Un repaso al chocolate

El articulo este de Marta Muñoz-Calero, esta bien para pasar el rato e incluso darse unas risas, pero creo que una profesional así, debería escribir cosas con mas criterio o sino hacer un monologo, que quede claroq ue es de broma.
Esta lleno de "topicazos",y hasta diría que resulta un poco insultante, si te dedicas a esto y te lo tomas en serio.Todas las cosas desde las letras bonitas, las situaciones y demás, se hacen pensando en ponerlo de la forma mas agradable posible,quien no se arregla antes de salir de casa por la mañana,upe el restaurante lo mismo.En que trabajo pones trabas a su desarrollo?, se imaginan un taller de coches que los pusiera llenos de barro en la cristalera??, pero claro, como los limpien es que llevan mala intención , para engañarte.
Se dejan ustedes influenciar por la carta y pobres piden si saber lo que piden?, la forma de las columnas les hace comer lo barato a precio caro?, o el camarero les recomienda el plato mas viejo para sacarlo?,seguro que así vuelven,vayan con cuidado que les dan gato por liebre y no se enteran ,no?.Y lo de los platos de vuelta que vienen con sorpresa ....jajajaja.Esta señora ha visto muchas películas.
A ver cuando escribe una columna del gremio de periodistas y que nos cuente si es verdad eso de que un periódico consta siempre del mismo numero de palabras, haya noticias o no las haya.

Vaya Espeto! Por poco no nos cruzamos por la calle en Barcelona... Por mi parte, tuve una estupenda experiencia en Barcelona en DOS PALILLOS, en donde no sólo te atienden muy bien y con una amabilidad y atención exquisitas, sino donde probamos algunas cosas que me parecieron extraordinarias (la ostra con sake tibio, la japo burguer, una tempura de ortiguillas con ralladura de naranja, la papada ibérica, las gambas rojas, el sunomomo de moluscos, todos estupendos). Algún plato discutible (un flan de dashi con erizos), pero una experiencia para repetir. Y de acuerdo con la ebullición de la ciudad en ese aspecto, un lujo, a años luz de lo que vemos por aquí en Sevilla, donde por no llegar no ha llegado ni siquiera la moda de lo oriental y estamos todavía en el foie y la reducción de balsámico. Ah, y un verdadero lujo Vila Viniteca y los mercados de la ciudad.

Las cosas buenas también hay que contarlas...

Ayer pasé por ZALACAÍN a seleccionar unos vinos para una cena de la que, desgraciadamente, no voy a disfrutar.

La experiencia, paragastronómica, si quieren, no pudo ser más satisfactoria.

Desde el momento en que llegamos 25 minutos antes de la hora de apertura y tuvieron la amabilidad de abrirnos y dejar que esperáramos en el bar tomando un vino blanco y hojeando la carta de vinos... hasta que llegó D. Custodio López Zamarra.

Solo decir que contar con su asesoramiento para seleccionar los vinos de una cena es un lujo solo comparable a conversar de vinos con Pitu Roca... Un detalle del espléndido sumiller que es, a pesar de que íbamos "vendidos" (es una ocasión especial).nos desaconsejó ciertas referencias recomendándonos otras bastante más modestas en precio pero que se adaptan mejor (esperamos) a los gustos de los comensales.

Además, se preocuparon de llamarnos por teléfono inmediatamente en cuanto se dieron cuenta de que había un error en la factura.

Desde aquí, mi agradecimiento a todo el equipo de ZALACAÍN. Me han dejado con las ganas de visitarles para disfrutar en toda su extensión de lo que ayer pude entrever.

Pollito,

O el DINNER a la hora de comer tiene algo que yo me he perdido o la factura se te va a ir a más del cuádruple...

Villainclán,

El RODAT era un muy buen sitio a pesar del servicio de sala...

Genial el Dos Cielos. Me encantó la cocina de los hermanos Torres cuando la conocí en El Rodat y ahora ya con ese lujo de restaurante han rematado.
Aunque tengo que decir que el hotel El Rodat era una monada de sitio y siempre he estado allí muy a gusto.

ZeRepla, un servidor va a London en tres semanas y, aconsejado por las inagotables e impagables recomendaciones de Espeto, ha optado por varias opciones de lunch a buenos precios. Le comento varios de los "no étnicos", que éstos ya los ha enumerado él: Maze, Sketch, Rhodes, El Viajante, Dinner by Heston Blumenthal, Dabbous, Square... hay mil opciones y (casi) todas por 30 libras o menos. Una buena oportunidad para aprovechar a conocer estos grandes restaurantes... Suerte y a disfrutar!!

Gourmetilla, de tú si me lo permites, que ya llevamos algunos años por aquí. No creo que vaya a descubrirte nada nuevo sobre Barcelona porque parte del motivo de mi viaje era repasar algunos clásicos de la ciudad. Si acaso, algunas barras interesantes para picotear.

Vengo encantado de Barcelona. No sólo por los magníficos restaurantes que he tenido la oportunidad de visitar sino por la ebullición de gastronomía que se nota en la ciudad: mercados, tiendas, bares (más o menos “gastro”), bistrós, barras, panaderías, enotecas, cafés, coctelerías… Una maravilla. Vamos allá con algunos sitios interesantes:

Empezando por DOS CIELOS, el restaurante que regentan los hermanos Torres en la planta 24 del ME Barcelona. Un gran espacio dividido entre una gran terraza que debe ser estupenda en los meses de verano y un comedor en el que se integra la cocina, moderno y agradable.
Buenos aperitivos – cilindro de patata, Tallegio y trufa y rico buñuelo de bacalao – mientras ojeamos las cartas y optamos por el menú degustación con algunos cambios. Mucha flexibilidad y ganas de agradar. De entrada, un centollo de carne dulce con un caldo de galeras y algas salino. Equilibrado, ligero y elegante. Impecables los dos siguientes platos: la finísima crema tibia de tabellas – un tipo de alubias – con trufa negra y las verduras - hasta cuarenta y dos variedades – con un jugo tibio de queso, una variación de la gargouillou de Bras (o más bien de la posterior versión de Adúriz), muy conseguida, llena de contrastes. Muy buen nivel, aunque en un escalón inferior, los platos principales: la tripa de bacalao con tendones donde las texturas priman sobre los sabores, el inmaculado mero negro de profundidad a la sal con tomillo y romero o la melosa paletilla de cabrito “a la brasa de leña”. Entre medias, el único plato que no convenció demasiado: unos excesivamente firmes raviolis de foie gras con tomate seco y aceituna negra. Quesos bien cuidados: buen Payoyo, tremendo Stilton, un cremoso Perail de los Pirineos y algunos muy buenos catalanes que no tuve la precaución de apuntar. Renunciamos a los postres, aunque tuvieron la cortesía de servirnos una pequeña variación de piña, muy refrescante. Algo más dulce, aunque visualmente deslumbrante, esa “joya” que ofrecen a modo de petit four.

La cocina de Sergio y Javier Torres rebosa técnica y buen gusto. Se les achaca en ocasiones cierta falta de riesgo o cierta monotonía en su menú, esa sensación de que todo está muy correcto pero no emociona. Sin embargo, el producto es magnífico, los platos - y las cantidades – son sobrios y están bien terminados y el menú en general es tremendamente sólido, sin altibajos serios. Desde luego prefiero que no haya sorpresas a tener que tragarme tres platos fallidos.

La carta de vinos tiene todas las virtudes que busca un buen aficionado: es variada y las referencias están muy bien pensadas, contiene vinos para casi todos los gustos y bolsillos y los precios son bastante razonables si tenemos en cuenta la categoría y el entorno del restaurante. Nosotros optamos por un gran Paul Bara Millesimé 2000 y un estupendo riesling, el Chistoffel Erben Erdener-Treppchen Riesling Spätlese 2003. Ambos muy bien servidos dentro del gran nivel general de la sala. Con los cafés, un Dartigalongue 1982 que siempre cumple.

Servicio de primera: atento, discreto y educado. Muy bien. En mi opinión, la fuerza de Dos Cielos reside precisamente en el conjunto, en una cocina con muchas virtudes y apenas defectos, en una sala bien consolidada, en una estupenda carta de vinos y en una ubicación privilegiada. Un gran restaurante.

Espeto, su crónica de BCN me vendría de perlas, la espero ansiosa. Voy a pasar el puente allí a ver a la familia política y estoy bastante desactualizada, ya que por comodidad siempre acabamos saliendo a cenar a los mismos sitios con los amigos, sitios que nos gustan pero que ya aburren.

Pego la parte del artículo que no ha salido en el comentario

10. La contraportada o de la ultima página, son el trastero de los platos. Aquí se destierra a los menos solicitados o a los alimentos y bebidas más básicas como refrescos o cafés. Resulta parecido a lo que ocurre en los supermercados en los que la leche o lo huevos (bienes de primera necesidad) están colocados al fondo de la tienda con el objetivo de conseguir compras impulsivas de productos menos necesarios y más caros por el camino.

Una buena descripción de platos y un buen diseño en el menú puede incrementar entre un 20% y un 30% la factura de un cliente, según aseguran varias webs dedicadas al marketing hostelero. Las herramientas utilizadas son lícitas pero no dejen atrás la astucia e intenten driblarlas a la hora de pedir la comida que realmente quieren consumir.

Una ultima advertencia para no hacer el pardillo, es pedir siempre platos con ingredientes de temporada y, si puede ser, locales. No hay que ceder a las presiones de las recomendaciones del camarero y jamás devolver un plato de malas formas. Es posible que cuando vuelva a la mesa se haya colado algún "ingrediente sorpresa".

Muchas gracias Espeto. Me las apunto, aunque la petición es para mis suegros y ellos tienen un perfil etnico-gastronómico con bajo nivel de riesgo.
Pensaba en menús de mediodía como el del Hibiscus por unas 30 libras o similares. Si alguien ha probado alguno y lo quiere compartir, le quedaré muy agradecido.
Un saludo a todos y al cabracho erguido, claro