La nueva Trattoria D'G

Pues Basa, son para la receta; que me la mandes, no, porque no me gusta abusar y porque iba a llegar fina y por Madrid, si quieres para Navidad vas preparando alguna. De momento con la recet ya me vale.

Mil gracias, amiga.

Gracias D. Carlos. No había oído hablar de ella y me muevo por esa zona… me fijaré la semana que viene

José,

Los puntos suspensivos de la torrija….. son para que te pase la receta, para que te mande la torrija hecha o porque tienes pensado pasar por Madrid y vendrás a recogerla jejeje

Basa, la Gabinoteca es de los mismos propietarios que Las Tortillas de Gabino, y está en Fernández de la Hoz, 53.

Basa, César, a pesar de su juventud (insultante) ya lleva unos pocos años en la profesión y ha dado unas cuantas clases. Es un excelente maestro, a mi consiguió enseñarme a hacer algo que tenía atravesado y no me salía ni a patadas: caramelizar cebollas. Si, parece muy tonto, pero no había manera. Cuando puedas, pues ya sabes: esa torrija....

JAC,

¿Dónde está la GABINOTECA? ¿es un sitio para ir a tomar una copa o para comer?

Perdón, lógicamente, se me borró la primera parte del comentario….. que vuelvo a escribir pues aclara sobre lo que estoy hablando en el comentario anterior

Aunque ya lo ha contado D. Carlos no puedo dejar de comentar la increíble clase de cocina que he recibido (con otros muchos eh!) de Cesar Martín de BALZAC en las Jornadas de Cocina con los Maestros organizada por Torres y ABC en los salones de Pedro Larumbe

Después de la introducción de D. Carlos (que a mí me ha gustado mucho) en la que nos ha presentado a Cesar, resumido su trayectoria (por cierto, había parte que yo no sabía), y hablado de su cocina, Cesar, además de ser un magnífico cocinero y un gran conocedor del tratamiento de la caza y de las setas, ha demostrado que es muy ordenado y pedagogo pues nos ha traído unas clases muy preparadas, accesibles, bien estructuradas y trabajadas, que han sido una delicia de amenas e instructivas para los que le estábamos escuchando

Aunque ya sabéis los platos que he aprendido a hacer, han sido muy interesantes algunos trucos y “secretos” que nos ha ido contando, sobre todo, para la elaboración de fondos, salsas y tiempos de cocción de la caza….. que me vais a permitir que me reserve de momento, hasta que pueda usarlos para sorprender en mi casa jejeje

Lo que si os voy a contar, porque me parece importante, es que nos ha dicho que si tenemos colmenillas, hay que lavarlas, cocerlas con un poco de sal, durante dos horas, desechar el agua y volver a lavarlas, pues aunque ha salido la ley ahora, es un sistema que se lleva haciendo desde siempre en los restaurantes y evita cualquier toxina

Tenía previsto ir los cuatro días pero por causas ajenas, sólo he podido asistir a la de hoy (aunque era sesión doble jejeje) porque, como clausura, también nos ha enseñado Jesús Almagro de PEDRO LARUMBE, como restaurante anfitrión de las Jornadas, a hacer la torrija infusionada (atento JAC y chocolateros) con chocolate blanco y cerezas del Valle del Jerte

Por cierto, la persona creo que de Bodegas Torres que ha presentado a D. Carlos, además de contar su cv, al hablar del blog, ha animado a los presentes a leer el blog Salsa de Chiles, como vía de acercamiento a la gastronomía jejeje (obviamente se refería a los post de D. Carlos…pero a mí me ha hecho ilusión )

Perdón por la extensión, pero es que he disfrutado muchísimo

Por mi parte, asunto cerrado.
No creo haber insultado a nadie, ni es culpa mía que haya quien se tome tan a la tremenda cualquier comentario que le contradiga, o disienta con lo que él piensa.

No volveré a hacer ningun comentario referido a ese bloguero, ni a nada de lo que opine, con lo que creo que se evitará cualquier polémica por mi parte.
A D. carlos y el resto mis disculpas, por lo que haya podido hacer mal.

Por favor, señores.

JAC, creo recordar que sí.

Haya paz...

¿Alguien sabe si en LÚA tienen servicio de descorche?

Gracias