Skina y El Lago, las otras estrellas de Marbella

Hola Carlos, felicitaciones por el blog y sobre todo por el respeto con el que se maneja.
Estoy de acuerdo con todo lo que dice, pero quisiera objetarle algo, y es respecto al restaurante Messina, el cual considero que está totalmente a la altura de los que usted menciona, y esto lo digo con causa, ya que mi esposa es marbellí y eso hace que veraniemos allí todos los años. Hemos cenado en todos los restaurantes que usted menciona menos en Shiló y Oyarbyde y le puedo asegurar que Messina cada año sube en su nivel, es un lugar elegante y ofrece algo diferente a los demas sitios(me refiero a su cocina, la cual no está saturada de gazpachos y gazpachuelos etc etc). Cuando tenga una oportunidad no dude en ir, confío en que sus amigos tendrán un buen criterio, pero usted es el crítico prestigioso, no ellos.
Está claro, es mi restaurante fovorito en Marbella, sino no les haría a esta gente tal favor de hablar tan bien, pero le aseguro que valdrá la pena.
Saludos y nuevamente felicitaciones

mi observación es gastronómica, y que usted diga que Carlos Oyarbide esta a mucha distancia de Dani Garcia:
Claro que lo esta...!!! pero para bien.yo personalmente agradezco su estancia en Marbella y yo como muchísimas personas que me consta que han pasado por Oyarbide y siempre han comido magníficamente bien, y en cuanto al local no creo a hay ninguno que tenga la cubertería, vajilla y detalles de esta casa, ¿ cuantos 3 estrellas michelín quisieran para ellos la elegancia de este local? lo digo desde la sensatez y no desde el forismo mediático. Hay que ser justo y darle a este señor un diez por su trabajo, honestidad, profesionalismo y humildad con la que esta caminando. El tiempo pone a cada uno en su sitio y el y su restaurante están y estarán a la altura, que de el se espera.
anímese y coma en Oyarbide, cambiara de opinión seguro.

Espeto, genial tu comentario sobre Weirdo, la verdejo, los blancos españoles y la visión lúdica del mundo del vino. 100% de acuerdo en todo.

A ver, un pequeño ejercicio de imaginación: es este próximo sábado en Madrid y tenéis que hacer un almuerzo ligero, quizá algún pescado a la plancha, a eso de las 13:30. La zona, Puerta del Sol, Gran Vía, idealmente no mucho mas lejos de eso. A mi no se me ocurre nada ¿a alguno de vosotr@s si? Muchas gracias.

A ver, un pequeño ejercicio de imaginación: es este próximo sábado en Madrid y tenéis que hacer un almuerzo ligero, quizá algún pescado a la plancha, a eso de las 13:30. La zona, Puerta del Sol, Gran Vía, idealmente no mucho mas lejos de eso. A mi no se me ocurre nada ¿a alguno de vosotr@s si? Muchas gracias.

Tras tres semanas disfrutando de las excelencias de Menorca por segundo año consecutivo, algunos comentarios:

La isla tiene un algo indefinible (al menos para mí), que la convierte en especial. No sé decirles lo que es. Fuera de la temporada veraniega, tiene que ser la leche, con perdón.

En el terreno culinario, la cosa no está mal, pero tampoco es para tirar cohetes. No les voy a descubrir nada. Los mejores sitios son los que otros contertulios más avezados que servidora ya han señalado. La fama se gana cada día.

De los que conozco, me quedo con estos tres: SA VINYA, por su cocina de raices sensible y delicada, con ES MOLí DE FOC, dónde -como decía Espeto- sólo por probar el arroz con conejo y atún merece la pena darse el garbeo; y con EL TRÉBOL, por la calidad del producto y lo honrado de su propuesta.

En ES MOLÍ, añadan ustedes unos postres estupendos y sepan los cerveceros que, a partir de enero, van a empezar a producir su propia cerveza, que fabricarán en el mismo restaurante (Lager y Ale, para satisfacción de su nutrida clientela británica)

Mención especial para EL TRÉBOL: amplia terreza abarrotada de mesas en el diminuto puerto de El Castell atiborrado de gente. Cuando uno llega y ve mesas doblando, camareros como locos de un sitio para otro y gente esperando, se pone en lo peor. Craso error.

A la mesa comienzan a llegar platos de gran calidad, impecablemente preparados, perfectos de punto y a un ritmo ideal, servidos por unos amabilísimos y eficacísimos camareros. Sepia con calabacín (tomen nota), chopitos (impecables), las sardinas asadas mejores que haya tomado nunca, unos salmonetes de llorar, rape encebollado...y extraordinario pastel de chocolate. Como única pega, una cortísima y pobre carta de vinos.

En cambio, decepcionantes los restaurantes con más nombre de Mahón, caros y con pescados maltratados en sus puntos, al margen de un trato al cliente desconocido bastante displicente (algo, por otra parte, común en la isla dónde, de entrada, en muchos sitios el forastero es sospechoso de no sé sabe muy bien qué)

Decepcionante también, por segundo año, el jaleado Cap Roig (Cabracho), al menos los ejemplares que se toparon con nosotros, completamente faltos de sabor.

En cambio, soberbias gambas rojas (compradas al atardecer en el propio puerto de Mahón), cigalas (grandes y pequeñas) y mejillones de roca (pequeños pero matones), todos ellos incorporados a la dieta familiar bajo amenaza de motín en su ausencia.

Para no aburrirles, en otro momento les contaré lo que recuerde de mis últimas cenas en SERGI AROLA GASTRO (Bellini en almímar incluido) y en MARTÍN BERASATEGUI.

Mientra tanto, les propongo una sencilla adivinanza: en estos dos últimos restaurantes, en los días de mis visitas estaba sólo uno de los cocineros titulares al mando de las operaciones, ¿adivinan cúal?. No me contesten todavía. Piénsenlo despacio...

LaIna:

Respecto a Venta Pinto, ya indicaba en mi comentario que hace unos años que no paro a comer por allí, y me consta que después de mi última visita cambiaron de cocinero.

Por lo comentas el cambio ha debido ser a peor, ya que recuerdo con cariño un auténtico homenaje que incluyó un pescado a la sal de casi tres kilos (para dos) delicioso.

Lo que sí seguía siendo destacable hace un par de años era el bocadillo de jamón ibérico. Si eso también lo han estropeado yo también lo tacharé de la lista.

De mi veraneo 4-5 apuntes a destacar:

1. LA CASTILLERÍA, en Santa Lucía, Vejer de la Frontera. Juan Valdés abre en el barrio de Santa Lucía, en las faldas de Vejer, entre el 19 de Marzo y el 12 de Octubre. En Agosto tenía lleno para cenar durante todo el mes, y aunque tampoco me parece para tanto, sí es una dirección muy interesante para los amantes de la carne. No he visitado todavia templos como el CAPRICHO o ETXEBARRI por lo que no puedo comparar, pero la carta ofrece una selección de 16 platos de carne, agrupados en vacuno de 8 a 12 meses (Limousin y Retinto), de 4 a 6 años (vaca rubia gallega, parda alpina de cantabria y retinto) y de 9 a 11 años (vaca rubia gallega) con precios entre €15 y €30. Tras ver el mostrador con la carne y preguntarle a Juan directamente nos decantamos mayoritariamente por un lomo de macho castrado de raza parda gallega (4-6 años) que, para mi, estaba sublime. La terraza tiene su encanto y es menos ruidosa que la parte de dentro, el servicio está desbordado aunque cumple y la carta de vinos no se puede comparar a la de SKINA ni de lejos pero sólo por esa carne merece la visita.

2. SALPITXI: espectacular cena en San Sebastián, donde probamos unas aceptables ostras (avisados estábamos que no era buena época), unas estupendas almejas, decentes croquetas de marisco, un muy buen revuelto de hongos, un besugo a la brasa de quitar el hipo y una gran chuleta. Regados con un louro do bolo y un imperial reserva (que no elegí, no se me tiren ya a la cabeza) y finiquitados con un buen pacharán casero €80 por persona. Sitio a tener muy en cuenta.

3. Gracias a la muy buena ruta de pinchos por S. Sebastián que nos regaló Weirdo en un comentario acertamos con casi todos: La Cuchara de San Telmo, Gandarias, Txepetxa y Gámbara. Lástima que Paco Bueno había cerrado ya la parte de fritos.

4. EL CAMPERO, en la barra sí se pueden pedir medias raciones. Lujazo de aperitivo para dos con 2 medias, el insuperable tartare y el morrillo (que no había probado y me encantó, en la próxima visita cae un cara a cara ventresca vs. Morrillo). Con 6 cañas €40. Creo que los precios han ido subiendo, aún así insuperable.

5. Tras los toros en Gijón parada rápida a tomar algo en Lastres, ante el lleno de EUTIMIO cafetería del PALACIO DE LAS LUCES. Espectacular pepito de ternera y muy buena tortilla de merluza. Esto sin haber leído el post que acabo de ponerme al día. La carta del restaurante tenía muy buena pinta, pero como no era barato, íbamos con prisa y no teníamos referencias preferimos algo rápido con muy buen resultado.

Espeto, la verdad es que me ha dado bastante rabia no visitar este verano SCHILO, pero no he tenido tiempo. Espero hacer una escapada fuera de la temporada estival (en la que además estará más tranquilo) para cenar allí. Coincido contigo en que en cuanto empiece a utilizar con más frecuencia el producto local va a estar en la cima.

En cuanto a DG, todos los platos que comentas los probé en julio en la casa madre madrileña. La verdad es que no me compensa el desplazamiento desde Marbella (y sobre todo el regreso tras la cena) para probar cosas que tengo a tiro en Madrid. Por eso me resulta curioso que la mayoría de su clientela veraniega sean madrileños y que tenga que cerrar el resto del año. Pero es buena noticia que todo funcione allí como un reloj.

Sobre Weirdo, igual que Garagar y otros muchos blogueros tuve la suerte de conocerle en su tienda de Ronda cuando casi la tenía recién abierta. La impresión no pudo ser mejor. Una persona apasionada por el mundo del vino, que sabe mucho y tiene ganas de aprender mucho más, que ha renunciado a otras cosas para centrarse en los vinos y que consigue joyitas difíciles de encontrar por otras vías, y que además es capaz de transmitir esa pasión y de enseñarnos a los que no sabemos. Es además un tipo encantador, con el que se pueden mantener largas conversaciones sobre muchas cosas (aunque siempre acaba volviendo al vino, que es su vida). Le he vuelto a encontrar varias veces después y siempre he mantenido la impresión inicial.
Que me acusara de que no me gusta el vino o me reprochara que no ponga las añadas simplemente forma parte de su forma apasionada de vivir el vino. Pero no le doy mayor importancia.
Si creo que exagera en su defensa de lo foráneo, aunque puedo entenderlo. Me gustan los riesling como me apasionan los champanes, pero tambieén nuestras uvas autóctonas, incluida esa verdejo que tanto se desprecia y con la que se consiguen algunos vinos excelentes como el Ossian o el Belondrade. Cierto que hay malos verdejos, como hay malos albariños, o malos vinos elaborados con palomino. Lo mismo que hay malos riesling y malos champanes.
En cualquier caso, lo importante es lo que dice Espeto. Cada uno debe encontrar sus vinos favoritos, los que estén al alcance de su bolsillo y sean de su gusto, y disfrutar con ellos. Todo lo demás nos lleva a un cierto y peligroso dogmatismo.