El Bulli y los peligros de internet

Sigo leyendo habitualmente el blog, y sigo aprendiendo.
Me decido a empezar a comentar alguna experiencia en Madrid, ya que desde hace 16 meses es donde (sobre)vivo. El viernes comida en De la Riva, muy rico tomate, buenísimas rabas, ricos guisantes con jamon y buenos pescados, corvina y gallo, pstres y cafes. Falla el vino de la casa, que es de rivera del duero, y que por 2ª vez tomamos y encuentro un poco caro para su calidad. Todo lo anterior 107 €. Lleno absoluto y la gracia de siempre de Pepe. El domingo, comida en Rafa el domingo, un poco de ensaladilla,(umm que buena), almejas con un poco de ajo, muy ricas, un exquisito rabo de toro y según la consorte, tbn exquisito rape en salsa de almendras. Un rico crianza, pago de los capellanes. En definitiva una buena comida con la habitual calidad de los productos. Coste 120€, sin postres. Sin embargo el servicio estuvo muy lento y un poco descoordinado, pesaba tener el comedor lleno, y eso hizo que no fuera como en otras ocasiones.

José, si sólo fuera Pepe...

Pues yo, como no soy crítico, ni tengo que ser objetivo, ni ponderado ni nada por el estilo, me alegro un montón por ese premio a David Muñoz, porque las dos veces que he estado en su casa, me lo he pasado increible, porque el tio me cae muy pero que muy bien y porque espero qu esto le ayude a que, al próxima vez que vaya, me lo pase, otra vez, a colorines. El que no lo tenga Pepe del Bohío no quiere decir que este año sean injustos, quiere decir que llevan un saco de años siendo injustos. Cuando se lo de a Pepe, me alegraré otro montón, por las mismas -casi- razones.

Il Trovatore, es que yo soy muy antiguo.

Tu comentario me recuerda el magnífico cocido gallego que tomé ahora hace dos años en CASA ROSINDA, en Chayán (Trazo), a 5 kms. de Santiago. El cocido, por 23 euros por cabeza incluyendo postre y café, abrumador: patatas, grelos, garbanzos, un enorme lacón, todo lo imaginable del cerdo (lengua, oreja, tocino, careta, costillas...), además de una gallina de corral casi entera. Imposible terminarlo aunque todo estaba buenísimo. Y eso que éramos tres buenos comedores. Para beber, una mencía de Abadía da Cova, correcto para acompañar un plato tan contundente. Lo sirven además con unas filloas para acompañar las carnes. De postre, tartas caseras de almendra, de queso y de piña. Café de pote y aguardiente casero para rebajar las grasas. Un estupendo acercamiento a la cocina popular.

Precisamente la semana que viene volveré a estar en Santiago para asistir al Fórum Gastronómico, que sobre el papel tiene muy buena pinta, mucho mejor desde luego que el último Madrid Fusión. Lástima que sólo voy dos días y no podré hacer demasiadas visitas.

Espeto, sin discutir sobre el plato en concreto, pues no suelo pedir tempura en los restaurantes japoneses de España, decir que el aceite de oliva desvirtua este plato me parece incorrecto.
Todos conocemos los beneficios culinarios y para la salud de utilizar el de oliva frente a otros de semillas, pero además, en las mejores casas de Tempura de Japón, típicas de Osaka o Tokio, el de oliva es un aceite muy apreciado, y que suelen utilizar, mezclándolo con otros. También usan el de sésamo, que desde luego aporta mucho más sabor que el de oliva.
Supongo que, como tantas veces, razones económicas y de tradición hacen que se usen otros aceites (de semillas) en la mayoría de los sitios.
En definitiva, yo prefiero, aquí o en Japón, por calidad y sabor un aceite de oliva, al menos en un 50% y siempre que no sea muy potente de sabor, frente a cualquier otro aceite.

Confrontar noticias antes de publicarlas, dar premios a trayectorias consolidadas, falta de ética periodística...Definitivamente es usted un antiguo, Don Carlos. Y el marketing, ¿donde lo dejamos? Ya sabe usted que en el siglo XXI (y me temo que mucho peor en los venideros) importa más el parecer que el ser.

Buena laconada en el mesón La Forja, en Sta.Cristina (Oleiros). Producto procedente da Fonsagrada. Menú consistente en sopa de cocido, excelente lacón y botillo, buenos grelos con sus patatas, chorizo y garbanzos y, por supuesto, la cabeza del santo animal (oreja, diente, morros, y no sigo que mi doncella se marea). Filloas y orejas de postre. Todo regado con Via Romama, un mencía muy decente, cafés y chupitos. 18 euros por barba, precio imbatible.

Echo de menos las filloas de sangre que hacían mis abuelos; pero me temo que entonces mi doncella de desmayaría y este humilde trovador pasaría la noche en vela. Y no es cuestión.

Alvarito (cierto que el nick no te pega nada), el tema del café es muy serio. Y sin embargo un aspecto que cuidan poco los restaurantes.
El Illy, sin ser el mejor, es de los más regulares. Los Nespresso para hostelería sin ser tampoco los mejores, no están nada mal. Y además son comodísimos para manejar en un restaurante.

Aloque, en LA CUCHARA DE RIVAS comerás muy bien, pero no es exactamente un sitio para una cena romántica. Tal vez LA BUENA VIDA.

Basa y D.Carlos, agradecido, les cuento el lunes.
Por cierto ya lo sabrán, pero hoy se ha presentado en Sevilla Berasategui, va a llevar el Restaurante Santos del Hotel Eme.
Le deseo toda la suerte del mundo, pero en Sevilla solo ha funcionado este sistema con Benazuza y Adriá.
No se, me daría pena que no funcionara, sobre todo porque en nuestra ciudad estamos muy huerfanitos de buenos Restaurantes.
La semana que viene voy y les cuento.

¿Barbadillo???? ¿Eso no era una cosa muy flojucha???? Estaré equivocada.

Aloque, no conozco La sopa boba pero La cuchara de Rivas es muy recomendable.