Foto de familia de premiados y jurado
De vez en cuando tenemos que hablar de nosotros mismos. Sobre todo cuando SALSA DE CHILES es protagonista de uno de los principales eventos gastronómicos que se celebran cada año en Madrid. Y el acto de entrega de los III Premios Gastronómicos del blog Salsa de Chiles, ha sido, perdonen la inmodestia, un acontecimiento en el mundo de la cocina. Reunir en el mismo acto a Ferrán Adriá, Quique Dacosta, Pepe Rodríguez Rey, Andoni Luis Adúriz, Dani García o Josean Martínez Alija no es ninguna tontería. Junto a ellos, el resto de los premiados, Sacha Hormaechea, Andrea Tumbarello, Lorenzo García, José Melero o Eneko Atxa que subió a recoger el premio concedido a la familia Arregui, a la que le fue imposible estar en Madrid. Pero no sólo estos nombre ilustres de nuestra cocina de vanguardia y de nuestra cocina tradicional. Importante la lista de asistentes al acto. Casi todos los cocineros importantes de Madrid, propietarios de establecimientos, directores de sala y sumilleres; bodegueros, distribuidores de productos, periodistas… El todo Madrid gastronómico se dio cita en las estupendas instalaciones de OUIMAD, en el Palacio de los Deportes, para asistir al acto. No quiero relacionarlos porque no cabrían en este post, y porque no me gustaría dejarme a ninguno en el tintero.
Mi agradecimiento para todos ellos. Y uno muy especial para Ferrán Adriá, que quiso estar presente como muestra de apoyo al blog. Como él dice, internet es el futuro, y Salsa de Chiles está ya dando los primeros pasos para ese futuro. Un ejemplo su apoyo a todo lo que tiene que ver con la gastronomía. Por algo es el líder indiscutible de nuestra cocina. Qué distinta su actitud, siempre dispuesto a colaborar, de la de esos jovencitos endiosados que sin haber dado ni la milésima parte de los pasos que ha dado Adriá se sienten el ombligo del mundo y miran a los demás por encima del hombro. No se trata hoy de dar de nombres, pero ninguno llega a la categoría profesional y humana de Ferrán y de los otros cocineros de primerísima fila que estuvieron ayer con nosotros. La humildad de los que de verdad son importantes: Pepe Rodríguez Rey, Quique Dacosta, Dani García, Andoni Luis Adúriz o Josean Martínez Alija, frente a la soberbia de algunos que dan sus primeros pasos.
En el acto de entrega, el consejero delegado de Vocento, José Manuel Vargas, remarcó la apuesta del grupo y de ABC (allí estaba la editora del periódico, Catalina Luca de Tena) en concreto por convertirse en referente de la información gastronómica. Y yo, en las mías, mostré mi agradecimiento a todos los blogueros que leyéndonos o participando son los que hacen grande este Salsa de Chiles. También a los premiados, por su ejemplar trabajo. Y a los miembros del jurado, que creo que aciertan cada año con su elección. Como saben, el jurado lo forman Ymelda Moreno, la mujer que más sabe de gastronomía en España; Raimundo García del Moral, tan buen gastrónomo como catedrático, uno de los impulsores de la relación entre ciencia y cocina; Manuel Quintanero, el hombre que ha hecho posible el Club Millesime, al que ya he calificado en un post reciente como el mayor acontecimiento gastronómico del momento; y Javier Ferradal, probablemente el español que más y mejores restaurantes de España y del mundo visita al cabo del año.
Para terminar, les recuerdo los premios. Los de votación popular han sido para EL BOHÍO (restaurante del año); CALIMA (cocina creativa); ELKANO (cocina tradicional); DON GIOVANNI (cocina popular), y TÁMARA-CASA LORENZO (postres). Y los del jurado para QUIQUE DACOSTA (ahora se llama así el antiguo El Poblet, restaurante del año); GUGGENHEIM BILBAO (creativa); SACHA (tradicional); EL CAMPERO (popular), y MUGARITZ (postres). Creo que el listón está muy alto. Veremos que ocurre en la cuarta edición.
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Histórico
ImprimirPor otra parte, tengo previsto hacer una excursión dentro de poco por Ronda, y me gustaría saber si Benito Gómez sigue al frente del Tragabuches, o si sólo está en el Traga Tapas. No sé si estoy confundido con esta historia. En cualquier caso, si alguien me puede dar una información actual del restaurante, se la agradeceré.
Espero que el sector rondeño-marbellero del blog me pueda dar una idea.
De todos los premiados me alegro mucho especialmente por Don Giovanni, casa en la que disfruté enormemente en mi última visita a la capital del reino.
Tambien por Quique Da Costa, al que visitaré en un futuro cercano y en el cual un buen amigo mío disfrutó sentado a la mesa lo que no está escrito.
Lo dicho, enhorabuena a todos los galardonados !!
Mi mas sincera enhorabuena a usted en primer lugar y a los blogueros en segundo lugar que imagino pulularían encantados por el evento.
En cuanto a los premiados, me alegro especialmente por EL BOHÍO y SACHA. Curiosamente el viernes pasado compartí con éste último una animada charla acerca de los platos tradicionales y (la falta de)cultura gastronómica y unas horas después, tiene este reconocimiento a su labor.
Perdonad mi ignorancia pero que diferencia hay entre cocina popular y tradicional?
Sobre Benito Gómez, ha dejado definitivamente Tragabuches. Por el momento está dedicado solamente a TRAGATAPAS.
Estuvimos recordando la primera vez que me atendió hace 30 años y lo bien que nos hizo sentir en Zalacaín siendo tan jóvenes.
Hombre prudente, todo un señor.
Gracias de nuevo Custodio.
¿Qué tal pinta el sitio?
Una referencia peruana que complementa la de ASTRID Y GASTÓN y que estábamos necesitando.
Enhorabuena,éxito super merecido. Al pie del cañón de este blog a cualquier hora y cualquier día al final da sus frutos así como ser buena persona y honesta.
Enhorabuena a su familia que me imagino que lo sufren, pero que estaran super orgullosos y como no Felicidades a todos los blogeros que hacen posible esté blog. No por ser el último enhorabuena es menor a todos los premiados que se lo merecen y trabajan mucho y muy duro.
Trattotia DG con la gorda pinta muy bien pero que muy bien. Siempre me gustó la cocina de Carmen. habrá que probarlo muy pronto.
Me alegro de ver en la foto a la mujer de Lorenzo (Támara), que lleva tan bien la sala. Lo que no recuerdo es su nombre (¿Carmen?).
Pero por supuesto, miles de enhorabuenas a usted, D. Carlos, por la importancia que tienen, su capacidad de convocatoria y el éxito de los mismos
Tanto el reconocimiento de los cocineros premiados, como la consolidación, éxito e importancia de los premios que usted ha conseguido, son el resultado y la recompensa a un trabajo bien hecho y con constancia día a día
Y me parece espectacular y realmente destacable, el apoyo de Ferrán Adriá a todo este tema. Gran persona
Aprovecho también para felicitarle a usted y a todos los Carlos que leen, escriben o se pasan por este blog, deseándoles un especial disfrute gastronómico en el día de hoy para celebrar su santo
La mujer de Lorenzo García (TÁMARA-CASA LORENZO) se llama María Angeles.
Gracias por informarnos.
Se acercó a la fiesta de inauguración de la Trattoría La Gorda con el resto del equipo del restaurante (Blas, Carmelo y Juan Antonio el cocinero) tras asistir a la entrega de los premios del blog, como lo hicieron muchos de los invitados que estuvieron con nosotros en el Palacio de los Deportes. Estaba muy cerca una cosa de la otra.
Atreio, c..., casi me da miedo cada vez que intervienes. Venía yo todo contento de mi gira por Galicia y me encuentro que ha cerrado Palo Cortado. Una verdadera pena, porque Miguel Palma tiene talento, pero la realidad es que aquello no funcionaba y yo siempre he comido prácticamente sólo.Y es extraño porque por concepto, cocina y ubicación debería haberle ido mejor. Toda la suerte del mundo pará él. Lo malo es que no va a ser el último. La Costa está notando más que nadie este Otoño.
Y, como decía, ahora os cuento algunas cosillas de estos días.
Menos mal que esta mañana me he acordado y he felicitado a mi señor esposo por su santo.
¡Feliz día de su santo, D. Carlos! y felicidades a todos los Carlos que lean hoy el blog. ¡Que paséis un buen día!
Para empezar, una parada imprescindible en la carretera hacia Galicia, EL ERMITAÑO, en Benavente. Muy buenas sensaciones de entrada: comedor cuidado, muchos detalles, buen servicio, una carta que invita a probar platos y hasta tres menús degustación distintos (de Otoño, clásico y uno especial por su 20 aniversario). Tras un flojo aperitivo de consomé con atún marinado, comenzamos con dos muy buenos platos: los canutillos de cecina rellenos de hígado de pato y membrillo, un clásico de la casa, y el pulpo con hongos y lengua semicurada. División de opiniones en los principales: bien la lubina, aunque el cremoso de patata y trufa que la acompañaba resultaba algo pesado y simplemente espléndido el pichón escabechado en caliente con soja, trigo y castañas. Muy interesante su carta de postres y quesos de la zona, con más de una docena de ellos en carta. Ricos, especialmente los de oveja curados. Carta de vinos amplia en cuanto a las denominaciones de la zona y muy corta en el resto. Por recomendación del sumiller probamos un agradable Almirez 2007, el tinto que elaboran los Eguren en Toro tras la venta de Numanthia y Thermantia a LHMV. Además, precios muy razonables, servicio muy amable y una buhardilla que invita a quedarse a reposar unas horas.
Cerca de allí, en Rionegro de Puente, un lugar de culto: EL EMPALME. Mucho había escuchado hablar de este lugar y de sus bondades con las setas. Es cierto que, a primera vista, echa para atrás. Parece un destartalado restaurante de carretera, sin apenas cartel ni indicación. Nada que haga presagiar un festival. Sin embargo, una vez sorteada la carta, totalmente evitable, se planta ante la mesa Gloria Martín y ofrece un menú degustación (43€) a base de setas y caza: tres entrantes de setas (que, por alguna extraña razón, en mi caso fueron cinco), una carne a elegir (que se convirtieron en dos) y un postre (que se volvió a multiplicar por dos). Además, incluye vino sin posibilidad de elección (Rejadorada Roble 2007, correcto) y café.
Como decía, una vez sorteadas las dificultades iniciales con cartas, menús. Comandas y demás, comienza un sorprendente festival dedicado, principalmente, a la seta. Os ruego que disculpéis los posibles errores porque en la casa no se ofrecen excesivas explicaciones sobre los platos (secretos de cocina, supongo). Comenzamos con un sabroso y reparador potaje de garbanzos y setas. Después, una enorme lámina de boletus aereus a la plancha, baboso y lleno de sabor. Más boletus, pero esta vez cortados grande y salteados. A continuación, los impresionantes rebozuelos con carrillera y una tremenda crema de trufa negra con trompetas de los muertos. Aunque no soy muy amigo de las carnes salseadas, he de reconocer que me entusiasmaron tanto el ciervo (qué producto) con salsa de frutos rojos como el solomillo de vaca con dos salsas, una impecable de mostaza y otra, a mi juicio más desafortunada, de naranja confitada. Y, cuando pensábamos que el desfile habría acabado, los postres. Quizás los más sabrosos y sorprendentes que haya probado en lo que va de año: el helado de setas y el bizcocho de setas y almendras con una salsa dulce de rebozuelos. Dos genialidades.
Por lo demás, el servicio es algo brusco, pero amable (sobre todo los más jóvenes), la carta de vinos inexistente, de decoración casi ni hablamos, pero… está esa cocina, diferente a todas, personalísima. Y están los precios: 25 euros por cabeza en total (porque mi acompañante renunció a dos platos). Imprescindible.
Qué suerte …entonces tienes celebración especial en casa jejeje Felicita a tu señor esposo de mi parte y os mando un virtual abrazo
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