El Despacho y La Gorda, ideas para tiempos nuevos

El despacho y la gorda ideas para tiempos nuevos 2233.. Keen :)

Gastrónimo, pues yo no es que pasara ayer por delante de la Trattoria DG con César Martón, sino que estuve dentro. Y sí, vi a Andrea y a Luis del Olmo en el reservado. Al resto siento no haberlo reconocido, pero es que pasé a toda velocidad no vaya a ser que me tacharan de cotilla. Imaginé que allí dentro se estaba cociendo algo importante .

Por cierto, muy bueno el carpaccio de boletus. Siento no haber ido con más tiempo para probar esa pasta con liebre royal.

Vaya, D.Carlos, pasé ayer por delante de la Trattoria DG con César Martín, sobre las dos de la tarde. Si lo llego a saber, me asomo.

Coincido del todo en lo de Paco Ron y su Vía Vélez. Ese comedor merece una, si no varias, visitas pausadas. Y no sólo por las patatas a la importancia, con ese fondo de almejas y berberechos, sino por tantas y tantas cosas. Las croquetas, las sardinas, los callos...

Ayer priemr día en Hong Kong, y cumplimiento de la obligada visita al Man Wah ( por cierto, recuerdos de Peter al amigo Espeto. Impactado le dejaste con tu escueto menú).

Paseo por los clásicos de la casa, con un pichón ahumado con hojas de té remarcable, unas pieles de cochinillo crujientes excepcionales, gambas estilo Shizuán sólo correctas, y tremendo el pato pequinés ( del que tuvieron la gentileza de hacerme medio).

Les iré contando.

Amfortas, si pudieses especificar más te aconsejaría encantado: fin de semana o día de labor, antes o después de medianoche, ambiente tranquilo o disco pub, destilados de calidad o cubatas sin más...

Comida en la TRATTORÍA DG CON CÉSAR MARTÍN para grabar nuestro programa de radio que podrán escuchar el viernes día 20. Como invitado en la mesa, Luis del Olmo, que se ha quedado encantado con el sitio y la comida.
Puesto que era una grabación de radio, Carmen Delgado, La Gorda, también nos ha mandado algunos platos de la otra TRATTORÍA, la de Velázquez, más alguna pasta de Andrea Tumbarello para elaborar un menú bien variado y de alto nivel:
Papas rellenas
Carpaccio de boletus
Tiradito de salmón con aguacate
Tiradito de lubina nikkei
Carpaccio de ciervo
Setas salteadas con scamorza
Chupe de langostinos
Pizza de paloma
Tagliatelle con trufa blanca
Tagliatele con royal de liebre
Pichón con garganeli
Panacota normal, a la pimienta y con cacao.

Si tengo que elegir tres platos, uno de cada cocinero, me quedo con el chupe de langostinos, los tagliatelle con trufa blanca y el pichón con garganeli.

Esteban, gracias por la información sobre el BAR IZARO.
Y curiosamente, la barra que citas, la de BITOQUE, ha ganado hoy el premio a la mejor barra de pinchos y tapas en el mismo congreso de Alicante de RGS. Lo ha hecho empatada con la valenciana de ÓLEO, de Vicente Patiño.
No se premiaba la mejor tapa ya que cada consursante tenía que presentar cuatro diferentes y se puntuaba el conjunto.

Darran Williamson, el inglés responsable de “Bitoque”, ha presentado una barra compuesta de yemas con patata, panceta y aire de queso; chistorra de bacalao; pincho de bocadillo de rabo, y sopa de asados y bizcocho de cítricos.
Por su parte, Patiño, ha presentado una ensaladilla al estilo tradicional; un cremoso de almendras, tomate y quisquilla de Santa Pola; caballa en salazón con tomates asados y pepino encurtido, y láminas de presa ibérica, mostaza y turrón a la piedra.

Los restantes finalistas han sido Aitor Saratxaga, de “Katagorri” de Alicante; Iñaki Rodríguez, del “Mesón del Pirineo” de Pamplona; Jesús Alejos González, del “Bar Ángela” de Valladolid; Josean Merino, del “Marmitako” de Vitoria; Josean Calvo, de “Zeruko”, de San Sebastián; Juan Carlos Benito, representando a “Grumer Catering” de Soria; Sergio Sierra, de “El Portal Taberna–Wines” de Alicante; y Alejandro Juan Selva de “Bodegón Alejandro” de Elche, Alicante.

Yo también creo que VIAVÉLEZ merece una visita reposada en el comedor. La bara es para cuando ya se conoce el restaurante.

CORREGIDO PARA LOS QUE LES CHIRRÍAN LAS ERRATAS (que se que hay muchos. Y me parece bien)

"Tercera visita en menos de lo que canta un gallo a Viavélez (un gallo no muy cantarín, eso sí). Y como leo que hablais de ello, arranco motores..."

Tercera visita en menos de lo que canta un gallo a Viélez (un gallo mo muy cantarín, eso sí). Y como leo que hablais de ello, arranco motores.

No os machacaré con los platos y demás. Pero dos ideas sí dejo caer. Visto lo visto, apostar por la cocina de Paco Ron es un acierto. Y no sólo por sus entrantes y la seriedad de sus propuestas sino por sus ideas sencillas y su consssepto de cocina.

Huele su cocina a la de toda la vida y al norte (y eso me gusta). En efecto, gran acierto sus patatas a la importancia (sobre todo por su fondo) y el tratamiento del pescado, del que haya ese día. Si entra, por ejemplo, la merluza, se nota toda su experiencia astur en ella.

Me da que Ron es un cocinero especialmente de pescados. Como me da que yo nunca desaprovecharía el sentarme a comer en su comedor por ir antes a la barra. Y eso que la barra es una señora barra. De las mejores...