Sudestada estrena casa

Feliz año, con cierto retraso, a todos los participantes en el blog.

Visita la semana pasada a Culler de Pau (Reboredo, O Grove), restaurante con solo siete meses de vida que, como sabeis, es uno de los finalistas de mejor nuevo restaurante en Madridfusion.

El menú degustación (38€ IVA incluído) consta en la actualidad de los siguientes platos:
- Aperitivo: croqueta de lacon con grelos servida con una cunca (taza) de su caldo.
- Moluscos sobre espumoso de crustáceos y tomate ligeramente picante. Imponentes tanto los berberechos como, sobre todo, el mejillón
- Outono en Reboredo: setas (trompetas, rebozuelos y trufa sobre lascas de champiñón), castañas y gelatina ligeramente ahumada.
- Bacalao con sopa de coliflor, manita de cerdo rellena y polvo de caramelo.

Fuera de menú nos ofrecieron probar un estupendo gallo de corral con gnocchi de patata y espinacas.

El menú continúa con
- Tarta de liebre y foie con manzana, guisantes y su jugo
- Cremoso de Requeixo de As Neves (el requeixo es una especialidad gallega que no es igual al requesón), helado de miel y granizado de manzana.
- torrija caramelizada, con crema de café, arena de chocolate y helado de leche.

Relación calidad/precio imbatible. Un sitio que recomiendo para cuando paseis por las Rías Baixas.

Releyendo el comentario de José sobre Piñera, me llama la atención ese bacalao con salmorejo y manteca colorá.

Es un plato que podría firmar Angel León que ha hecho cosas de ese estilo, como su carpaccio de pez limón con manteca colorá, y que además trabaja epecialmente bien el salmorejo, que hace con tomates previamente asados.
Recuerdo un salmorejo cn acedías y jamón que hacía, que suena igualmente raro, pero quedaba estupendo.

Leyendo estos últimos comentarios sobre PIÑERA, que se unen a otras decenas similares en los últimos meses, y a mis propias impresiones, ¿qué pensará cuando los lea (que los lee) el crítico que a finales de mayo pasado titulaba su artículo semanal en el diario líder: "Cocina discreta en el último restaurante de moda en Madrid"?

Les refresco la memoria con algunos párrafos de aquel artículo:
"¿Y la cocina? Sólo discreta, afectada por interpretaciones obsoletas y con resabios de la vieja escuela. Platos que juegan con productos nobles a los que se aplican puntos de cocción inexactos y se suelen adornar con salsas trasnochadas con tendencia a resultar saladas. Un desperdicio en toda regla. Tal vez el mayor desatino sea la menestra de verduras, de colores vivos, pero prodigiosamente insípida. ¿Acaso se cuecen con bicarbonato? Un popurrí vegetal que se termina de anular con una salsa de harina y jamón a la vieja usanza.
[...] La insatisfacción retorna con el arroz de carabineros, algo caldoso, con los granos empastados y un sabor demasiado intenso que evoca los chiringuitos de playa. Y prosigue con el mero con callos de bacalao, sólo aceptable, con el pescado pasado de cocción y un punto de sal excesivo. Tampoco el steak tartar, que se prepara en la propia sala, consigue suscitar elogios. Se acompaña, eso sí, de unas patatas soufflé realmente memorables".

Jose
50 minutos por esa comida en Rafa, teniendo en cuenta que había un arroz ( que tarda 20 minutos como poco) es un tiempo digno de Induraín.

Lástima de reserva en Piñera que tuve que anular por el maldito tiempo, ese día alerta naranja por lluvia y viento en Toledo y Madrid.
Y menos mal que no fuí, creo que se tuvo que cortar el AVE entre Toledo y Madrid.

José, me rindo a tus pies, pero eso sí, como se entere la companía aerea te cobran sobrepeso (menudos son).
Por cierto, aprovecho tus elogios a Piñera, para volver ha hacerlos yo tras una nueva visita.
Muy buenas anchoas con tomate confitado y aguacate, ojo, de las buenas de verdad; de nuevo espectacular steak tartare (merece la pena la visita sólo por este plato); y una impresionante becada, bien madurada y aunque algo pasada de punto para mi gusto (reconozco que mi gusto es muy crudo) fue la reina de la comida. Algunos vinos por copas, que no recuerdo con la precisión debida, y buenos postres. Es un gran sitio.

A los efectos, he escrito Un Jour 1911 de André Clouet, pero imagino que el bendito corrector de textos tiene sus propias teorías.

José, a lo tuyo se llama aprovechar bien unas vacaciones. ¡Qué intensidad! Muy interesantes todos tus comentarios, que en la mayor parte de los casos confirman las buenas impresiones que hay en el blog sobre determinados restaurantes.

Por cierto, que salvo tu extenuante recorrido por los establecimientos madrileños parece que la inmensa mayoría de blogueros han decidido comenzar el año poniéndose a régimen (al menos para reducir los efectos de las comidas navideñas).

Y con esta me pongo al día. Al día de hoy, que ha sido en el almuerzo.

PIÑERA

Para hacernos una idea: el servicio de Piñera es como el de Rafa pero al contrario. No conocía esta casa, salvo por lo mucho bueno que habéis contado y tengo que confesar que coincido con los que habéis hablado bien de este comedor-burgués-postmoderno.

- Media de croquetas de ibérico y ternera blanca. Tremendas, se notaba la larga mano de Benjamín en esas croquetas.
- Degustación de túnidos. Riquísimas variaciones obre el atún y el bonito.
- Huevo perigordine con foie, boletus y trufa. Un clásico revisitado y muy bien puesto al día.
- Bacalao con salmorejo y manteca colorá. Eso, leído, parece que no va a funcionar de ninguna manera. Bueno pues funciona y muy bien además.
- Paletilla de cordero, a baja temperatura. Una locura, con un puré de patatas de base para comer a cucharadas. Yo creo que le hubiera gustado hasta a Cappel.
- Tarta fina de manzana. Riquísima.
- Cafés

Una botella de Un Tour 1911 de André Clouet nos ha hecho buena compañía y con el postre una copa de Malvasía Grifo 2007. También tienen la fea costumbre de cobrar siete euros por el pan y aperitivos, pero a cambio y sin ninguna obligación por su parte, te invitan al café y al postre. Pues muchas gracias, la verdad. Uno de esos sitios que, retomando a Bibendum, no se si será un gran restaurante pero, desde luego, es de los que yo elegiría para comer bien.

De momento y hasta mañana que voy a Freixa, se acabó.

Pues era domingo y los domingos se va a…

RAFA

Luces y sombras, señoras y caballeros. Luces y sombras.

- Ensaladilla. La mía mejor y que le vayan dando a la modestia, la verdad, esperaba algo más.
- Salpicón de mariscos. Rico, bien aliñado, monotemático. Es salpicón de langostinos y carabinero. Fin.
- Quisquillas. Bien sin más. Justitas de sabor.
- Gamba blanca cocida. Para mi gusto algo pasada de cocción, buena calidad, heladas de temperatura, parecían gambas Paco Jet.
- Arroz meloso con rape y pulpo. Extraordinario. Perfecto de punto y sabor.
- Lenguado con vieras meuniere. Aunque pueda parecer algo más pesado que las batallas de cuñado en Nochebuena, no es así. Ligero, sabroso. Un clásico bien modernizado.
- Trata de queso manchego, estupenda y helado de chocolate con pinta de Hagen.


Botella de H. Abelè rosado que cumplió en todos los tercios. Tiempo del almuerzo: 50 minutos. No nos dieron un respiro. ¿Detalles? Los de un Twingo. No es que te inviten a nada que no tienen obligación ninguna es que, al menos, te digan si quieres tomarte una copa después de comer, pagándola claro. Cero pelotero. Eso si, pan y aperitivos (¿) cuatro euros. Bendita manía. En fin, no fue el mejor día de esa casa, al menos con nosotros. Pero bueno como pasa un año hasta que vuelvo, lo mismo hasta se me olvida. Una pena que O’Pazo no estuviera abierto.

Muchas gracias Eric V. Tengo que confesarte que esto habría sido mucho más dificil sin la inestimable ayuda de mis amigos.

Otra etapa del tour.

ARCE

Lo primero, ya algunos habituales de por aquí, saben de mi intrínseca debilidad por el sitio y por su propietario y también se que no todo el mundo coincide con esa apreciación: es igual, cada uno tiene su opinión y casi todas son respetables. El amigo Iñaki se lanzó a darnos un menú ligerito.

. Blini con caviar
. Tostada con jamón y trufa. Excelente “maridaje” diga el gran JAC lo que diga.
. Alcachofa rellena de setas y foie con salsa de trufa. Un clásico perfecto de forma y
fondo.
. Alubias rojas, con todos sus sacramentos para servidor y lentejas con faisán
para la sufridora. ¡Viva la cocina de la abuela! Eso si, si la abuela guisaba aligerando
las grasas.
. Rodaballo con salsa de calabaza. Gran animalito, salvaje el, cocido en su perfecto
punto, a baja temperatura en grasa de ibérico. La crema de calabaza le iba a la
perfección, haciendo el plato aún mas ligero..
. Becada al armagnac para ella y perdiz escabechada para servidor. Según ella,
impresionante y por como se la comió debía ser verdad. Mi perdiz poco hecha y
ligeramente escabechada: me chupé los dedos, estábamos solos en nuestra mesa y
era discreta.
. Postres surtidos, café g&t y una botella de Pommery rosado que nos dio compañía
y conversación.

Pues no se, no será moderno, ni mediático ni…pero se come de fábula, cocina de verdad, producto esmerado y cariño por parte del que lo atiende. Servidor no pide mucho más.