Mi lista de Madrid 2009

Hola Carlos, enhorabuena por el lfting del blog.Esto si que es un cambio de cara y no el de Belén Esteban.
Por cierto, hecho de menos entre estos restaurantes a Dantxari, pero claro es cuestión de gustos.Un saludo y ánimo a seguir cocinando con tanto cariño este blog.

Mery, en el comentario de ENEKO ATXA explico que la cocina es brillante pero que tiene tres pegas importantes que lo relegan en mi lista: la ausencia habitual de Eneko, un hándicap en una cocina tan personalista por amable que sea el segundo que le representa; el servicio de sala, con un buen maitre pero con unos camareros muy verdes y con algunos detalles feos (más en un sitio con esos precios); y los precios, que lo convierten en uno de los tres restaurantes más caros de Madrid.
Si solo fuera por la cocina yo no diría que es un sitio prometedor, creo que es uno de los mejores de Madrid. Y si mejora esas cosas subirá mucho el año que viene.

COQUE es otro gran restaurante y no sólo por la constancia de Mario Sandoval. También por sus cochinillos. Y por el trabajo en la sala y la bodega de Mario Sandoval. Pero creo que incluirlo entre los 20 mejores de toda la Comunidad de Madrid le hace justicia.

Un restaurante y una casa como el Villa Magna...... puesto 21..... La verdad es que cuanto menos me ha sorprendido. En las dos ocasiones que he degustado la cocina del Villa magna es cierto que no vi por alli a Eneko Atxa (pero había un responsable en cocina que muy amablemente nos pregunto sobre nuestra experiencia), es cierto que el servicio sea mejorable pero en la última vez que estuve los precios eran bastante mas acertados y la sensación que tuve al salir de allí fue la de haber estado en un lugar prometedor, con muy buenas bases y a tener en cuenta en un futuro muy muy cercano. ¿Se merece un puesto mejor?...... Yo creo que sí

En cuanto al restaurante Coque, puesto 20, deberia estar en top ten de madrid, debido a la constancia y a la perseverancia de Mario Sandoval.

Restaurante La Casa Roja en Málaga capital, detrás del Hospital Clínico.
Su creador, Samuel Perea, practica allí lo que él denomina como "cocina en origen", tras vivir durante muchos años en diferentes paises dedicándose a todo menos a cocinar profesionalmente, pero aprendiendo en todos ellos cuestiones de gastronomía, de la que siempre ha sido un enamorado.
Huelga decir que Samuel es todo un personaje y se puede estar hablando con él durante horas.
Naturalmente, nos dejamos seducir por él ofreciéndonos un "Menú de Navidad" que al precio de 40 euros, nos pareció invatible y nos ofreció lo siguiente:
Un par de copas de un vino, tipo fino, Saucí de Espina Pura de Huelva acompañado de una aceitunas riquísimas de Benagalbón (pueblo malagueño) y ya mentiéndonos en materia -
-Molturado de aceitunas (un paté de las mismas con un aceite excelente)
-Tartar de salchichón de Málaga (buen salchichón suavizado)
-Tortillita de cous cous con chipirón, gambas, miel de caña y agua de azahar (muy lograda y deliciosa)
-Foie fresco con vino Pedro Ximenez y reducción de naranja, miel y tomillo (para mojar)
-Ensalda Albaicín de tomate, tomillo y aceite manzanilla verde (refrescante, deliciosa y el aceite espectacular de molino)
-Porra de fresa y tomate
-Ajoblanco de altramuces con pan de Alhaurin el Grande (nos encantó y no tiene nada que envidiar al hecho con piñones, del pan ¿que puedo decir? si el pueblo es el de mis ancestros)
-Boquerón de la Caleta de Vélez en escabeche de naranja cachorreña y azafrán (super parecido a lo que me ha preparado mi suegra este verano y que solían comer hace 50 años).
-Atún del Estrecho con wasabi y salsa de soja (excelente en calidad y cochura)
-Copita de aceite de Benagalbón (del zumo de la parte más noble y limpia que sale de la prensa, realmente novedoso y disfrutable)
-Solomillo gallego super éxtra con unas patatas panaderas casi tan ricas como el solomillo.
-Trio de postres - pera al vino tinto, tartita de queso y foundant de chocolate.
Todo esto bien acompañado por un Palacio de Otazu crianza 2005.
Sitio para volver (nos comentó que sus arroces son estupendos y que tuvo como mentora a Mª José San Román del Monastrell) y nos queda pendiente su chivo y desde luego más conversaciones sobre lo humano y lo divino. Por si hay algún cotilla, os diré que es tío del actor y cantante malagueño Fran Perea.

¿Qué sucedió con Le Cabrera? Leí en algún sitio que había abierto ya...

¡Feliz Navidad a todos!

Bueno, la que me faltaba. Este sistemita, al escribir un comentario me lo rechaza y borra. Me cabreo y lo repito, aproximadamente,en Word. Vuelvo a enviar y me lo rechaza otra vez. Al ir a blog, veo que el original rechazado está publicado. Así que, me temo, van a salir dos comentarios diciendo casi lo mismo, con distintas palabras. Te ruego Carlos, que, si asó ocurre, borres uno de ellos. El que mas rabia te de, total, son igual de malos...Mis disculpas por este error involuntario.

Bloguero Melitón:

Te deseo hayas tenido una feliz cena de Navidad e incluso una apetitosa comida hoy (no como otros...).

Contestando a tu amable pregunta, ese que aparece en mi avatar es lo más parecido a un servidor. Ante todo uno debe reconocer su problema para empezar a cambiarlo...

Y hombre de Dios, cualquier bloguero espabilado sabría quién es la figura que aparece. La propia aludida se sintió muy identificada.

En efecto, es igualita igualita a mi asistenta, ¡ Jacinta Benavente! (no te joe). Cuando ella lea el lunes que la confundes de nombre te va a poner en su listado de "especiales". Confundir Jacinta con Joaquina, sólo porque empiezan por j, es igual que confundir tubérculo con ver t...

Bueno, no sigo que seguro hay niños blogueros que leen este nuestro blog.

PD. No me atrevo a preguntar a D. Carlos qué ceno y bebió anoche (por si me dice que ya no se acuerda...).

Pues a mi si me aportó Viavélez el sábado pasado cuando lo conocí y mucho, dicho sea de paso. Me aportó, fundamentalmente, entrar en la cocina de un tipo, Paco Ron, básicamente sensato. Es una cocina sin artificios, de una honestidad y una falta de agiornamientos extraña en estos tiempos en los que, parecería, casi todos juegan a ver quién es mas "original", quién hace la cosa mas rarita. Allí no se hace nada extraño, todo es cercano y todo es solvente, el reencuentro con sabores que permanecen en la memoria sápida (ufff, eso ha sonado excesivamente "capeliano" pero es que es verdad)y que algunos se empeñan en que olvidemos. Quedan, afortunadamente, algunos como Viavélez que se empeñan en que no sea así. Desfilaron patatas a la importancia de nombre e importantísimas en su concepción y realización: la prefección de la sencillez, la técnica apabullante, ensalada de bogavante, pescados en su perfecto punto de cocciòn, carrillera melosa, tierna y con un fondo de cocción que demuestra se cocina en serio. Y más cosas porque, a pesar de la sensatez y buena voluntad de Paco, el killer que organizó el asunto, no entiende de moderaciones y aquello se convirtió en una casi-orgía de platos y más platos y champan y riesling y un tinto -Crozes Hermitage- que me hizo mirar con cierta envidia a nuestros vecinos del norte.

Lo que menos me convenció y quizá la culpa fue de la bacanal precedente, fue el postre, unas texturas de manzana que me parecieron mas bien sositas. Eso si, el g&t de Bulldog, excelente. La compañía inmejorable, aunque no se si mi higado opina lo mismo. Una lástima que me separen ocho mil kilómetros de esta casa, si no fuera así serìa un asiduo. Por cierto, gran barra y muy ricas croquetas para amenizar una -corta- espera.

En Torrevieja no pude visitar el recomendado por Pinkertone, El Rincòn de Capis, al parecer un pequeño accidente en su cocina les había dejado fuera de juego. A cambio una cena y un almuerzo en el Mesón de la Costa (mi contraria dice que Carlos algo habló del el, mi memoria es bastante peor que la de ella. Muy buena cena con gamba roja de gran factura, correcto jamón, regular pulpo y excelente lubina de la zona, perfecta de punto, un Louis Roederer que cumplió con lo que se le pedía y un par de g&t de Beefeater 24, que no conocía con Fever Tree y preparada con gran entusiasmo, discutible en su concepción pero muy sabroso.

Y aquì acabó lo notable porque en la cena del día siguiente, procedieron a envenarnos con deleite y gran puntería y el almuerzo del dìa siguiente,de despedida y con familia, se nos arruinó entre dolores estomacales y visitas al baño. Por sentido mínimo de la responsabilidad, no citaré el local autor del desaguisado, pero que los cielos les confundan porque yo me he recuperado antes, pero mi santa ayer todavía seguía con coletazos del asunto lo que le impidió disfrutar a tope y como se merecía la cena en DG-César Martín, no así de la presencia y el cariño de César que cada día cocina mejor y es mejor persona, si es que se puede. Pero de esa cena ya hablaré más adelante, que esto ya quedó demasiado largo.

Saludos a todos.

Me falta contaros alguna comida de los últimos días por Madrid, pero como no tengo mucho tiempo: desde tierras alicantinas, Feliz Navidad.

Con la lista de restaurantes favoritos ocurre como decía, no recuerdo que escritor, sobre el Quijote, cualquiera podría mejorarlo, pero difícilmente escribirlo.

Yo sería incapaz, entre otras razones, porque dudo de mi criterio y, además, no conozco tantos restaurantes en Madrid como para seleccionar 25. Aún no he estado en Ramón Freixa, ni en Zaranda, ni en Rafa, ni en 99 Sushi Bar; y en alguno del resto, una sola vez.

Debo decir que me sorprende la situación tan baja de Zalacaín, por muy en decadencia que esté. Y la de Kabuki Wellington, un lugar a la altura de los mejores japoneses europeos. Mi estancia en Japón fue breve y poco satisfactoria.

Viridiana, al que por diversas razones, solemos salir los fines de semana y nunca tienen sitio, llevábamos algún tiempo sin visitar nos parecía, al menos hace medio año, uno de los restaurantes con más clase de Madrid.

No comparto, ni por asomo, ese segundo lugar de La Terraza del Casino, que en mis dos visitas sólo me gustó el servicio y el marco.

Tampoco incluiría en la misma a Piñeira , ni a Europa Decó y aún menos a Viávelez. Casas que no me aportaron nada en visitas recientes.

Y en los puestos de cola, hubiera incluido, como no, al olvidado Horcher.

Estoy con usted en la solvencia de Santceloni y en la originalidad de Diverxo que cuentan entre mis favoritos.

En fin, ya se sabe que esto es como la Roja, que todos somos seleccionadores.

Se agradece su esfuerzo don Carlos. Mi felicitación para todos, restaurante y blogueros