagón, pueblo pesquero reconvertido al turismo, está El Remo, al borde del mar, que es un buen lugar para descubrir los mejores pescados a la plancha o en guisos como la corvina a la marinera. Y por último una dirección interesante: Farqueo, en el puerto de Huelva, con vistas a las marismas y una cocina moderna basada en la excelente materia prima de estas aguas.

 

DIRECCIONES
El Remo. Av. Conquistadores, 123. Mazagón. 959 53 61 38.
Farqueo. Glorieta de las Canoas, s/n. Puerto de Huelva. 959 25 26 90.
Miramar. Miramar, 1. Punta Umbría. 959 31 12 43.
Casa Rufino. Avda. Playa Central, s/n. Isla Cristina. 959 33 08 10.