Jorge y Nacho Gadea han trasladado a Madrid la filosofía del restaurante de su padre en Valencia, Askua. El primero en la cocina y el segundo al frente de la sala. El local, en la calle Arlabán, en el centro de la ciudad, resulta un tanto frío y desangelado, con una pequeña barra en el centro en la que también se puede comer y unas pocas mesas alrededor. Pero lo importante de este nuevo Askua, al que le han añadido la palabra Barra para diferenciarlo del restaurante paterno, es lo que se come. Y se come muy bien. Una carta casi calcada de la de Valencia, aunque más breve, con platos en los que se utiliza el mismo producto de allí, lo cual es garantía de máxima calidad. Así, las cocochas de merluza, excepcionales, se las sirve Alberto Ferreres, proveedor también de un asador de culto como es el Elkano de Guetaria. Las hacen a la brasa y rebozadas, mejor las primeras porque el rebozado aún tiene que redondearse un poco Las carnes son de Luismi Garayar, uno de los mejores proveedores de España. En un caso, chuleta de vacuno, muy buena pero a la que le falta el punto de brasa de carbón del Askua valenciano. En otro, el steak tartar, uno de los mejores que se pueden tomar en Madrid. Junto a las cocochas, lo mejor de esta casa.

Funcionan también muy bien tanto entradas sencillas como la ensaladilla rusa o las patatas brava, como las más sofisticadas, de las que es buen ejemplo la estupenda cucharilla de mollejas con caviar. El tuétano asado, que se acompaña con una ensalada de cilantro para aligerarlo, es otra excelente opción. Como lo son unos callos bien melosos y alegres de punto. Más flojo el chipirón encebollado, que no está a la altura del resto. Como postre, la mejor opción es la torrija caramelizada, aunque también se ofrecen la clásica tarta de manzana con helado de vainilla y una de queso con confitura de tomate. En cuanto a la carta de vinos, resulta demasiado tímida y con interés limitado.

Askua Barra

Dirección:

Arlabán, 7

Madrid


Precio medio:

40 €.


Servicio de aparcacoches:

No


Teléfono:

91 593 75 07

Encuentra tu restaurante

Por precio

ABC.es

Copyright © DIARIO ABC, S.L