Luces y sombras en Lisboa

Me confirman que cierra el CALIMA del Gran Meliá Palacio de Isora, en Tenerife.
Una novedad negativa que se complementa con otra positiva que afecta al CALIMA original, el de Marbella, y que Dani García hará pública en breve.

Me pongo al día que si no la querida Basa me termina poniendo falta.
Javier Wong.
Decía el otro día Villainclán que muy posiblemente Lima no mereciera la pena cruzar el charco. Y es posible que tenga razón. Pero claro, allí, en una casa mrecóndita en un barrio medio perdido, oficia Javier Wong. Mucho habéis oído de el a Carlos Maribona y a Eric V, dos obvios primeros espadas en esto del comer. Así que solo os diré que, para los enamorados del producto, este es el sitio. Tenía mis dudas sobre Javier y su amabilidad. Pues no, tiene "mal teléfono" y yn directo cariñoso, amable, enamorado de lo que hace. Y lo que hace es muy sencillo: cuchillo, tabla, limón, cebolla roja, sal, ají y algunas salsas. Y un wok.

Y claro, un lenguado de unos 15/16 Kg. la criaturita. Fue bautizado como el "leguadosaurio rex". Nos invitó Javier a fotografiarlo porque, dice, cada día hay menos ejemplares así. Lo hicimos, guadaré la foto para siempre.
Cuando lo fileteó, nos llevó el primer filete a la mesa y dijo "huelan, si huele a pescado, pierdo la apuesta". No la perdió. Y, a partir de ahí, el mejor ceviche de mi vida: simple, sin camote. sin maíz. "Solo" el leguado, el ají, el limón y sal. Impresionante. Una experiencia distinta. Luego tres woks, distintos, sutiles, con el deje tostado del pequeño incendio del wok, uno con soja, otro con cerveza negra, otro agridulce. No hay lujos, ni vino (cerveza o "gaseosas"), no hay postre, no hay café...¿Y qué importa" Hay un genio dirigiendo y un lenguado. ¿El precio? Aunque es irrelevante por completo, unos 200 euros tres personas, propina incluida. Un regalo.
Especial, no estaba congelado el bicho. ¿Anisakis? Ojala no.

Astrid & Gastón:
Es un excelnte restaurante, muy, muy bueno. Larguísimo menú de desgustación que se nos hizo un poco largo, eran como nueve o diez platos, aunque pasamos del cuy. Lo siento, me da no se que comer mascotas y, en este caso, me parece que me como a Bugs Bunny. Nos invitaron a una copa de champagne celebrando su puntuación en la revista esa que tanto nos gusta. Me alegro, con toda sinceridad por ellos, creo que se lo merecen. Bebimos un Jasmin Kiefer Riesling que no estaba mal, en una muy correcta lista de vinos a un muy incorrecto nivel de precios. Así es el subcontinente. Excelente servicio, más destacable por lo malo que suele ser en Lima
La Mar.
Me gusta mucho la mar, esa ¿segunda? marca de Gastón Acurio. Eaas salsas adictivas de entrada, con los chips de plátano, patata y camote. Excelente ceviche ,tiraditos y causas, un correcto lenguado a la parrilla que, claro, solo pesaba como tres cuartos de kilo, ricas conchas blancas y negras. No había erizos ni navajas, mala suerte.
Y esto fue el recorrido, creo que cumplimos con solo tres días y medio de tiempo.
La cocina del Perú, esa pequeña joya que Gastón, Javier y otros legan al mundo, para que la gocemos. Pues yo se lo agradezco y mucho.
Notaréis que no menciono Malabar. Ese sitio queda relegado a la noche del olvido. A mi no me vuelven a tomar el pelo nunca más que ya estoy mayorcito (y con muy poco pelo, encima).

Acaban de decir en el informativo de la Sexta que han pescado el campanu, primer salmón de la temporada de los ríos asturianos.

Según lá alegre locutora ha pesado nada menos que 5.800 kilos ( que debe ser bastante más que Moby Dick), cosa que salía tal cual en los rótulos que acompañaban la noticia.
El caso es que venía una imagen del bicho en un canasto, llevado por un hombre ( que dudo mucho que pudiera cargar esa enormidad de peso, ni con una grua-torre).
5 kilos y 800 gramos me parecería un peso posible para el bicho.

Impresionante Quique Dacosta anoche. Su menú "Sale el Sol" es un prodigioso recorrido por sabores de tierra y mar con un despliegue de técnica apabullante. Para estar muy alto en el podio.

Impresionante Quique Dacosta anoche. Su menú "Sale el Sol" es un prodigioso recorrido por sabores de tierra y mar con un despliegue de técnica apabullante. Para estar muy alto en el podio.

Bueno, pues continúo con mis deberes atrasados.

LA COCINA DE MARIA LUISA (Jorge Juan, 42)
Magnifico restaurante - un verdadero templo de la trufa y la micología – una cocina de mercado con excelente producto; una magnifica cocinera Mª Luisa Banzo – soriana, como no podía ser de otra manera -; una bodega no muy extensa pero aceptable y un atento servicio de sala.
Con estos prolegómenos, a bien seguro que ya os podéis imaginar el resultado de nuestra experiencia. Os comento el ágape.
De aperitivo: destacable un caldo de boletus y trufa negra. Como entrantes: “Delicias de Acelgas” unas acelgas rellenas de carne de venado y trufa sobre una salsa de boletus. Extraordinarias. Le siguieron unos espárragos blancos de Tudela, naturales. Riquísimos y un “Capricho micológico” variado de setas, hongos y perrechicos. Realmente bueno. En cuanto a platos principales: “Rape en salsa” ligerísimamente rebozado en harina, con una salsa de boletus y trufa y acompañado de unas extraordinarias patatas fritas. Sensacional. Un plato también fantástico: “Jabalí en salsa al estilo de Navaleno” (población Soriana que vio nacer a Mª Luisa) un sabroso estofado, de potente sabor, como colofón a este festival, ya que renunciamos a los postres. Nuestro compañero en la bebida: Un magnifico reserva “Pago de Carraovejas” Y eso es todo (que no es poco).

EL BARRIL DE RECOLETOS
Uno de los restaurantes del grupo OTER, generalmente con un buen marisco (aunque nada barato) que hacía algo de tiempo que no visitaba.
Aprovechándonos de los últimos momentos de la temporada de alcachofa, comenzamos con éstas, a la plancha. Previamente las caramelizan un instante con aceite para posteriormente darles un toque de plancha. Riquísimas. Media docena de ostras, muy buenas y un bogavante a la plancha de 750 gr., desgraciadamente mal hecho, pasado de punto. Una verdadera lástima. Se nota, y de que manera, la ausencia de Paco, el anterior chef (ahora en otro nuevo restaurante del grupo en la Moraleja) y la falta de conocimientos y experiencia en el tratamiento del marisco del actual. Una pena, porque ya digo, el producto nada tuvo que ver en ese fiasco.
De bebida: Champagne Ruinard Blanc de Blancs.
Una vez finalizada la comida, David, jefe de sala – persona atenta, amable y profesional – nos ofreció la posibilidad de probar una carne de buey (o lo que sea) que nos llamó la atención por su magnifico aspecto en un pequeño escaparate preparado al efecto en el pasillo que da acceso a la sala. Lógicamente accedimos a ello y en este caso el punto el adecuado. Resultado: una carne sabrosa, realmente buena y que de alguna manera ayudó a paliar en alguna medida el mal sabor de boca que nos dejó del bogavante.

LA BARRA DE VIAVELEZ

Sobradamente conocida en este blog. Por tanto, sin más, me limito a comentaros las excelencias que nos recomendó nuestra apreciada Sara.
“Croqueta de bacalao” realmente ¿croqueta bacalao? ¡INCREIBLE! Una auténtica excelencia culinaria servida en una especie de cuenco cerámico. Un fondo de bacalao, una espuma de crema, un finísimo pan rallado y tostado en la superficie, una corteza crujiente de su piel, y todo con un sutil punto de picante, son los elementos y la grandeza de este extraordinario plato. Como dirían algunos: ¡UNA AUTENTICA PASADA!
“Patata rellena de goulash con puré de tuétano” Espléndida
“Anchoas en salazón” buenísimas. Imprescindibles.
Todo ello acompañado de unas copas de “Alonso Quijano 08”, un tinto magnífico de Douro (Portugal).
Os advierto que si pasáis por la barra de Viavelez y os ponéis en manos de Sara, podéis correr el riesgo de quedaros pegados a dicha barra hasta que a los peces les crezca el pelo.

Buena cena en GOM, el restaurante de Henry Montes, jovencísimo cocinero venezolano. Había estado hace un año y me gustó, pero con altibajos. Ahora se ha asentado mucho, ha renunciado en buena parte a los toques venezolanos y sus platos son más equilibrados. Una carta además de precios muy moderados con la mayor parte de los platos entre 10 y 12 euros y un largo aparatdo de tapas y pinchos para empezar la comida a 3,50 cada uno.
Entre lo mejor, sus arepitas con guacamole, las croquetas casi líquidas, el cherne marinado con calamar y setas, la brocheta de solomillo con una fondue de gruyere y vacherin, y la torrija al ron blanco con helado de avellana.
Un cocinero con largo recorrido y un restaurante que es una buena opción por rcp para quienes pasen por Santa Cruz de Tenerife.

Con eso me consuelo Lillo.
Y tambien con una buena comida hoy en el Ventorrillo del chato, histórico Restaurante gaditano en la Playa de cortadura.
Se mantiene en forma.
Tuvimos ciertos problemas, pese a tener mesa reservada, y tardaron bastante en montarla.
Tras eso la cosa fuer ejor, el servicio estaba desbordado y hubo algunos fallos, pero mantuvieron el tipo con profesionalidad.
La comida muy bien.
-Sashimi de atún de almadraba ( acaba de empezar la temporada) con hojas de oestras, bastante bien, aunque me gusta más en el Campero o en el Alejandro de Roquetas.
-Gazpacho asalmorejado ( era el título) correcto.
-Tortillitas de camarones, extraordinarias, me atrevería a decir que las mejores que he tomado últimamente, por encima de Balbino, El Cop, etc, con una sutileza extraordinaria.
-De principales un arroz con tomate, pimiento y jamón que me comentaron que estaba muy beno, unos chipirones con verduras y tallarines igualmente buenos y un fantástico morrillo de atún.
Los postres cumplieron con nota, tanto la tarta tatín como el coulant con helado de vainilla.
Para beber cerveza, agua y un Jose Pariente verdejo que resultó perfectamente.
Con cafés sobre los 40 por persona, si bien 2 eran niñas ( que comen lo suyo), calculo que normalmente andará más bien sobre 50.

Especial,

Muchas gracias. Te comento para tu ego personal, que al terminar esa inolvidable cena y de camino al hotel, comenté con mi pareja tu vinculación, al igual que la de Juan Montojo, con esa maravillosa ciudad y la pasión compartida por la gastronomía reflejada en este blog. Por tanto, de alguna manera, también estuvisteis presentes, afianzando vuestras raíces con esta estupenda tierra.

En lo referente a la relación de Angel con Toledo y la amistad que le une a Victor, si estoy al corriente, ya que curiosamente, antes de la hora de la cena, decidimos pasarnos por El Botero a tomar una copa de champagne y allí coincidimos con Diego Rodríguez Rey de “El Bohío” con quién compartimos esos momentos y fue el que me puso en antecedentes. Posteriormente nos fuimos todos al restaurante, ya que también asistía a la cena.

En otro orden de cosas, os comento que al día siguiente viernes, tuvimos comida en El Bohío. Pero esto os lo contaré en otro momento con mas calma, ahora que tendré algo mas de tiempo para ponerme al día con mis deberes.

Lillo
Como dice sabina no soy un fulano con la lágrima facil, pero reconozco que tu último mensaje me ha emocionado.
En primer lugar porque te refieres a dos de los cocineros que más me gustan y a los que más aprecio tengo; Angel León y Victor Sánchez -Beato, y a dos de los restaurantes ue más me gustan como son Locum y Aponiente.
Y en segundo y principal por tus referencias a la ciudad de Toledo, la mía, de la que llevo fuera bastantes años y a la que añoro profundamente, pese a que estoy bien donde vivo y a que voy con frecuencia.

Para finalizar un dato, la relación de Angel con Toledo es antigua, allí empezó en un Restaurante llamado Casa del Temple, si no recuerdo mal, que actualemnte se llama El Palacete.
Por esa época, Victor tambien empezaba en otro llamado Casón de López De Toledo, sitio pionero de la cocina moderna en Toledo, tengo entendido que hicieron amistad en esa época, lo que supongo que habrá propiciado esa cena en la que estuvistes, en la que te puedo asegurar que me hubiera encantado estar, no niego que te tengo envidia por ello, lástima de vivr a casi 700 km. de allí.