Pedro Subijana, en plena forma

Pedro subijana en plena forma 2439.. Amazing :)

Realmente impresionante el reportaje de El Bulli, la otra vez no lo pude ver entero. No me extraña que sea el nº 1.
Es en estos casos cuando no te fijas en la cuenta, es más barato que cualquier chapuza que te cobra 60 euros por nada.

D. Carlos,

Ese documental está alojado en mi teléfono desde hace meses y me hace algo más amenas esperas en aeropuertos y estaciones.

Con respecto a su ruta, no sufra demasiado que parece que van a ser días duros en los que preguntarse por qué no haber sido futbolista o torero en vez de "sufrido" gastrónomo...

Por mi parte, hasta dentro de una semana.

Me he tragado, creo que por cuarta vez, el documental Un día en El Bulli que ha puesto íntegro y sin cortes en La 1 de TVE. Espero que ustedes hayan aprovechado para verlo si no lo conocían.
Cada vez que lo veo me gusta más. Creo que refleja a la perfección lo que es ese restaurante, lo que se ve y lo que no se ve. El enorme esfuerzo que hay detrás de cada plato, de cada detalle.
Me ha gustado además porque me quedan poquísimos días para cenar allí. La semana que viene (penúltima que está abierto) tengo una mesa. Y por si fuera poco, un doblete porque al día siguiente pasaré por EL CELLER DE CAN ROCA. Como ven, un lujo de semana de la que les tendrá perfectamente informados.

Gracias Basa. Hemos estrenado nueva fórmula para el programa. En vez de una tertulia en un restaurante, reunimos a tres o cuatro personajes sobre un tema central. Esta semana eran las estrellas Michelin (con los tres que tienen dos estrellas en la capital). Y la semana que viene lo dedicaremos al servicio de sala, algo fundamental que creo que tenemos que apoyar lo más posible.

D. Carlos,

Enhorabuena por el programa de hoy en Punto Radio en el que ha conseguido reunir a los tres cocineros “dos estrellas michelín” de Madrid.

Y quería decirle que me ha encantado la recuperación del ranking ¿Vamos a volver a tener ranking todas las semanas?



JAC,

Muchas gracias,… todo un detalle :)

Con tanta expansión del "Tumbarello Trust by..." tenia un tanto descuidada la casa matriz, germen de todo lo anterior: DON GIOVANNI.

Gran cena, que gracias a la parte de comensales que no era un servidor, giró alrededor de la trufa (estoy cerca de fundar la primera plataforma anti-túber), tanto blanca como negra (mucho más floja
esta última.)

Huevos fritos con ambos hongos para poder comparar, una estupenda y adictiva fonduta (acompañada de focaccia; plato a prueba de endocrinos), y aprovechando que la mamma ha venido a vigilar al retoño, unos estupendos arancini di riso.

Como plato fuerte, tagliatelle con magnatum que mis acompañantes devoraban con fruición mientras un servidor volvía a los sabores de siempre con una riquísima y sencilla pasta con tomate fresco y albahaca.

Nuevo paseo por Sicilia a la hora de los postres con unos demasiado contundentes cannolo con ricotta, mera excusa para pasar al verdadero postre de esta casa que no es otro que el GT (las opciones se aproximan peligrosamente al centenar.)

Antes que Basa se me adelante, el líquido elemento lo conformaron las doppio malta de Peroni y un Barbaresco 05 (no recuerdo cuál) bien sin más.

Disfrutamos. Mucho.

Un sitio para no ir. Yo he picado, pero se lo advierto para que no les pase lo mismo. Acaba de abrir. Se llama OTOTOI, está en la calle de Alcalá, 35, entre Gran Vía y Sevilla, y según reza en la puerta ofrece cocina japonesa y mediterránea.
Una de las innumerables notas de prensa que recibo cada día me animó a acercarme por allí, pese a la prevención que me inspiraba lo de japonés y mediterráneo a la vez.
Esto último no sé como lo harán, porque no he tenido ocasión de probarlo, pero lo japonés, y la experiencia en general, ha sido tremendo.

De entrada una encantadora señorita sudamericana que no tenía ni idea de nada. Cuando le pregunto como estaba hecho un ceviche que aparecía en la carta, saca una chuleta y me recita textualmente: "el ceviche es un atún pescado (sic) macerado en vinagreta ácida".
Y así con todos los platos. Chuleta y peregrina explicación leída. Leyendo todo, me ha informado de cada cosa que preguntaba o que simplemente pedía. Supongo que todo le sonaba a chino y pensaba que amí también.
Pero hay más: la cerveza caliente; acaban de abrir pero el cuenquito de la soja presentaba desconchones; la soja más líquida que hebía visto en mi vida, servida por la misma camarera hasta casi desbordar el cuenco por lo que al mojar los niguiris aquello se desbordaba...

Me he atrevido a pedir el ceviche (alma del ceviche, según la carta): unos taquitos de atún pasados por la plancha, totalmente reblandecidos, cubiertos con láminas de jengibre (de las malas, las de los barquitos de sushi de los japos de barrio), y granos de sésamo, todo sobre un caldo de (también mala) soja con un tímido e indefinido toque cítrico. Tremendo.

Luego, dos niguiris, uno de ikura (¿han visto alguna vez hojas de lechuga con las huevas dentro del alga nori que las envuelve?, yo sí, hoy); y otro de pulpo. Arroz flojito, y alga nori casi de plástico.
He terminado con un plato de anguila ahumada con arroz. La anguila no estaba mal, pero eran unos trocitos sobre un gran bol de arroz blanco sin nada más.
Con una cerveza y un café, 37,40 €. Lo dicho, no piquen. a me he sacrificado yo por ustedes.

Ya nos contarás de Noma, Jac.
Tremendas las ganas que tengo de ir.
Esta noche toca cocina de Cerdeña, con vinos locales. Ya les contaré.

Por cierto, una curiosidad. Aquí, en Como, la publicidad de inicio del blog sale en Italiano, y hace dos semanas, en Japón salía en Japonés. Lo sabían en ABC?

La semana que viene me escapo a Perú para conocer en directo aquella cocina, de la que tanto he oido, y que no conozco en directo.

Si alguien tiene sugerencias, además de las que nos contó el jefe en los post dedicados a aquel pais, aportadlas por favor. Tengo 11 comidas/cenas que rellenar, pero siempre se puede cenar dos veces un día si sobran sitios o faltan días.

Ya les contaré.

por cierto, tenía pendiente contar, y felicitar desde aqui, el trabajo que está haciendo Martin Beasategui en Shanghai por la cocina Española.

Una reunión de trabajo que duró más de la cuenta nos impidió ir a cenar, pero si fuimos más tarde a tomar una copa. Precioso palacete, en una de las zonas nobles de la ciudad. Bien restaurado y recuperado (uno de los socios españoles es un prestigioso arquitecto), con varios pequeños comedores en la planta de arriba, donde está la cocina, y en la planta de abajo la zona de espera, bar y lounge donde tomar la copa y fumar tras la cena.
Carta sin riesgos, con clásicos de Martin y productos de aquí ( buen jamón), manejada por un cocinero suyo, joven, dicharachero y con buena mano. Platos, algunos, sorprendentes en Martin, como tener paella o cochinillo por encargo. pero China es China, y así nos ven.

Si pasan por alli, pasen al menos a saludar.

...creí que era yo solo el que no podía conectarse.

Climática,

De Conpenhague y si te esperas unos días, te hablaré de MR, PAUSTIAN y NOMA.

No veo el momento de largarme.