Agosto toca a su fin. Y con él acaba nuestro recorrido gastronómico por el litoral español. Desde Mallorca hasta Ceuta y Melilla hemos visitado todas y cada una de las provincias costeras en un intento de descubrir las materias primas de que disponen, la forma en que las elaboran y los mejores lugares para disfrutarlas junto al mar. La necesaria brevedad de esta sección nos ha permitido trazar tan sólo unas simples pinceladas, apuntes del natural que no representan más que una ínfima parte de la riqueza que ocultan en su fondo las aguas españolas y de la excepcional categoría de nuestra cocina marinera, sin duda la más completa y variada del mundo. Hemos disfrutado con las delicadas langostas menorquinas; con las potentes gambas rojas mediterráneas; con los finos langostinos de Vinaroz, Sanlúcar o Melilla; con los sabrosos mariscos de las rías gallegas y del Cantábrico... Hemos compartido el entusiasmo de los españoles por los arroces, que se consumen por toneladas en los restaurantes costeros, y no sólo del Mediterráneo. Los hemos catado, secos y caldosos, en Cataluña, en la Comunidad Valenciana, en Murcia, en Andalucía... pero también en Galicia, en Asturias, en Cantabria o en Canarias. Hemos comprobado como las tradicionales ollas de pescadores, los guisos de barca, perviven con fuerza y son un denominador común de nuestra geografía marinera: el suquet gerundense, la romescada de Tarragona, la cuajadera de Almería, las habitas con chocos gaditanas y onubenses, las caldeiradas gallegas, las calderetas asturianas y cántabras, el marmitaco vasco o el sancocho canario tienen muchas similitudes con las únicas variaciones impuestas por las especies de pescado que se capturan en cada zona. Y hemos visto además otras muchas cosas, como la afición de nuestros compatriotas por las modestas sardinas, desde el litoral murciano y andaluz hasta el norte peninsular. Por fortuna, muchas cosas en común en esta plural España marinera que come, y muy bien, mirando al mar. En cuanto a la selección de restaurantes, se ha tratado simplemente de unos apuntes basados en la experiencia personal, no de hacer una relación exhaustiva, que para eso ya están las guías. Han faltado muchos, demasiados, pero los que han aparecido merecen la pena. Y además, así tenemos una buena excusa para repetir otro año.
