Fórum Santiago 2012: un congreso a la medida

Una vuelta esta mañana por el Salón del Gourmet. Más triste que en años anteriores, ocupando sólo dos pabellones de Ifema en lugar de los tres de 2011. Aún así, encomiable el esfuerzo de Paco López Canís y su familia por sacar adelante este salón.
Me he centrado fundamentalmente en el producto, que lo hay, y muy bueno. Por ejemplo probando quesos de L'AMELIE, esa buena quesería madrileña que tiene un pequeño estand con cosas muy atractivas.

Producto también en la REAL CONSERVERA ESPAÑOLA, de José Peña, que se ha consolidado como una de las grandes marcas de conservas de pescado gallegas. Espectaculares sus mejillones (6/8 por lata) que se escabechan con pimentón de La Vera y vinagre de Jerez. Y en la magnífica línea de siempre berberechos, sardinillas, almejas, navajas, huevas de merluza... Muy interesante su nueva línea de conservas con trufa: ventresca de bonito, sardinillas, huevas de merluza. Tranquilos los talibanes del pacto anti-aceite de trufa, sólo se emplea trufa auténtica y buen aceite de oliva virgen extra. Muy buen resultado.

Producto en las verduras envasadas de LA CATEDRAL DE NAVARRA. Un auténtico lujo de la huerta. Desde los espárragos hasta las habitas, o unos puerros que están para comer sin parar.

En el estand de La Catedral de Navarra, en tareas de apoyo, todo el equipo de la pastelería-bombonería VIENA, de Logroño. Una de las mejores de España. me cuentan que en breve abrirán tienda en Madrid.

Más producto. La carne de LOS NORTEÑOS. El estand más grande de la feria, lleno de cocineros y otros clientes probando la mejor carne (y un jamón de muchos quilates). Un espectáculo las piezas se exhiben en la entrada, sobre todo un buen gallego de cerca de 800 kilos en canal, y otro asturiano muy similar. Visita imprescindible para carnívoros.

Lleno a reventar el espacio de Mahou. Lo de la cerveza gratis es un atractivo importante. Y si además es buena... Presentaban la nueva botella de su 1516, una de mis favoritas.


Y como es habitual, muchos cocineros a los que saludar: Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Pedro y Marcos Morán, Pepe Solla, Mario Sandoval, Pepe Rodríguez Rey, César Martín, Flavio Morganti, Sacha Hormaechea, Álvaro Orihuela... y tantos otros.

Buenas tardes a todos,
El viernes cena en Lakasa y desde luego, más valió tarde que nunca. Muy merecida la resonancia que está teniendo en blogs y foros.
Todo muy rico, pero si hay que mojarse, me quedo con los buñuelos de Idiazabal, la espectacular cecina de wagyu, las vieiras a la brasa y las albóndigas de ciervo. El vino un 12 Volts que recordaba mejor.
Y César y su equipo, encantadores. Un placer conocerle y charlar con él. Como quizás pase por aquí, sólo decirle que lo único que no le "compro", aunque estemos de acuerdo en el odio a los gintonics "gazpacho", es lo de la versatilidad de los rones vs las ginebras. Cosas de Gintleman. Sé que no me lo tendrá en cuenta.
Un saludo

Queridos blogeros,

hemos pasado un estupendo fin de semana en Sevilla siguiendo sus recomendaciones.

Buenísimo el piripi y el montadito de pringá en Antonio Moreno, langostinos y coquinas en la calle Alfalfa, ahora mismo no recuerdo el nombre (La tratienda? Creo que no...), espinacas con garbanzos y croquetas en El Rinconcillo...
Casa Gamazo, el Eslava y ayer, Especial, tuvimo la suerte de comer al sol en la terraza del Eslava y probar los magníficos berberechos, que ricos!!!!!!!!
Pues lo dicho, muchas gracias a todos por las aportaciones.
Me permito añadir un nuevo sitio, La Bulla, en la calle 2 de Mayo, tapas sentadas, bastante decentes, y sitio muy mono. Válido para lectoras de Telva! ;)
Y un último apunte, que caro es Madrid, como se nota en cuanto se sale un poco....

Mr. Pickwick,
No dude cuando vuelva a Sacha y pruebe el tuétano asado.
Totalmente de acuerdo con FM. Para mi, de las mejores barras que existen.
Apunten una dirección. Las LLaves, en marchamalo.

También yo tuve una magnífica y sencilla experiencia de viernes de cuaresma en SACHA. Impecable menestra de verduras, los siempre impactantes berberechos (los mejores de Madrid), y un Skrei al horno en ligera salsa blanca perfecto de punto. Estoy de acuerdo con Lillo, el control de los puntos de cocción es irreprochable.

Acepté viajar a Sierra Nevada con una sola condición: cenar en el Bar FM de Granada. Así ha sido. Una de las mejores frituras del país, con un producto cuidadísimo. Los jugosísimos chopitos, la berenjena en finas laminas (sin una gota de aceite, crujiente), la ensalada de tomate raf (puro sabor), el pulpo seco, unos fabulosos bígaros, enormes (eso si, a 10 euros el puñado). Y para rematar, del Marennes-Olerón , enormes y pletóricas Girardeau. Todo regado con Alhambra verde. Un templo del placer.

Una buena experiencia en SACHA.

La verdad es que SACHA es uno de esos restaurantes con enorme efecto boomerang, donde siempre terminas volviendo.
Hacía algo de tiempo que no le visitaba pero sigue manteniendo esa atmósfera algo elitista, “encorsetada” diría yo, pero a la vez intimista, donde se aprecia que un gran porcentaje de sus clientes son habituales y con quienes suele departir y repartir abrazos y cordialidad.
Su cocina, pragmática y sensata, nos ofrece platos magníficamente elaborados donde se distingue un estricto control de los puntos.
Excepcionales las alcachofas fritas y monumental la falsa lasaña de erizos, la brocheta de rape y langostinos o unas simples lentejas, solicitadas con el ánimo de probarlas (una única ración para compartir entre tres) y que terminamos “apurando” la marmita como posesos.
Dignas también de mención: la raya templada y la merluza al horno, irreprochables, al igual que los piononos que nos pusieron de postre.
Escoltando el ágape un San Román 2005, magnífico y que nunca defrauda.
En resumen: una jornada sencillamente perfecta y un restaurante absolutamente recomendable.
Pues eso.

Fin de semana casero así que ayer me pasé por Gold Gourmet y me hice con algunos caprichitos.
Lechugas varias , corujas (me chiflan), unas setitas de cardo y lengua de vaca, chiles jalapeños.
En la pescadería cargué con unas caballas que han resultado espectaculares, unos langostinos y unas huevas que hice a la plancha (en vinagreta me quedan espectaculares pero por variar..).

Espectáculo de tienda, no hay nada que no tengan...aunque salgas con la cartera bastante ligera.

Y otro reencuentro anoche, concretamente con el ESLAVA al que hacíauna barbaridad de tiempo que no iba, más de 10 años, no me pregunten porqué, un error por mi parte como comprobé anoche.
Tras una copita de manzanilla Solear en un curioso bar en San Juán de la Palma, con unas tapas con unos nombres rarísimos y sumamente barrocos ( no tenían otra manzanilla ni fino, nos las cobraron bien eso sí, 4,80 por 2 copitas no especialemten generosas, debimos pagar la botella entera), llegamos al Eslava en el que había reservado mesa en el restaurante.
Sala pequeña pero agradable y tranquila, ayuda bastante que la entrada sea por una puerta distitna a la del abarrotado bar.
Carta relativamente breve, con producto de mercado, de primera categoría este, creo que de lo mejor que puede encontrarse en Sevilla.
Tomamos unos enormes berberechos que nos recomendaron, ya digo que grandísimos y pletóricos de sabor, aunque los berberechos a veces parezcan los parientes pobres de otros moluscos, cuando son de esta categoría compiten en pié de igualdad con las mejores coquinas, almejas, etc.
Tras eso sus afamados huevos de corral con mousse de boletus muy ricos.
De principal una fantástica merluza que tenían de pescado del día, yo la tomé a la romana, mi mujer al horno con una cuna de tomate y tapenade por encima, gran producto y muy buen punto, dificil tomar una merluza así en Sevilla, ofrecían un cogote a la espalda para dos que me quedé con las ganas de probar, ese hecho ya me indicó que la merluza tenía que ser buena, dado que un cogote para dos sólo puede proceder de una pieza de gran tamaño.
Bueno el helado de turrón de postre.
Bebimos un curioso vino blanco del Somontano que se llama Absum, un coupage con mayoría de chardonay, mejor en boca que en nariz, con buena acidez y frescor, recomendable.
Por poner un pero, el pan me pareció que desmercía algo, pero muy buena experiencia.
Con cafés, cervezas de aperitivo, etc, a poco más de 50 por persona.

Y dejo aparte el servicio, de lo mejor de Sevilla, con una eficacia, agrado y profesionalidad de primer orden.
Lleno de detalles, que por desgracia cada vez se ven menos, por ejemplo que el camarero sirva individualmente las entradas en vez de dejarlas en medio de la mesa, que repongan continuamente el vino, el pan y cosas aún más raras, por desgracia, como ver que en una mesa de al lado, enseñaron al comensal una pierna de cordero según salía de cocina, para deshuesarla a continuación el camarero ( no venía deshuesada de cocina, que eso puede ser más habitual) y servirla en la mesa completamente limpia.
Y otro detalle que me encantó, en la carta, relativamente breve, venían incluidas a mano, las sugerencias del día ( concretamente la merluza, los berberechos, almejas y creo que coquinas y ortiguillas) acompañadas de sus precios, el que quisiera pedir algo fuera de la carta habitual, sabía lo que valía, las cosas claras y el chocolate espeso, así debería ser siempre.
Ya digo que muy bien, llevaría más de 10 años sin ir por allí, no cometeré el error de tardar tanto en volver.

Fin de semana breve, pero intenso en Sevilla, en el que he tenido la oportunidad de reencontrarme con lugares a los que hacía mucho tiempo que no acudía.
Empiezo por lo más reciente, buenos montaitos en El chico en Pío XII ( junto al Bar vizcaino y el tremendo), tanto el de pringá como el de gambas con ali oli estaban bastante buenos, igual que los chocos fritos o el pastel vegetal, sitio muy sencillo pero cumplidor, con precios más que moderados, es un lugar al que iba mucho hace años pero al que llevaba bastante sin acudir, más allá de algun café suelto.

Reencuentro con el mercado de Triana, del que fuí cliente semanal muchos años, sana costumbre que tuve que abandonar al irme a vivir a Algeciras, hacía 7 años que no paraba por allí.
Si ya era un sitio que me gustaba mucho, he de decir que lo he encontrado bastante mejorado, con los puestos de toda la vida en plena forma ( tremendo como estaba el de Mora o la frutería frente a los ascensores, con todo tipo de setas) con alguna novedad más que interesante, a destacar un puesto de especias, encurtidos y legumbres con muy buena pinta que no conocía, y sobre todo una jamonería espectacular, con perniles de Joselito, 5 Jotas, Dehesas de extremadura y toda la élite, gran oferta de quesos, embutidos, salazones ( anchoas 00 de Lolín o de Casa Santoña por ejemplo, junto con mojama, huevas de atún, maruca, melva canutera, con toda sla sprimeras marcas) unos ahumados con una pinta espectacular, vinos, etc, para recrearse y dejarse la cartera allí.
Además en la calle san Jorge, frente a una de las salidas del mercado y a Casa Manolo han abierto una tienda de productos franceses que se llama La oca gourmet, con gran pinta, croassanes, quesos, foie, vinos galos, etc.
Muy animada Triana en lo gastronómico, y por supuesto en otras facetas, por ejemplo la cofrade, hay que volver por allí.
Sigo en otro comentario

Creo q los Kabuki siguen siendo los mejores japos de España. Comida, o mejor dicho, festival en el de Presidente Carmona, atendidos en la barra por Mario Payan. Nos pusimos en sus manos, literalmente: navajas cn salsa de ponzu, mero al adobo, sashimi de salmonete cn pate de trufa blanca, higado de rape, tartar de toro y niguiris varios: erizo, huevo de codorniz, pez mantequilla, mini hamburguesa, steak tartar, maki de langostino... Todo buenísimo, salvo el salmonete, insípido. Nos comenta Mario q la trufa trata de quitarle el sabor amargo del pescado, pero el resultado no convenció. Albariño "sin palabras" y copas sueltas de Riesling. 100 euros por persona.