Europa Decó: menú cochino

Fe de erratas: Donde dije fabada quise decir cocido.

Tenía pendiente contarles la estupenda cena en KOY SHUNKA, así que vamos a ello.

En primer lugar, destacar que la barra es "el sitio" para disfrutar de este local, muy cómoda y con la cocina abierta delante de tus ojos; ves la trazabilidad de cada uno de tus platos de principio a fin y la destreza con la que se mueve el numeroso equipo es una gozada.

Sin ánimo de repetir todo el menú ya que coincide en algunos platos con los que D. Carlos contó hace unas semanas, decirles que aluciné con la tempura de cocochas de merluza (no de bacalao como erróneamente dije), disfruté con los fideos japoneses en caldo de secreto ibérico o me rendí a lo sublime con el plato de sashimi de toro, erizo, navaja, tartar de atún con algo de soja y bonito seco (una especie de totum revolutum que me acertadamente me negué a mezclar.)

Como el disfrute era enorme, alargué el menú con un par de cosas más (estupendo guiso de ternera con brotes de soja y algo menos los niguiris de anguila.)

Para beber, más que satisfactoria carta de vinos de las que elegí la manzanilla de Navazos (bota 16) y un más que correcto Billecart Salmón.

Por último, el servicio de clase superior, siempre atento y sin agobiar que hacen que la experiencia sea mágica.

Villainclán, a mi me tocó disfrutar del japo que no paraba de reirse (Matshuda o algo así) y entre el vino, su permantente descoj... y las carreras de caballos (algo en común con cierto cocinero) a punto estuve de saltar al otro lado de la barra. También hablé con el propietario (a esas alturas, como para recordar el nombre) amable y atento hasta el extremo.

Les animo a que se cojan un Ave, almuercen en PINOTXO, rematen la faena en este local y finalmente, agoten las existencias de espumosos en MON VINIC mientras comentan la jugada.

No se arrepentirán.

Un par de visitas este fin de semana.

LE GARAGE - Muy buenos los cocktails y el tartar de salmón. Todo lo demás muy normalito.

LA BOLA - Más que hablar del restaurante voy a proponer un plan de sábado.Empezamos comiendo en LA BOLA, unos callos al centro ( buenísimos ) y fabada para todos.De postre los buñuelos de manzana.Toca bajar la comida y damos un breve paseo hasta al Mercado de San Miguel donde se nos abrirá automaticamente el apetito y seguimos picando algo, y por último final de trayecto con unas copas en la Latina.

Esteban,
Como dice D. Carlos, hay opciones mucho más interesantes y apetecibles (y menos exigentes con el bolsillo) que ese Cristal Roederer.
Además de los mencionados Salon y Clos de Mesnil de Krug (ahi si prepara la cartera), te animaría a que probases cosas de pequeños productores realmente buenas y a precios menos exigentes.
Hay varios, pero por citar algunos, hazte con algo de Vouette et Sorbeè (por ejemplo el Saignant de Sorbeè), o con el Apôtre de David Leclapart, o con Dieblot Vallois, o Paul Bara, o Larmandier-Bernier, o Pierre Peters, o Gatinois o algo del maestro Jacques Selosse-prueba el Substance y llorarás-.

Hablando de Lamprea, semana Gallega intensiva de trabajo, y menos en lo gastronómico.
Pero hay que resaltar una tremenda carne (como nunca antes había tomado allí) en la Parrilla Villanueva de Lalín, donde he estado muchas veces. Carne de vaca vieja, de trabajo, mineral y sabrosa. Tanto, que me traje dos chuletas para tomar en casa.
Precedida de un pulpo a la parrilla con patatas, un buen aceite y el magnifico pan de Lalin, posiblemente el mejor de Galicia, tras el de Cea. Poco más se puede pedir.
Sin embargo, decepción de Casa Solla.
Hacía mucho que no iba, y era momento para pasar de nuevo.
Precioso el comedor, tras la última reforma. Buen material en las mensas, si acaso algo frio el ambiente total. Cocina vista y tal y tal
Sin embargo la cocina pasa por momentos ya superados, donde no luce el buen hacer que me cosnta tiene Pepe, y momentos en los que sabe prescindir de estos, con una cocina sobresaliente de técnica y producto.
Entre los primeros esta el exceso de uso del sifón (si, las espumas, ya saben) tanto en la falsa croqueta, como en un par de platos más del largo menú.
Entre los segundos, un mero espectacular de punto, así como lo que fué el plato de la noche, una careta de cerdo que me entusiasmó de tal manera que repetí, y amablemente tajeron otra ración-tapa.
Para terminar, ya fuera del menú, una prueba de la Lamprea a la bordalesa, trementa de técnica y sabor.

Yo estaría en el grupo de Manzaneda, especialmente por el aspecto de la lamprea, pero mi primer “enfrentamiento” a ella fue el año pasado en un menú, como dice D. Carlos, entero e intensivo de lamprea, preparada de distintas maneras por Cesar Martín en BALZAC y aunque obviamente hubo unos que me atrajeron más que otros… me he pasado al grupo de los seguidores de la lamprea en temporada…de ahí mi interés, en cuanto lo leí, en ir a probar la que preparan en LA TASQUITA DE ENFRENTE ...

Manzaneda, la lamprea es un pescado que o levanta pasiones o el más absoluto rechazo. Veo que tu estás en el segundo grupo, yo en el primero. Como he contado, el viernes me dio una lamprea magnífica Juanjo López en LA TASQUITA DE ENFRENTE.
Por su parte, César Martín la trabaja muy bien. Normalmente los cocineros que trabajan bien la caza suelen hacerlo también con la lamprea ya que su preparación tiene muchas similitudes (a la bordelesa, la receta más habitual, es un guiso con su propia sangre muy parecido a un civet).
El año pasado, cuando estaba en Balzac, César nos dio un menú sólo de lamprea realmente espectacular. Todavía no he ido a probar la que citas con pasta en la TRATTORÍA DG CON CÉSAR MARTÍN porque el otro día llamé a César y no la tenía, pero no se me escapa comerla antes de que acabe la temporada.

Del comentario anterior mío, se me olvidó poner que la pasta con lamprea y calamares, es en la Trattoria DG de Juan Bravo.

El viernes comida en Don Giovanni, para 2, muy buenas pastas, tanto una pizza como los spaghetti carbonara, y unos ravioli giganti.
Con postres, un criancita de rioja y un gin tonic 96 "leuros". Por cierto que me comentó Andrea que tienen pasta con calamares y con lamprea, lo comento por algunos que "necesitan" comerla. Yo no puedo con ella, la he probado 2 veces en Pontevedra, en unos de los templos de la misma, (Alameda 10), incluso las tienen vivas en un acuario.
Ayer comida "informal" en Taberna Taberneros, para 2 compartiendo, (de la cual leo poco o nada en este blog), estupendo todo, unas berenjenas frita con salsa de miso, sardinas pequeñas fritas y unos callos exquisitos, con unos piononos, vino en copas, 47 euros, o sea .....

Pues espero, de verdad, que Madrigal recupere un rumbo que pareció perder en Alboroque. Las visitas a aquella casa se saldaron con sendos fracasos, inesperados en un cocinero al que sigo desde tiempos de La Alborada, en Henri Dunant, y después, con profundidad en Balzac.
Le deseo lo mejor en esta nueva andadura.