Millesime 2009

Alejandro, en efecto el consumidor cuando pide un lechal, ovino ó caprino da igual ,busca ese tipo de carne , tierna , melosa y de sabor sutil, yo no discuto ese punto.Lo que intento decir es que en mi opinión entre las distintas razas de caprino la malagueña no se distingue precisamente por la calidad de su carne , es demasiado sutil, falta de sabor ,en su selección ha primado su capacidad de producir leche y eso ha determinado la calidad del la carne.
No digo que sea mala, pero no creo que sea un valor a tener en cuenta frente a la carne de otras razas.

Creo que la gente que pide chivo, choto, cabrito,etc.busca una carne tierna, melosa y de un sutil sabor, pues son animales alimentados sólo a base de leche.
Y éstas son las características del chivo malagueño.
Concretamente yo trabajo la paletilla, cocinada a baja temperatura y marcada despues en la plancha, da un resultado impecable, es por eso que el otro día afirmaba que es de una calidad espectacular.
Es sólo la opinión de un humilde cocinero.

No conozco uco el chivo o cabrito malagueño, pero en Andalucía, en general, se aprovecha más para la leche con los magníficos quesos de cabra de la zona, por ejemplo en Aracena, Ronda o el payoyo gaditano, que para carne.

y en carne, el que he tomado ha sido, sobre todo en calderetas.
Pasa algo parecido con el cordero merino extremeño.

Yerga, en eso estamos de acuerdo. Lo de las bondades intrínsecas de ciertos productos por el mero hecho de ser de al lado de casa es, simplemente, una paletada.

Carlos, pues a mí los folletos me los debieron de dar antes de verano y la promoción acaba a final de año. Vamos, que se ve que están sobrados de clientes y no tienen mucha prisa por hacerse publicidad.

En este nuestro país, estas fórmulas tan loables de democratización, o se miden bien, o entre todos (organizadores y usuarios) nos encargamos de sacarle el lado perverso a las mismas.

Si en algún caso la motivación es benéfica, creo que la donación directa (y anónima, que tampoco hace falta divulgarlo) es más sencilla y no machaca la cuenta de resultados con menús a precios cuasi-imposibles para la estructura de costes del local.

Tampoco quiero dejar escapar el marketing de bajo precio para sitios cuyo mejor tiempo ya pasó, por ejemplo DASSA BASSA. Una experiencia de un compañero el jueves por la noche, me disuadió de cualquier intención de probarlo. Según me decían, flojito y escaso.

Espeto, para ser exactos la nota de prensa la recibí el 15 de octubre (día de Santa Teresa, patrona de la Gastronomía).

Jorge Dávila, gracias por la aclaración. Creo que en ningún momento se ha culpado a PIÑERA de engañar a los clientes y creo también que los argumentos que te animaron a participar son muy razonables. El menú que ofrecéis, desde luego, es de lujo por ese precio. Ojalá todos los participantes y no sólo algunos hubieran hecho algo similar.
Tal vez los organizadores deberían estar más pendientes y desde luego informar mejor para evitar malentendidos.

De nuevo gracias por la aclaración y mi enhorabuena por el trabajo que estáis haciendo en ese restaurante, hoy por hoy uno de los mejores de Madrid por servicio, por bodega y también por cocina.
Un saludo.

Estimado Sr. Dávila, lo primero de todo, agradecerle la molestia de aclarar el asunto y, lo segundo, decirle que no hay nada que lamentar.

En mi propio comentario aclaro que no tenía la intención de pedir el menú del que hablamos, por lo que en ningún momento me sentí perjudicado. Sólo comentaba que me resultó curioso que en un restaurante que se había sumado a la iniciativa, no hubiera la mas mínima información al respecto: ni al hacer la reserva, ni con algún anuncio en las mesas, ni por parte del personal al solicitar la comanda.

Queda perfectamente aclarado que el menú sólo se ofrece por las noches, por lo que entiendo que nadie lo ofrezca, en ningún sentido, a mediodía.

Creo que el error que da lugar al equívoco procede de quienes difunden el evento, que supongo que son quienes distribuyen los menús a la prensa, y en éstos no se aclara cuando se ofrecen.

Lamento si se ha sentido dolido con mi comentario. Por mi parte, el asunto no tiene (ni tenía) mayor trascendencia. Sólo decirle que disfrutamos de la buena cocina de su establecimiento como siempre. Mis felicitaciones por tan buen restaurante.

LLevas razón en lo de chivo Espeto, mi intención era ironizar un poco sobre la multitud de bondades que adornan los productos de "la tierra" por el simple hecho de ser de la tierra.
Me mantengo en mi postura de la insipidez de la carne de esta raza comparada con la de otras razas, la blanca andaluza por ejemplo.

No entiendo demasiado que digamos que los Restaurantes tienen poca cintura ante la crisis, y no toman medidas para captar clientes, y para una vez que hacen algo, tambien lo critiquemos.
Como dice el propietario de Piñera, con estas cosas se puede conseguir que acudan a Restaurantes de élite, personas que no lo van a hacer en otros casos, y a partir de ahí pueden repetir.

Yerga, el chivo o cabrito, que tanto da tiene que ser muy pequeño, más aún que el cordero, si ha comido algo de hierba es cierto que queda seco.
Si se come muy pequeño, suele ser bastante fino, aunque lógicamente no tiene un sabor muy definido.
El cordero puede comerse algo más grande.